1、第3节 远离有毒物质,预防重金属盐中毒,限量摄入食品添加剂,内容提要,不吃变质食物,远离烟草,2,4,拒绝毒品,学习目标,1、了解某些无机盐、变质食品、食品添加剂、烟草、毒品等对人体的危害； 2、学会通过实验探究蛋白质的变性； 3、了解化学品的危害，增强自我保护的意识。,一、预防重金属盐中毒,新知学习,人体摄入过多的含铅、铜、汞、镉、锰、铬等重金属元素的无机盐会引起中毒。,人体摄入重金属盐的途径 （1）饮用水 （2）不健康食品 （3）食物链 （4）空气中的可吸入颗粒物,直接摄入,间接摄入,新知学习,新知学习,实验探究5-2：蛋白质的变性,产生白色沉淀,蛋白质加热易变性,有烧焦羽毛的气味,蛋白质
2、灼烧后能发出一种特殊气味，可用来检验蛋白质的存在,产生白色沉淀,醋酸铅能使蛋白质变性,新知学习,产生黄色沉淀,产生白色沉淀,硫酸铜能使蛋白质变性,浓硝酸能使蛋白质变性,产生白色沉淀,甲醛能使蛋白质变性,新知学习,结论：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，结构会被破坏，失去原有的生理功能。因此，摄入重金属盐、甲醛等能使人畜中毒。 应用：利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。,新知学习,二、不吃变质食物,食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有黄曲霉素的毒菌。 霉变的面包、馒头、苹果,新知学习,霉菌毒素 （1）一类小分子量的天然有机化合物； （2）化学性质稳定，只有在高温下才能
3、被完全破坏； （3）在霉菌毒素中，黄曲霉素毒性最强，广泛存在于变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。 （4）危害：霉菌毒素可致神经和内 分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。,黄曲霉素,三、限量摄入食品添加剂,新知学习,食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,1.防腐剂和抗氧化剂 （1）防腐剂杀灭微生物或抑制其增殖； （2）抗氧化剂延迟或阻碍食物中的油脂的氧化变性。,新知学习,山梨酸钠,维生素C,新知学习,2.着色剂和护色剂 （1）食品着色剂食用色素； （2）护色剂助色剂、发色剂。,食品着色剂,护色剂,新知学习,3.甜味剂和食用
4、香精 （1）甜味剂用量最多的食品添加剂； （2）食用香精一般不会对人体造成伤害。,甜味剂,食用香精,四、远离烟草,新知学习,香烟烟气中含有几百种有毒物质，包括CO 、苯、甲醛、尼古丁、焦油和重金属盐等。,1、一氧化碳 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,新知学习,2、尼古丁和焦油 （1）尼古丁：是一种剧毒的兴奋剂，使吸烟者对香烟产生一种依赖性； （2）焦油：粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变； （3）两者共同作用会 降低肌体的免疫能力， 诱发多种疾病甚至癌变。,新知学习,五、拒绝毒品,新知学习,1、常见的毒品： 鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类,
5、2、危害： 能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止疼和兴奋作用，长期性吸毒可使人类产生抗药性和对毒品的倚赖性，即“毒瘾”。对人体有极大的危害性。,新知学习,新知学习,知识点1：预防重金属中毒 人发生重金属中毒吃下面什么物品为佳（ ） A苹果 B喝水 C鸡蛋清等富含蛋白质的食物 D麦当劳鸡腿 知识点2：不吃变质食物 下列变化中，与其它三种有本质区别的一种是（ ） A汽油燃烧 B食物霉变 C煤气中 D酒精挥发,经典例题,C,经典例题,D,知识点3：限量摄入食品添加剂 下列食品的处理方法不符合食品添加剂使用卫生标准的是（ ） A凉拌干丝时滴入少许麻油 B在煲好的骨头汤中放入适量加碘食盐 C用甲醛溶液
6、保鲜鱿鱼 D食用蟹黄汤包时蘸上香醋,经典例题,C,知识点4：远离烟草 下列不属于药草烟雾中产生的有害化学成分的是（ ） A.烟焦油 B.尼古丁 C.CO2 D.醛类 知识点5：拒绝毒品 每年6月26日为“国际禁毒日”，主题是“珍爱生命，拒绝毒品”下列物质不属于毒品的是（ ） A海洛因 B咖啡 C摇头丸 D鸦片,C,B,经典例题,1.生活中的下列物质，都含有对人体健康构成威胁的有毒成分。其中，通过呼吸导致中毒的是（ ） A、煤气（一氧化碳） B、假酒（甲醇） C、霉米（黄曲霉毒素) D、假盐（亚硝酸钠）,知能训练,A,知能训练,2. “民以食为天，食以安为先。”下列做法不会危害人体健康的是（ ） A用回收的地沟油作为食用油 B用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间 C用含小苏打的发酵粉焙制糕点 D用废弃皮鞋制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中,C,知能训练,3.下列习惯不利于学生健康成长的是（ ） A长期饮用蒸馏水防止“病从口入” B均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素 C拒绝吸烟，主动呵护自身健康 D积极参加“冬季长跑”提高自身素质,A,知能训练,End,Thank you,结束,
