1、制作人 鹿军,第十二单元 化学与生活课题1人类重要的营养物质,知道吗？,被称为人类营养素的物质有那些？,蛋白质，,糖类，,油脂，,维生素，,无机盐，,水。,一：蛋白质,分布：,动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（种子）,多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。,组成：,功能：,1：构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织。,2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。,3：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。,变性：,用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。,二：糖类,由C,H.O.三种元素组成的化合物,1：淀粉,分布：,植物种子或块茎中,化学式：,
2、(C6H10O5)n,反应：,（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,酶,2：葡萄糖,化学式：,C6H12O6,反应：,C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O,酶,功能：,放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要,组成,3: 蔗糖：,分布：,一些植物（甘蔗，甜菜）中。,化学式：,C12H22O11,三：油脂,功能：,是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。,分布：,植物体内 液态 称为油,动物体内 固态 称为脂,蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较,正常摄入量日/g,占人体总能量%,每克完全氧化产生的能量/KJ,蛋白质,糖类,油脂,60-70,18,60-70,15.6,50-
3、60,20-25,39.3,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石
4、等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
5、,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,想一 想,？,1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？,解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min,肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min,.缺少氧气量=10L 4
6、L=6L,答：她将缺少6 L氧气。,想一想,？,2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。,3。花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,想一想,？,解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：,50g花生米放出的能量： 50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g=1187.55KJ,50g小麦放出的能量= 50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g=731.1KJ,答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ:50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.,小结,1：知道六大类营养元素包括那些；并知道它们对人类的作用,2：通过学习明确营养物质对人类生命活动的重要意义和合里安排饮食的重要性。,再 见,
