1、 地理环境与日本饮食文化【作者】朱桓杓【摘要】一个国家的地理环境对一个国家的文化有很大的影响。日本特殊的岛国地理造就了它在饮食文化上的与众不同，从中体现出了日本“大和文化”的内涵和核心。【关键词】日本，岛国，地震频发，气候温和，生鲜，茶， “大和文化” ，危机意识【正文】世界上几乎所有国家的衣食住行都和自身的地理环境有着息息相关的联系。日本作为一个四面环海、地处板块的消亡边界的岛屿国家，其饮食文化也深受其影响。不仅如此，饮食文化也在一定程度展现了日本浓厚的“大和文化”和民族精神。一、 日本的地理环境日本位于亚欧大陆东部、太平洋西北部，领土由北海道、本州、四国、九州 4 个岛和其他 7200 多
2、个小岛屿组成，因此也被称为“千岛之国”。日本陆地面积为 37.79 万平方公里。日本是一个多山的岛国，山地和丘陵占总面积的 71%，大多数山为火山。国土森林覆盖率高达 67%。日本位于亚欧板块和太平洋板块的消亡边界，因此频发地震，据统计，世界全部里氏规模 6 级以上的地震中，超过二成都发生在日本。日本地处以温带和亚热带季风气候为主，气候温和、四季分明，具有海洋性典型特征。降水量在世界上属于较多的地区。主要原因包括了日本海侧地区冬季的降雪；6、7 月（冲绳、奄美为 5、6 月）间连绵不断的梅雨；以及夏季到秋季登陆或接近日本的台风。截至 2013 年 3 月底日本人口总数为 1.26 亿人。 （百
3、度百科）二、 地理环境与饮食文化的联系日本的饮食文化十分具有特色，而且和中国的饮食文化有着悠远的联系。日本与中国之间“一衣带水”的地理位置使两国之间的交流十分频繁。在历史上，早在唐朝时，日本就派出遣唐使来学习当时中国先进的技术，与此同时也把中国的饮食文化带回了日本。日本将其吸收并结合自身的客观条件，进而发展成为自己独具特色的饮食文化。也对日本的“大和文化”产生很大的影响。生鲜日本菜肴中最具特色的要数生鲜海味。日本四面环海，气候温和，四季分明的特点使它拥有了得天独厚新鲜的海产。其中寿司是最具大众化的食品。追述历史，寿司当初是一种保存食物的方法。那时，在木桶底下铺一层饭，上面加盐、加鱼、再加盐，最
4、上面蓄上饭，封存起来，利用自然发酵保存，可存几个月或更长一些时间。这个作法和古代中国湖南、贵州等地民间酸鱼、辣椒鱼作法类似。再之后，人们开始尝试直接搭配饭和生鲜吃，这样的传统一直延续到了现在。除此之外，日本的海岸线很长，在东部太平洋一侧自南向北均被日本暖流环绕、东北部形成千岛寒流，西部日本海一侧是对马暖流和里曼寒流。在寒流和暖流交汇处，鱼类资源丰富，成为天然渔场。 （百度百科）这也对日本的海鲜业起到了推动作用。同时在日本的地形分布上可以看出多是山地，平原面积狭小，耕地十分有限，因此也很少有土地去蓄养诸如牛、羊、马等牲畜。自从中国的儒教文化传入日本后， “和为贵”的思想也让日本国民认为宰杀牲畜是
5、不仁的做法。直到二战之后，美国和西方文化的流入才让他们逐渐接受了牛肉和猪肉。从这一点也可以看出当时的地理环境酿就了日本人爱吃生鲜多于牲畜的特点。茶除了海鲜，日本自古以来另一项具有特色的食品就是茶了。茶树喜欢温暖、潮湿、荫蔽的生长环境，需要适当的温度、水分、光照和土壤条件。日本温暖的天气和充裕的降水量为种植茶树提供了最舒适的条件。同时，高山的茶叶一般较平地更为优良。茶道传入日本后，当地人们很快就喜欢上了茶，并且将其中的茶道发扬光大，保存至今。讲到茶，必然要讲到茶道。茶道主要是以沏茶、品茶为手段，通过一种艺术性的表现形式来沟通感情，相互交流的礼节。它在很大一部分是日本文化的浓缩，是日本人的生活态度
6、，是日本人在心灵上的寄托。最早的茶道是起源于中国，日本在不同时期通过学习中国最终得到了发展。办好一道茶事，主人要定好整个茶事的主题，邀请什么客人。还要亲自东奔西跑，选择好茶、好水、好的茶食。在茶事过程中尽量创造出融洽的氛围。茶事办好还没完，最后，还有一项工作-清扫茶室。茶庭的地面上不能有一片落叶，茶室内也要用抹布不停地擦拭。以示对客人的尊重。从中，可以看出日本人的待客之道就是尽最大的努力，让客人感到舒适和融洽。这样的做法也可以看出日本人性格中体贴、认真、谨慎。日本饮食文化的大体特征是讲究保持食物的原味，多以清淡为主。却对菜肴的色面却有很高的要求。不仅对食品的形状、摆放有细致的考虑，就连用什么样
7、式的器具盛放都很有讲究。这也体现出日本人尊敬自然的心灵和谨慎细致的生活态度。从地理角度看，因为日本领土面积小但是人口众多，加之资源缺乏，并且地震等自然灾害的频发，让日本人从很早就产生了危机意识，总是害怕有什么天灾人祸会使整个民族灭亡。但是与此同时，环境的恶劣早就了日本人勤奋、坚韧、认真的品质。他们明白自然环境给不了的东西，只能靠自己来创造。举个例子，日本企业从领导到最底层的员工都是十分孜孜不倦地工作，很多人经常无薪加班到晚上 9 点才离开。尽管日本经济在过去几十年里取得了巨大的发展，但是那里的人们的工作时间却还是世界其他各地的好几倍。他们视这种辛勤劳作、勤勤恳恳的精神为一种美德。而这些就包含在了它的饮食文化中。【参考文献】1) 百度百科日本 http:/ 海江飞 适合茶叶生长环境 http:/ 曹克嘉 日本“寿司”的由来 http:/ 龚道贵 地理环境与日本民族精神http:/ 日本手握寿司的起源http:/
