1、酱油简介酱油是以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺酱油分两类：1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后于盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。是一种高档酱油。2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。感官特性：要 求高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） 低盐固态发酵酱油项目特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级色泽 红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽红褐色或浅红褐色鲜艳的深红褐色，有光泽红褐色或棕
2、褐色，有光泽红褐色或棕褐色棕褐色香气浓郁的酱香及酯香气较浓的酱香及酯香气有酱香及酯香气酱香浓郁，无不良气味酱香较浓，无不良气味有酱香，无不良气味微有酱香，无不良气味滋味 味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口味鲜，咸、甜适口鲜咸适口味鲜美、醇厚、咸味适口味鲜美，咸味适口味较鲜，咸味适口 鲜咸适口体态 澄清理化指标：指 标高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）低盐固态发酵酱油项 目特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级可溶性无盐固形物，g/100mL 15.00 13.00 10.00 8.00 20.00 18.00 15.00 10.00全氮（以氮计） ，g/100mL 1.50 1.30 10.
3、00 0.70 1.60 1.40 1.20 0.80氨基酸态氮（以氮计） ，g/100mL 0.80 0.70 0.55 0.40 0.80 0.70 0.60 0.40山东十笏园食品有限公司生产的酱油采用高盐稀态工艺，引进优良菌种，经 6 个月低温发酵，利用压榨法制取的酱油色泽亮丽、酯香浓郁、味道鲜美、营养丰富，是家庭、酒店烹调菜肴的首选上品。食醋简介食醋是单独或混合使用高粱、瓜干、大米等各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。按发酵工艺醋分两类：1、固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。2、液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或酒精为原
4、料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。感官特性：要 求 项 目 固态发酵食醋 液态发酵食醋色 泽 琥珀色或红棕色 具有该品种固有的色泽香 味 具有固态发酵食醋特有的香气 具有该品种特有的香气滋 味 酸味柔和，回味绵长，无异味 酸味柔和，无异味体 态 澄清理化指标：指 标项 目固态发酵食醋 液态发酵食醋总酸（以乙酸计） ，g/100mL 3.5不挥发酸（以乳酸计） ，g/100mL 0.50 可溶性无盐固形物，g/100mL 1.00 0.50注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。山东十笏园食品有限公司食醋选用优质原料采用固态发酵工艺，经长期陈醅后熟产品酸味柔和、酸甜适中，富含多种
5、有机酸，既是调味佳品又具有保健美容功效。甜面酱简介甜面酱是以小麦粉、水、食盐为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的半固态调味品。 感官特性:项 目 要求色泽 黄褐色或红褐色、有光泽香气 有酱香和酯香气，无不良气味滋味 甜咸适口，味鲜醇厚 ，无酸、苦、焦糊及其它异味 体态 粘稠适度，无杂质理化指标:项 目 指 标水分（g/100g） 55.00食盐（以 NaCl 计）/(g/100g) 7.00氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g) 0.30还原糖（以葡萄糖计）/(g/100g) 20.00黄豆酱简介黄豆酱是以黄豆、小麦粉为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的半固态调味品。 感官特性：项 目
6、 要 求色泽 红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽香气 有酱香和酯香气，无不良气味滋味 味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其它异味 体态 粘稠适度，无杂质理化指标：项 目 指 标水分，% （m/m） 60.00氨基酸以氮计，%（m/m） 0.55（以干基为 1.50%）山东十笏园食品有限公司甜面酱、豆瓣酱选用优质原料引进优良菌种经天然晒制而成，酱香浓郁、鲜甜适口，深受广大家庭和酒店的喜爱。香油（芝麻油）简介香油（芝麻油）是焙炒过的芝麻籽采用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的统称。其中，经石磨磨浆，采用水代法加工制取的芝麻油称为小磨香油。质量指标：等 级项 目 一级 二级气味、滋味 具有浓郁或显著芝麻香油的香味和滋味，无异味透明度（20，24h） 澄清、透明不溶性杂质/% 0.10水分及挥发物/% 0.10 0.20色泽（罗维朋比色槽 25.4mm） 黄 70 红 11.0 黄 70 红 16.0酸价（KOH）/(mg/g) 2.0过氧化值/(mmol/kg) 6.0溶剂残留量/(mg/kg) 不得检出注：溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。山东十笏园食品有限公司香油采用传统石磨工艺，精选优质纯芝麻制取，天然绿色无任何添加，滴滴香浓、回味纯正，既是调味佳品又具有营养保健功效，是家庭酒店首选上品。
