1、课题 1 人类重要的营养物质,蛋白质,糖类,油脂,维生素,蛋白质类食品,富含蛋白质的食物,一、蛋白质,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,2、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等,蛋白质的功能,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。,香烟的危害,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健
2、康？,酶,酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只催化一种反应，具有专一性。,蛋白质的变性,加热，遇酒精、甲醛、紫外线、重金属盐、强酸、强碱等时能发生变性。,思考：如果发生重金属盐中毒，如何及时解救？,问题抢答：,医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,生活事例 病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？ 马拉松运动员在途中要喝葡萄糖，你知道原因吗？,糖类食品,糖类的组成,蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。,二、糖
3、类：重要的供能物质 （由C、H、O三种元素组成）淀粉 蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜味剂 葡萄糖 C6H12O6,油脂类食品,富含油脂的食物,油脂的分类,常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。,油脂,每克放出 39.3kJ的能量,氧化,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了
4、。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,水果、蔬菜富含维生素,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,维生素的种类,维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬菜中的营养素 维生素D壮骨卫士 维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣 维生素B1抗脚气病营养素 维生素B12唯一含有金属离子的维生素 维生素B2黄色的营养素 维生素B6抗皮炎的营养素,平衡膳食宝塔,问题抢答：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈
5、脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,问题抢答：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃
6、，以凉拌为佳。,青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提 供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？ （100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）,看谁算的快：,学完本课题你应该知道,1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,1日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ）A淀粉 B葡萄糖 C蔗糖 D果糖2下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒
7、的是（ ）A二氧化碳 B醋酸 C一氧化碳 D食盐3已知人体正常生存需要的维生素有20多种，它们大多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（ ）A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D4近来，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品。通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（ ）A大米 B海带 C食醋 D食盐5联合国世界卫生组织经过严密的科学分析，认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大力推广，其主要原因是（ ）A铁锅价格便宜 B铸铁锅的铁熔点高C铁锅烹饪的食物中留有铁元素 D铁锅含有有机物必含的碳元素6以下营养物质不能提供能量的是（ ）A鸡蛋 B牛油 C蔗糖 D食盐,C,C,A,A,C,D,
