1、自助餐编制、工作时间、流程及相关事项人员编制：主管一人、领班两人、员工七人，共计十人班次：分为 A、B、E 三个班次，时间：A 班为 06：3015：:00，B 班为：14:0022:30 ，E 班为 10:3014:30 16:3020:30人员班次安排：A 班 4 人（一名领班带三名员工） ，B 班 4 人（一名领班带三名员工） ，E 班一人（主管）正常休班一人，闲时休班两人。早餐A 班工作人员暂分为 ABCD，A 为领班，BCD 为员工（因AB 两班人员经常变动）06:25 领钥匙到岗签到查看交接本06:30 做餐前准备：A 去前台拿宾客住宿信息表，核对客人信息，以便引领迎接客人。B 准
2、备所有的餐盘、夹子、筷子、勺子摆放在指定的位置，查看奶茶机和饮料机中的原料是否充分？随时添加。C 为布菲炉添加热水、酒精，打开布菲炉的电源，根据早餐的菜品摆放菜牌。D 查看大堂吧和西餐桌面、地面卫生，添加牙签、餐巾纸，期间 A 查看所有准备工作是否存在不足？有无遗漏？并安排责任区域，07：00 打开餐厅所有灯光，打开电视07:00 准备工作就绪后，轮流去员工餐厅吃饭,分两批用餐，每次两人，每次用餐十五分钟，例如 AB 去用餐，则由 CD 在门口等候客人到来，客人来到之后由 C 收餐券，D 则在餐厅为客人服务，07:15 等 AB 用餐回来与 AB 交接一下，然后 CD 去吃饭07:3009:3
3、0 根据 A 安排，D 负责收餐券，把好门，没有餐券的客人，核实身份，根据情况通知前台或房务中心补、取餐券。或 B 负责区域内为客人服务，及时收取客人不用的餐具及垃圾，及时送回洗刷间，随手拾取客人丢在地面的食品，及时做好卫生清理，待客人用餐走后及时清理桌面卫生并摆好桌旗。C 及时查看菜品、餐具、饮料充足？不足的话及时通知厨房添加，餐具、饮料则由自己添加，领需要做好餐中餐巾纸、牙签的添加。A 则来回巡视 BCD 服务是否标准？有无违规操作？查看有无客人投诉或表扬，并做好记录。09:30 收餐A 去前台或房务中心去早餐券，打好两壶热水以备有客人喝茶B 收取餐台的夹子、盘子等去洗刷间送洗，并把布菲炉
4、、餐台区域清理擦干净。C 打扫地面卫生，关闭灯光、布菲炉、电视电源，只开工作灯，协助 D 擦餐具D 擦拭所有餐具，擦干净后并摆放到指定的位置。10:0010:30 同早餐一样分两批轮流去吃饭10:30 主管（E）上班后查看交接本、预定本、早餐用餐情况，有无重大活动、政商务接待、客人投诉等，巡视各区域的餐前准备工作，根据情况及时作出调整。10:30 吃饭回来 AB 负责西餐区域的所有准备工作，包括餐台摆放餐具、布菲炉酒精及热水添加，热饮机、果汁机、豆浆的添加，餐巾纸、牙签等等等等的所有准备工作，CD 则负责风味厅火锅自助的所有准备工作，C 给火锅炉添加酒精，添加锅底小料，完毕后检查风味厅桌面地面卫生是否合格，及时做好清理D 负责餐台餐夹及调料台小勺、小碗、筷子的摆放，并在 11:15之前打满火锅用的高汤。11:10A 检查所有午餐前的准备工作，指出不足之处并作出改正，安排午餐的工作分工11：20 之前要求所有准备工作全部就绪，然后当班人员在门口站位迎接客人到来，客人到来之后统一口径：中午好，欢迎光临！11:30
