1、第三章、产品生产工艺及特点 一、加热杀菌，牛乳才能饮,刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在 在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好，温度和时间决定了热处理强度，温度和时间的组合要考虑到微生物和产品质量（外观、味道、营养价值）大肠菌：70度保持1秒65度保持10秒结核菌：70度保持20秒65度保持2分钟,第三章、产品生产工艺及特点 二、牛乳热处理类型,杀菌： 杀死所有的致病菌的营养体（病原性微生物） LTLT巴氏杀菌 63，30分钟 HTST巴氏杀菌 72-75，15-20秒,灭菌： 杀死所有的微生物, 达到无菌要求，使产品能够在
2、室温下储存 UHT灭菌 135-150，0.5-5秒 保持灭菌 105-120，10-70分钟,原奶检验,贮存,预热,均质,预杀菌,闪蒸,冷却,贮存,脱气,保温实验,出厂,入库,装箱,贴吸管,无菌灌装,超高温瞬时杀菌,依据生鲜牛乳收购标准及内蒙古蒙牛乳业生鲜牛乳收购标准补充规定,使脂肪颗粒直径为1-2微米,去除水分,使味道更纯正,85-90、15秒,同时有严格的口感评定，一旦发现不合格情况，坚决不允许进入车间,不超过24小时,温度1372，杀菌机运行状态有专人负责监控,灌装机开机严格检查，生产中有专人监控,三、产品工艺说明及质量说明,三. 纯奶加工工艺 1.预杀菌/巴氏杀菌工段,鲜奶预热 (6
3、8),脱气,标准化,均质 (150bar),巴氏杀菌机 (72-85/10-20秒),能源再生/冷却,储罐冷藏 (4,24小时),预杀菌奶,三.纯奶加工工艺 1.预杀菌部分,预杀菌奶,预热至75,均质75 (180-250bar/50bar),超高温灭菌 (135-150,数秒),能源再生/冷却 (20),无菌罐,无菌灌装,三. 纯奶加工工艺 2.超高温及无菌灌装工段,三. 纯奶加工工艺 2.超高温灭菌(管式)及无菌灌装部分,第三章：产品工艺说明及质量说明,闪蒸设备,图片一,第三章：产品工艺说明及质量说明,脱气设备,图片二,22#灌装机,四、产品出库：在发货时我们也有成品质检员进行24小时的全
4、方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品进行口感及感观检验。五、终端追踪：在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上产生的质量问题的鉴别,并分析原因，并根据打印批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技术部召开质量分析会,找出原因，给您一个合理的解释,杜绝质量问题重复出现。,第三章：产品工艺说明及质量说明,六、蒙牛纯（鲜）牛奶的特点,纯牛奶（纯鲜牛奶）：顾名思义带一个“纯”字,体现出牛奶中不添加任何物质。只是纯牛奶经过“灭菌”、“灌装”等工艺制成的牛奶，蒙牛牛奶为什么会特别香浓呢? 关于这一点有以下几个方面的原因：,保鲜的秘密：利乐无菌包装系统,超高温加工
5、,无菌灌装,六层包材,蒙牛产品特点,超高温加工,无菌灌装,六层包材,卫生安全 保持营养 常温保存 长期保鲜 无需冷藏 直接饮用 无需加热 方便快捷 不含防腐剂,牛奶品质 = 原料奶加工工艺,原料奶优势,蒙牛：产地内蒙古北纬45度地带独特的土壤、植被和气候使蒙牛天然牧场占地利之先, 安全、优质、无污染的绿色产品满足广大消费者的健康需求夏季温热多雨，冬季寒冷干燥，海拔高，昼夜温差大，日照时间长，水源含有丰富矿物质，最适合良种奶牛的生长和泌乳天然牧草生长旺盛茂密，营养价值高，优质的草质为奶牛提供天然而充足的饲料来源空气清新、纯净、无污染的草原奶源基地达到国家水质、土壤、大气等十多项生态指标牛乳干物质
6、含量高（比11.2%的国家标准高10%），乳脂率高，味道更香浓，营养更丰富,中国原奶产地远离消费市场,3,500 公里,71%的人口和 18%的原奶的,29%的人口和 82%的原奶的,6,5,4,3,2,1,聚乙烯 防潮作用纸张 稳固及強化包裝聚乙烯 粘性层鋁箔 阻隔氧气和阳光及防止产品味道流失聚乙烯 粘性层聚乙烯 保持液体质量,1,2,3,4,5,6,卫生安全又环保的包装材料,采用特殊的六层纸铝塑复合环保包材，有效阻隔光线、氧气、微生物对牛奶中营养成分的破坏，卫生安全，没有异味，是牛奶保鲜防护外衣,UHT产品定义：,将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135150，并在这一温度下保持一
7、定的时间以使其达到商业无菌的水平；灭菌后的物料在无菌状态下灌装于无菌包装容器中，以使最终产品能够在非冷藏条件下进行贮存、运输和销售。有效杀灭物料中的微生物，但要尽量减少产品不必要的高温度处理，以保留产品口味和营养。,密封的包装,无菌环境下包装,包装消毒,无菌处置,产品消毒,无菌包装系统,在封闭无菌的环境中对鲜奶进行瞬时超高温处理和灌装，既能杀灭细菌，又能使鲜奶的味道、外观、稠度及营养得以完美的保留，不需任何防腐剂，就能保证鲜奶在保质期内品质如一,浓香的秘密：独特的生产工艺,均质： 将不易人体吸收的大颗粒脂肪打碎成数量更多的微粒，均匀分布在牛乳中 防止了脂肪上浮，不易形成奶皮状稀奶油层 使牛奶颜
8、色更白，味道更香，口感更细腻爽滑，营养更易被吸收,闪蒸： 通过大气压差变化，快速蒸发出牛奶中部分水分 有效提高干物质含量（比国标高10%），口感更香浓，营养更丰富,奶车清洗厂房,奶车正在进行蒸汽、酸、碱、高温热水清洗,但由于所有的利乐包材全部是由柔性材料制造而成，利乐枕 包材本身比较脆弱、怕损、易破,因此在运储、销售境中一旦发生 不良情况，致使包材破损、漏奶，那么由此发生坏包的概率就相 当的高，相信大家一定深有感触。而保鲜包装的百利包因为其包装 材料质地更加薄、软，为了保证他的质量，除了要对它的运输半径 进行控制之外，还要更加注意在日常存贮、搬运过程的控制，轻拿 、轻放，避免因野蛮操作给产品品质带来的危害。,包 装 术 语,
