1、生物科技與人文對話,報告項目 基因改造食品,內容大綱,1.基因改造的原因 2.基因改造的原理 3.基因改造的成效 4.基因改造的物品 5.改造後有對人或食品有何影響6.如何辨識基因改造食7.我國基改食品標示法規,1.基因改造食品的原因,基因改造食品又稱基因轉殖食品，是由基因改造生物 所加工而成。因此凡以基因重組技術所衍生的食品，皆稱之為基因改造食品。 現有的基因重組技術所能達成之改良特性有：增加生長速度、改良營養價值、抗蟲、抗病、耐除草劑、耐低溫、延長保存期限、耐運送或利於加工等,基因改造食品的源起,科技的應用帶來便利，也帶來未知的恐懼，當基因重組的技術被廣泛運用到生物、醫藥、農業及工業的發展
2、，未來甚至可能進入更多的領域深深地影響著我們的人生時，我們似乎可以體悟到這已經是無法遏止的趨勢。因此，正面的認識基因改造食品，再理性思考可接受性，將選擇權留給每個人，是比較正確的作法。,2.基因改造的原理,基因（Gene）是遺傳物質，攜帶遺傳訊息，決定生物體特質。 所謂基因改造是指針對生物的個別性狀去挑選特定基因並改變生物體之基因組成與表現。科學家利用不同的生物科技技術，例如利用限制酵素製作出目標基因斷片，再將DNA斷片連接於載體DNA分子上，再將載體轉殖到目標染色體上。這個過程就是一種基因工程。,3.基因改造的成效與應用,我們可以將基因重組科技運用到作物及食品的歷程，依目的性及發展性的不同，
3、分為三個世代： 第一代：僅針對作物進行抗旱、抗蟲的簡單改變 第二代：增加一些功能性，例如添加維生素，以防止夜盲症的黃金米。,在可見的未來，或許我們就可以以飲食替代藥物治療。因為經基因改造過的食品、作物或動物，可能具備了某些防治或是治療的成分。,第三代：利用多個基因轉殖技術，大幅改變動植物的特性，主要用在醫藥,4.基因改造的種類與產品,一.種類 1.抗減產型： 利用轉殖或修改相關基因，如耐除草劑、抗逆境、抗蟲害基因而達到正常的生產量。 2.控熟型： 藉由修改或殖入與控制作物成熟有關的基因，以使作物成熟期得以提前或是延後，錯開傳統的盛產期或是季節性的問題，以供應市場需求。,3.營養型： 以殖入糧食
4、作物中所缺乏的營養素，提高其營養價值，避免營養素的缺乏症。如黃金米 (golden rice) 即是含有維生素A前驅物的稻米。,4.保健型： 如將某種病原抗體或毒素轉殖到糧食作物中，藉由農作物的生產大量取得疫苗，或者是病患可經食物攝取而吸收疫苗；另外也可將預防疾病的相關基因殖入作物之中，以廣泛的增強人體的免疫力。或減少有害物質，像是無咖啡因的茶及咖啡就是這類作物。,5.新品種： 利用基因重組技術改良品種，改善原產品的風味、品質或色澤、口感等。 6.加工型： 為從事食品加工所需而研發出來的基因改造食品。 7.增產型： 將與產量相關的基因或是跟生長期有關的特性基因殖入植株，以提高作物產量。,二.產
5、品,已商品化的基因轉殖作物 目前全世界已經上市並商品化的基因轉殖作物有（世界各國對不同之基因轉殖作物之核可，視各國法律規定以及審查進度而有所不同）： 大豆： 耐除草劑大豆（Roundup Ready）以及高油酸含量大豆。以前者為市場大宗，目前市面上的基因轉殖大豆99%為耐除草劑大豆。,玉米： 有抗蟲害及耐除草劑兩種。前者約占三分之二，都是導入蘇力菌（BT）毒素基因，使具抗蟲特性；耐除草劑的玉米，分別是嘉磷塞（Glphosate）及固縠草（Glufosinate）兩種除草劑。 油菜： 除抗蟲害與耐除草劑品種外，還有種子中含高量月桂酸的品種。,棉花： 棉花栽培時，最怕蟲害及雜草。基因轉殖後的改良棉
6、花，可以達到抗蟲及方便雜草管理的目的，因此大受農民歡迎。 蕃茄： 經轉殖過的蕃茄不易腐爛，同時蕃茄的果膠含量增加，可以減少加工殘渣，降低加工成本。,稻米： 目前研發成果有低蛋白質含量的水稻，另外在發展中的還包括提高維生素A前驅物的含量、改良水稻中的碳水化合物、蛋白質、油脂等成分。,馬鈴薯： 最早轉殖成功的馬鈴薯具有抗蟲及耐除草劑的特性，爾後則有抗病毒特性之品種上市。而目前最新的研究是朝著減少水分含量、高硬度、收成後不變色、以及加工過程中可抑制油脂吸收的低熱量品種。,木瓜： 康乃爾大學及夏威夷大學成功研發出抗病毒的木瓜。 甜菜： 除了耐除草劑的甜菜之外，荷蘭公司也開發出高果糖含量的甜菜品種。 小
7、麥： 目前耐除草小麥只在加拿大被核準可做為食品,5.改造後有對人或食品有何影響,一.基因轉殖作物帶來的好處有： 1.增強農作物之抵抗力 如對蟲害的抵抗力，從而減少使用殺蟲劑（防蟲）。以占美國玉米產量三分之二的抗蟲玉米為例，可使一年的玉米產量增加一千萬噸。 2.適應惡劣耕作條件 使農作物更能適應不利的生長環境，例如乾旱 （抗旱）、含高鹽分土壤或特別低溫的環境。例如，改變作物之亞麻油酸含量，使其可以忍受低溫及霜害。,3.增加農作物的產量 全球自1996年至2000年為止，基因改造作物栽培面積已經從一百七十萬公頃，迅速竄升到五千八百萬公頃，七年內增加三十四五倍。根據聯合國世界糧農組織統計，2030年
8、世界人口將由2003年的六十億人增加到八十一億人，其中八億一千五百萬人可能將處於飢餓狀態。,4.改良農作物的營養成分 一般期盼之營養特性，像是增加稻米的蛋白質含量，或是降低作物中的脂肪含量.等等。至於維生素A、碘與鋅等世界性營養缺乏的問題，更可能經由基因重組的技術，使作物成為營養強化的自然食品。,4.改良食物的外觀、味道和口感 如經基因重組技術改良過的蕃茄，可以延緩成熟，使採收到運送至市場的時間可以延長，而消費者在拿到產品時擁有最佳的色澤與香味。 5.改變農作物的特性 使其更易於加工，以減少浪費和降低生產成本，如經基因重組技術改良過的馬鈴薯，澱粉含量較高，油炸時吸油量較少。 除去食物中某些可引
9、致過敏的成分,二.基因改造作物的憂慮,1.如果採用基因改造的技術讓農作物具有殺蟲的能力，恐怕會傷及無辜的昆蟲（生物）。,2.一旦基因改造作物的殺蟲基因或耐除草劑基 因轉移到野草的基因組中，將可能產生超級野草。,3.基因改造後的能力可能突然失效。害蟲可演化出抗殺蟲蛋白的能力；而耐除草劑作物田裏的野草，也可能對除草劑免疫。,三.基因改造食品的安全性,1.食品安全： 意指基因改造生物作為食品及飼料等用途之安全性，以下五項為主要之食品安全評估項目。 A. 毒素 B. 過敏原 C. 營養組成 D. 基因轉移 E. 抗生素標識基因,2.生態環保：,指基因改造生物對生態環境的影響。環保人士們憂心，當成千上萬
10、種經過基因轉殖的新細菌、新病毒、新植物和新動物進入地球的生態系統，會不會破壞原有的生態平衡？人類是否有足夠的智慧，來干預生命的多樣性？重新設定生命的遺傳密碼時，人們是否也冒險干預了數百萬年來的演化過程？,人們對於生態環保的疑慮有： A. 威脅非目標生物 B. 降低生物多樣性 C. 基因散佈污染生態 D. 產生超級抗性雜草,3.宗教倫理,A.科學家扮演上帝,從物競天擇，變成物競人擇？從此具有特性基因的基因改造作物被人類大量種植，成了地球上主要的物種。,B.違反自然,動物的基因在微生物裏，細菌的基因在植物裏，海洋生物的基因在陸地生物裏等等。,4.國際貿易,生物資訊學現在成為就業市場上的搶手貨；藥廠
11、與生物科技公司彷彿發現了綠色的金礦，蜂湧而入的投入基因工程的研究；從不同的生物、不同的組織、不同病態的細胞中取出新的基因，每一個新的基因都牽引出無限商機。據估計，基因改造食品將具有高經濟價值，以現有的數據來推估，全球的基因改造作物在1999年只有二十一億美元（約合新台幣七百億元）的銷售金額，然而，兩年後立刻成長到二百五十億美元。,其高經濟價值，引發了： A. 重大國際貿易障礙與環保條約之衝突 B. 跨國生技公司貿易壟斷的問題,6.如何辨識基因改造食品,基因改造食品可以從外觀辨識嗎？事實上經基因改造的蔬果，外觀與一般蔬果沒兩樣，消費者很難辨識出來。在科學實驗尚未找到確切證據前，政府必須負起告知責
12、任，將選擇權還給一般民眾，讓消費者自行決定購買與否。要如何辨識現今在市面上流通的食品何者為非？,以下有四個基本法則： 一、根據企業的形象與品牌。 例如：坊間許多飲料廠商都標識自己的豆漿是以非的大豆為原料。 二、由產地來區分。 食品或農產，例如玉米、大豆、馬鈴薯等，若產地為大量種植基因改造作物的地區，則其為基因改造作物的機率，相對比不種植基因改造作物的地區高。 三、根據進口包裝之型態。 根據資訊，美國進口的非大豆與玉米皆是用完整的包裝袋子一包包進來台灣，如果是就會是一個個貨櫃進口。 四、參考提供食品資訊的網站或書報雜誌。,7.我國基改食品標示法規,國內基因改造食品標示制度於2001年2月公告，採自願與強制標示並行，其中自願標示制度已於2001年開始實施，至於強制標示制度亦於2003年起依產品加工程度分三年三階段施行，標示產品種類為大豆、玉米原料及其相關製品，標示基準成份中含基因改造黃豆或玉米超過百分之五，且該等原料佔最終產品總重量百分之五以上之食品，必須標示基因改造黃豆（或玉米）、含基因改造黃豆（或玉米），或使用基因改造黃豆（或玉米）等。,
