1、第4课时 糖 类,专题3 第二单元 食品中的有机化合物,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.糖类的组成及其分类 (1)糖类组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为 。 (2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为 、 、 。,C、H、O,碳水化合物,一、葡萄糖,单糖,二糖,多糖,(3)重要糖类：,C6H12O6,C12H22O11,同分异构体,(C6H10O5)n,2.葡萄糖广泛存在于葡萄和其他有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖，“血糖
2、”指的就是血液里的葡萄糖。 (1)葡萄糖的结构 葡萄糖的分子式为 ，请写出葡萄糖的结构简式：，在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 和 。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,OH(羟基),(CHO醛基),实验现象：试管中有 生成。 实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂如 氧化，生成砖红色 沉淀。,(2)主要化学性质 在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式： ； 与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：,C6H12O66O26CO26H2O,砖红色沉淀,还原,新制Cu(OH)2悬浊液,Cu2O,相关视频,1.葡萄糖
3、的分子结构与性质,CH2O,C6H12O6,2.常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在。,1.下列两种物质不属于同分异构体的是 A.淀粉 纤维素 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.果糖 葡萄糖,答案,解析,解析 同分异构体特点：分子式相同结构不同，而淀粉和纤维素属于多糖，分子式不同，故A错误。,2.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 molL1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为 A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够 C.CuSO4溶液的量不够 D.NaO
4、H溶液的量不够,答案,解析,解析 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。,1.蔗糖的水解反应 (1)完成下列实验，并填写下表：,砖红色沉淀,砖红色沉淀,二、糖类的水解,葡萄糖,(2)蔗糖水解反应的化学方程式为,。,相关视频,2.淀粉的水解反应 (1)完成下列实验，并填写下表：,无,未出现,有,水解,还原,葡萄糖,在稀H2SO4催化作用和加热,(2)淀粉水解反应的化学方程式为,。,1.糖类水解 (1)水解规律,(2)水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。,2.
5、检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论：,未水解,部分水解,完全水解,3.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为 A.淀粉蔗糖葡萄糖酒 B.淀粉麦芽糖葡萄糖酒 C.淀粉麦芽糖果糖酒 D.淀粉蔗糖果糖酒,答案,解析,4.通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的正确排列顺序是 取一团棉花或几小片滤纸 小火微热，变成亮棕色溶液 加入几滴90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状 稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜悬浊液 加热煮沸 A. B. C. D.,答案,解析,解析 本
6、题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水解要在酸性条件下加热进行，水解后验证葡萄糖，用氢氧化铜，实验必须在碱性条件下完成。根据题示四个选项，只有B正确。,学习小结,达标检测,1.下列有关葡萄糖的说法错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖在一定条件下能水解,1,2,3,4,5,答案,解析,解析 葡萄糖的分子式为C6H12O6，A项正确； 葡萄糖中含有醛基能发生银镜反应，是单糖，不能水解，B项正确，D项错误； 葡萄糖在人体内代谢成CO2和H2O，放出大量的能量，C项正确。,1,2,3,4,5,2.下列说法不正确的是 A.淀粉
7、、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 B.糖类是高分子化合物，能发生水解反应 C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应 D.可用碘检验淀粉是否发生完全水解,1,2,3,4,5,答案,解析,解析 淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确； 单糖、二糖不属于高分子化合物，二糖、多糖可以发生水解，而单糖不能水解，B错误； 葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确； 淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水解，D正确。,1,2,3,4,5,3.根据下图判断，下列说法不正确的是,1,2,3,4,5,答案,
8、解析,A.(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素 B.反应化学方程式为C6H12O6 2C2H5OH2CO2 C.反应得到的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，可用饱和氢氧化钠溶液除去 D.反应和都属于取代反应,解析 化学式(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素，A正确； 反应是葡萄糖转化为乙醇，化学方程式为C6H12O6 2C2H5OH2CO2，B正确； 乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，可用饱和碳酸钠溶液除去，Na2CO3溶液可以除去乙酸，溶解乙醇，降低酯的溶解度，若用氢氧化钠溶液会造成酯的水解，C错误； 反应和分别为酯化反应和酯的水解反应，都属于取代反应，D正确。,1,2,3,4,5,4.将淀粉水解，并用
9、新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的氢氧化铜悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 A. B. C. D.,1,2,3,4,5,答案,解析,解析 淀粉水解的实验步骤：向淀粉溶液中加入35滴稀硫酸，选；将混合液煮沸几分钟，选；检验其水解产物的实验步骤：因还原性糖葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应须在碱性条件下，而此时溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应加碱中和至碱性，所以选；加入新制Cu(OH)2悬浊液，选；加热，选；其实验结果有砖红色沉淀产生证明淀粉已经水解，所以该实验中操作步骤的排列正确顺序：，
10、故选B。,1,2,3,4,5,5.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出： B能发生银镜反应；A遇碘水变蓝色；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。 (1)试判断它们各是什么物质： A是_，B是_，C是_。,解析 由题目可知，能发生银镜反应的为葡萄糖溶液，遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由此可以确定A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。,1,2,3,4,5,答案,解析,淀粉,葡萄糖,蔗糖,(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A：_；C：_。,解析 淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。,1,2,3,4,5,答案,解析,
