1、咖啡馆的历史渊源早期欧洲咖啡馆的信息时代买咖啡商城 / 2011-10-28二十一世纪，人类进入了信息的时代。如果你想知道今天的国际新闻、娱乐八卦、股市行情、银行汇率、产品价格，如二十一世纪，人类进入了信息的时代。如果你想知道今天的国际新闻、娱乐八卦、股市行情、银行汇率、产品价格，如果你想了解某个公司的背景实力或某个尖端学科的发展动向.你第一个选择就是网上冲浪！发达的互联网技术，从根本上改变了人类生活的信息渠道和传递速度。但是，这类问题如果在三百多年前提出，答案肯定会是另一个：去咖啡馆！在那里，你只需花一杯咖啡的价格，就可以听到小道消息，测到政治风声，嗅到商业味道，戏说桃色八卦；你还能参与政治
2、辩论、科学讨论、艺术争执十七世纪中叶，咖啡馆文化席卷欧洲，就像今天的网络大潮。特别是在还没有出现报纸的年代，咖啡馆就是欧洲的媒体、通讯、论坛和信息库，是各种信息的交换中心。后来，水满则溢，咖啡馆的大堂和露台已无法满足消息传播的需要，于是欧洲的的报业孕育而生。无论是在奥地利、意大利，还是法国、德国，欧洲各个国家的第一份报纸，几乎都是在咖啡馆诞生的。以前的咖啡馆就像英特网，每天在世界各地传输着极大的信息量。这种传递，不仅局限在科学、经济、文学、生活领域，由于咖啡馆的“非官方特征” ，也决定了其民间性的、自由民主的特征，是一个具有潜在力量的“议政园地” 。许多场改朝换代的政治风暴，都是从貌不惊人的咖
3、啡馆掀起的。据说远在一五一一年，咖啡就被发现是一种具有“政治煽动性的饮料” 。当时，在圣城麦加，人们聚集在咖啡馆内公开传消息、发牢骚、议论时政，甚至尖锐地讽刺抨击执政者。后来，由于这些民间的议论通过“耳目”传到了麦加总督的耳朵里，所以，盛怒之下，他下令关闭了麦加城里的所有咖啡馆。虽然现在咖啡馆信息时代已经过去，但作为现代咖啡馆的英特网继承了传统咖啡馆文化的自由意志，而且其信息传播的速度远远超过咖啡馆。即使这样，英特网也代替不了咖啡馆，那些坐在家中或办公室内的冲浪者们即使有了耳机、麦克、摄像头，也无法弥补一个巨大的缺憾：既嗅不到聊天者的人味，也闻不到黑咖啡的苦香。于是，聪明的生意人又争先恐后的开
4、办“咖啡网吧” ，无论是风行世界的美国星巴克咖啡连锁店，还是欧洲许多新开的咖啡馆，都为客人准备了先进的 WIFI 无线上网设备，真正的将英特网放进了咖啡馆里。网络进入咖啡馆，不仅督促传统的一代与时俱进，更吸引来了信息时代的孩子们。贝苏尼（丹麦）侨报副刊，2004 年 4 月 7 日欧洲城市的大街小巷，到处是酒吧和咖啡馆。天气暖和的时候，顾客漫了出来，散坐在门口的人行道或广场上，大树下，鲜花丛中，或看报纸看书，或三五好友闲谈，不怕人的鸽子在旁边漫步。不过，更有趣的还是酒吧和咖啡馆内的装潢。一年深秋时分，某名人夫妇光临本市，活动组织者是医学院的博士生，演讲也就安排在医学院。演讲结束后，组织者招呼大
5、家，还没有尽兴的可以到附近的酒吧去继续聊。我稀里糊涂跟了去，喝着啤酒，跟认识不认识的人胡聊。那博士生张罗得差不多了，坐到我们这里，说， “这间 pub 差不多是医学院专用的，好多 idea 都是在 pub 里侃出来的，这里就叫 Doctors Pub。看， ”他举手指着天花板， “真是医学院的酒吧啊。 ”我抬头一看，横梁上竟然挂一排白搪瓷便盆，不能不佩服装潢设计者的巧思。用便盆来装潢就足够独出心裁，把它们放在不那么惹眼的地方，意思到了，又不刺激人的感官，真是绝了！现在，Doctors Pub 已经改成了 Doctors Restaurant，大门的把子就是国际医学标志蛇杖。门玻璃上映射出医学院
6、大楼。通往地下室部分干脆就叫“药房”的楼梯也是蛇杖标志。蛇象征着聪明智慧，象征着药物的奇效，杖象征着医生的权威。关于蛇杖的起源，有两种说法。一说源于希腊神话中可以起死回生的风神赫耳墨斯神杖，一说是旧约出埃及记里的典故。便盆宛在。不过服务员告诉我，不如以前多了。四壁的装潢也都和医学有关。医学院是本地大学最早的三个学院之一，另外两个是神学院和法学院。神学院门外也有一间酒吧。神乎其神的神学怎么在装潢上体现呢？旧书。这张曲里拐弯的吧台很有特点。酒吧老板毕竟不想只吸引神学家来喝酒，经常请爵士乐家来现场演奏。曲终人散，这两把椅子似乎有些落寞。这间叫做 Klaptret 的酒吧咖啡馆座落在 Kultovet
7、（煤市） ，内部装潢有文化人特有的简陋和寒酸，地板和桌椅都很粗糙，到处是黑色的钢管、照明灯等工业设备。听画家朋友说，以前这里有很多活动，后来换了老板，就一天不如一天了。自从蓬皮杜现代艺术中心开创了“开膛破肚” ，将管道电线之类暴露在光天化日之下的先例，被黑格尔马克思断言为“不利于艺术”的工业文明产物，像厂房、机器设备等忽然变成了艺术家们的最爱。近年来欧洲各大城市区域功能的转换几乎都遵循“资产阶级知识分子占领无产阶级阵地”的规律，伦敦巴黎等地的老工厂区，老工人聚居区衰落后，画家、摄影家、作家、诗人、学者、记者蜂拥而至，有些厂房原封不动成了博物馆、画廊、剧场，有些厂房稍加分割就成了住宅。其实道理也
8、简单，厂房和博物馆画廊等的共同点是空间巨大，留下些黑不溜秋的钢筋铁骨，正好和五色斑斓的艺术品形成对比。在“为人生的艺术”和“为艺术的艺术”两个极端之间，我采取中庸之道，认为艺术和人生有一定的距离。年复一年地在充斥着噪音、粉尘的阴暗车间里每天进行八、十、十二，甚至十四小时的单调劳动，实在没有任何艺术的美感可言，还不如在田野里劳作，至少能享受免费的阳光和新鲜空气。然而，风流水转，曾几何时，挟制着风云雷电席卷全球的工业革命已成明日黄花，让人“解构”了当艺术品欣赏，当初仅仅为功能设计而忽略美观的粗直线条也变成了简洁，和水墨画相映成趣。Klaptret（clapperboard）是电影专业术语，意指开拍
9、前在镜头前敲响的音影对号板，一般由黑白两色组成。这里的装潢也以黑白两色为主调，黑色的桌椅，黑色的钢管，地板是本白原木。影星照都是黑白的，间或点缀一些彩色的广告招贴，浅桔黄色的墙给人以暖意。在传统的海员聚集区新港（Nyhavn） ，有许多以航海为主题的酒吧和咖啡馆，形式各有不同。新港 17 号的这家酒吧咖啡馆，名字就叫 Bar & Caf，建于 1936年，不算很老，格局也普通，就是用和航海有关的物件来装饰，还有世界各地的风情画，其中包括一张中国 MM 的画像（右） ，洋人眼里的东方美女就是这个样子。而在 Streckers Caf & Bar Kahytten（Strechkers Caf &
10、 Bar cabin） ，则将整间店堂装修成船舱的样子，摆放了许多粗重的绳索、滑轮、吊钩，装淡水和酒的巨型木桶等航海物品。注意护墙板完全是木头的，跟船舱一样。另外，船上也有书。现在，酒吧，咖啡馆，饭馆的界限已经很模糊。里一般都有吧台，规模大点的还有专门喝咖啡的客厅；大部分（这是法文，正规的英文应该是 ）也有吧台；就是小饭馆。不过，当咖啡馆在欧洲大规模兴起的时候，却是作为酒吧的对立物而出现的。咖啡原产埃塞俄比亚高地，在那里咖啡豆是供咀嚼而不是磨碎了泡水喝的。因为咖啡的作用是提神而不是让人沉醉，它在世纪时传入回教世界时立即作为（回教正式禁止饮用的）酒精饮料的代替品受到穆斯林的热烈欢迎。这名声伴随著
11、咖啡在世纪传入西欧，最初被当作药剂，后来作为阿拉伯传统社交饮料得到接受，风行伦敦、巴黎、威尼斯、阿姆斯特丹年时，伦敦有家咖啡馆，到年就增加到了家。巴黎在年时也有家。欧洲的世纪是天才的世纪，是群星灿烂的世纪，如怀特海所说， “欧洲各民族在我们这个时代以前的多年重的思维活动作一简短而十分确切的叙说，就会发现他们意指是依靠世纪的天才在观念方面给他们积累的财富来活动的。 ”世纪数学的兴起，对无微不至的自然秩序的本能信念，中世纪后期盛行的“本质主义” ，已经为历史性大革命做好了准备。年， 哈姆雷特一剧出版了第一个四开本版。培根的论学术的进步和塞万提斯的堂吉诃德在年发表。年春天，哈维在伦敦医科大学发表关于
12、血液循环的理论，莎士比亚和塞万提斯也在这一年去世。牛顿于年出生，伽利略正好去世，那一年又正好是哥白尼的天体运行论发表周年。此前一年，笛卡儿发表了形而上学的沉思 ，两年后发表了哲学原理 。如果我们把数目限制在以内，那么世纪出现的天才包括培根、哈维、开普勒、伽利略、笛卡儿、帕斯卡、洛克、斯宾诺莎、莱布尼兹，遍布英国、法国、意大利、荷兰只有德国是例外。这些伟大的天才分布在文学、哲学、物理、天文学、数学、政治学、伦理学等领域，他们共同的信念，就是对自然秩序的信仰，对理性的推崇。咖啡在世纪传入，可以说是适逢其时。一位无名作者在年发表的一首小诗中就将葡萄酒叫做“溺杀我们理性和灵魂”的“背信弃义的甜蜜毒药”
13、 ，啤酒则是“摧毁我们大脑的迷魂汤”，对咖啡却大加赞扬：那庄重而有益身心的液体，它治疗肠胃，让天才更敏锐，激活记忆，安慰悲伤，令人神采飞扬，却不会疯狂。咖啡馆是典型的布尔乔亚的产物。它是城市的公共场所，与在自己的宅第大宴宾客的贵族划清界限；它提供的是提神的饮料，装潢考究而不奢华，整洁有序，用书架、镜子、镀金框的绘画和优质家具来装点，和劳苦大众灌啤酒的地方的吵闹、阴暗、肮脏形成鲜明对比。咖啡的流行本身就在很大程度上和新中产阶级的兴起有关。教士和商人的日常工作是在室内动脑筋，他们不需要饮酒来解乏御寒，却需要提神；他们的钱不够在家里挥霍浪费取乐，但可以每天在咖啡上花几文。咖啡馆里不许开口骂人，更不许
14、打架，而且很快就形成了罚出言不逊的人给所有在场者买咖啡的“不成文法” 。总之，咖啡馆是安静、清醒、有秩序的，是斯斯文文谈话和讨论的地方。不过，咖啡馆最重要的作用还是一个信息交流场所。在那里可以看到新出的小册子和“新闻纸” 、小册子、广告、传单、商品价目表、股票行情报单，得到最近的商业消息、即时的商品价格、流行的政治传言、科学的最新进展、文学艺术流派的衍变；在那里也可以听科学讲座，进行商务谈判，跟合得来的朋友谈文学和政治。在实行门牌编号和邮递之前，很多人用咖啡馆作为通信地址，邮递员的前身们则在各家咖啡馆之间跑来跑去传递消息。每一家咖啡馆都对要吸引什么样的顾客有明确的设想，开设的地段也往往和人群的
15、分布相关。例如伦敦的 周围的咖啡馆里就经常聚集著商人、股票经纪人和批发商。咖啡馆也是金融创新和试验的温床，产生新的商业模式，如保险、彩票、合股等。最著名的例子是 年代后期开的那家咖啡馆，船长、船主和商人在那里听取最新海事新闻，参加船只及货物的拍卖。后来开始著手搜集和整理这些材料，加上来自外国的报告，编成了定期动态报送给订户。于是很自然地变成了船主和投保者的聚会场所，一些投保者还租用的小格子房间，年，名投保者成立了 （ ） 。咖啡馆也可以举行科学讲座，甚至进行科学试验。牛顿和 等科学家就在咖啡馆解剖过海豚。还有，则是海员和航海家聚会的场所。海员和商人们认识到科学将有助于航海，并进一步推动商业，而
16、科学家则急于知道自己工作的实际效用。技术和商业，最初就是在咖啡馆交汇的。诗人 （）和他的圈子在 评论和讨论最新诗歌戏剧三十多年。根据 （ 英国政治家）在他著名的日记中记载，年月日， 和全城的幽默家在 济济一堂，欢声笑语令人难忘。死后，许多文人转移到了 诗人蒲伯（ ）和 格里佛游记的作者斯威夫特 （ ，）等人常去的。的诗作， 就是在咖啡馆闲话的基础上写成的。他从咖啡馆的闲谈中获得灵感，形成了一种轻快，更接近口语的散文风格，成为新闻体之滥觞。然而，咖啡馆的作用中比科学、文学和商业交换功能更具争议性的是其潜在的政治异议中心的作用。咖啡是煽动性饮料的名声至少可以追溯到年，在回教圣地麦加试图禁止咖啡消费
17、。后来回教世界还发生过多次试图禁止咖啡的努力。有人认为喝咖啡会上瘾，因此应该和酒精饮料一样列为宗教禁忌。另一些人则认为它对身体健康有害。但是，真正值得国王政府提高警惕的还是咖啡馆进行的政治讨论和活动。因此，英国的 在年发布公告，关闭咖啡馆。公告中说，咖啡馆“产生了非常罪恶和危险的效果，在那些地方制造的恶意诽谤的谣言，传到外国，损害国外陛下的声誉，破坏和平和安宁。 ”结果舆论大哗，群情激愤。因为很明显，咖啡馆作为商业和政治生活中心的作用是不能取消的。政府的权威眼看要受到损害，就又发布了一份公告，要求咖啡馆宣誓效忠，交纳镑可以继续营业个月。但是这费用和时间限制又很快取消，代以含混的要求：特务和捣乱
18、份子不得入内。伦敦的咖啡馆里流传著关于阴谋和反阴谋的谣言，但更是理性政治辩论的中心。斯威夫特说过， “任何权势者能够给人的真理或启发都不如咖啡馆政治所能给予的多。 ”年成立的 就有“业余议会”的名声，人们在那里激情充沛地辩论，辩论结束后用一只木头票箱投票，大概是近代民主选举的起源。巴黎的咖啡馆也是根据行业和话题分类的，但是，因为言论自由受到严格的限制，以及国家审查机关的官僚主义，法国的新闻资源远远不如英国、荷兰、德国丰富。这引起了巴黎闲话手抄小报的兴起，由几十个缮写员抄写，通过邮局分送给巴黎和外省订户。毫无疑问，咖啡馆和其他公共场所一样，是政府派出特务的出没之地。从巴士底监狱档案里有成百上千份关于咖啡馆谈话的报告，因此，发表反政府言论的人要冒进巴士底监狱的风险。尽管如此，法国政府还是容忍了咖啡馆的存在，把它们当作了解民心的地方。但是，从国王和政府的立场来看，派特务到咖啡馆去是“完全必要的” ，却可能不那么“非常及时” 。年月日，在 ， 站在桌子上，挥舞著双枪，向他的同胞们发出历史性的呼吁：“公民们，武装起来！”巴士底狱于两天后攻陷，法国大革命于焉开始。因此，法国历史学家 说， “那些整天泡在 里的人们透过那深黑色的液体，看到了革命的曙光。 ”我一直很喜欢主题咖啡馆，以为是非常纯正的审美趣味，后来看了一些材料，才知道咖啡馆装潢主题的分类，各类型所处的地段还有这么多历史渊源。
