1、,第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,第1课时 糖 类,探究点 糖类的分类、组成及性质,一、基本营养物质,二、糖类 1分类和代表物,葡萄糖,同分异构体,蔗糖,同分异构体,淀粉,2糖类的化学性质 (1)特征反应：,变蓝,(2)水解反应 蔗糖水解,砖红色沉淀,多糖水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为_。,葡萄糖,砖红色沉淀,3糖类在生产生活中的应用,1判断正误(正确的画“”，错误的画“”) (1)所有糖类都能发生水解反应。( ) 提示： 单糖不能水解。 (2)蔗糖与麦芽糖的水解产物相同。( ) 提示： 蔗糖水解产物为葡萄糖与果糖、麦芽糖水解产物只有葡萄糖。 (3)I2遇淀粉溶液变蓝。(
2、) 提示：,(4)蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素均属于高分子化合物。( ) 提示： 蔗糖、麦芽糖相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 2下列是高分子化合物的物质是( ) A葡萄糖 B溴苯 C淀粉 D蔗糖 提示：C,3葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有( ) A羟基 B羧基 C醛基 D碳氧双键 提示：C,4某广告称“牌八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用”。你认为下列判断不正确的是( ) A该八宝粥未加糖，可以放心食用 B糖尿病人应少吃含糖的食品 C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D要理性判断厂商或广告商的宣传 提示：A
3、 八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，淀粉是糖类。,5连线,1糖类的组成和结构 糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其水解能生成它们的一类化合物，一般可写成Cn(H2O)m，但有些糖类并不符合上述通式，如鼠李糖(C6H12O5)。而有些物质符合上述通式但不是糖类，如甲醛(CH2O)等。 (1)葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，所有糖类均有甜味吗？ 提示：不一定，如淀粉无甜味。,(2)葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖均互为同分异构体，淀粉与纤维素呢？ 提示：淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。 (3)葡萄糖的最简式为CH2O，符
4、合该通式的有机物还有哪些呢？ 提示：甲醛(HCHO)，乙酸(CH3COOH)，果糖(C6H12O6)，甲酸甲酯(HCOOCH3)。,2糖类的性质 (1)根据葡萄糖的结构特征判断，1 mol C6H12O6(葡萄糖)在一定条件下能与多少摩尔乙酸发生酯化反应？ 提示：1 mol C6H12O6(葡萄糖)含有5 mol OH，故与5 mol CH3COOH发生酯化反应。 (2)用何种物质检验某病人是否是糖尿病患者？ 提示：可用新制的Cu(OH)2检验，因为葡萄糖中含有醛基。,(3)把淀粉溶液滴加到含碘食盐的水溶液中，能否出现变蓝现象？ 提示：不能，食盐中碘为KIO3，不是I2。,根据上述操作及现象首
5、先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全。 (1)方案A：_。 (2)方案B：_。 (3)方案C：_。 (4)你的方案：_。,提示：证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制的Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无
6、此步骤。,答案：(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘也会变为蓝色 (2)结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与硫酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成 (3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全,1葡萄糖的分子结构特点及化学性质 (1)分子结构特点,(2)化学性质：官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有羟基和醛基的性质。,2常见糖类性质比较,3检验淀粉水解程度的方法,4检验双糖或多糖水解产物中葡萄糖的步骤 (1)中和酸。先加入足量氢氧化钠溶液，中和溶液中的酸性催化剂； (2)加试剂。再加入新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热； (3)看现象。若产生红色沉淀或生成光亮的银； (4)得结论。水解生成葡萄糖。,1熟记1个结构理解2个性质：2牢记1个口诀 单糖六碳葡萄糖，一个醛基五个羟；氢氧化铜能氧化，银氨制镜大用场。,课时作业(十六),谢谢观看！,
