1、现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。 上页 下页 今天，“营养餐”已经成了一个时尚的名词 上页 下页 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 上页 下页 蛋白质在人体内的分布 毛 发 指 甲 皮 肤 肌肉等 一、蛋 白 质 上页 下页 细 胞 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。 蛋白质的基本单元 : 氨基酸 上页 下页 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？ 劣质奶粉
2、 生产这种奶粉的不法 商人为牟取暴利，在生产 配料中蛋白质的含量过低，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的 安徽 阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “ 毒奶粉 ” ！ 我要蛋白质！ 上页 下页 缺乏蛋白质 消瘦 缺乏蛋白质 浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取 60 g70 g， 处于生长发育期间的青少年需要量更大 。人体通过食物获得蛋白质的补充。 上页 下页 上页 下页 含有丰富蛋白质的食物 你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗 ？ 上页 下页 蛋白质的主要功能 1提供热能 2肌体生长和修补受损组织的原料 3在人体内输送和储存各类物质 4构成人体
3、内的酶和激素 上页 下页 血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入 O2和呼出 CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧 合血红蛋白 上页 下页 血红蛋白 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。 200 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与 O2结合， 人会 缺氧窒息死亡。 上页 下页 血红蛋白 课 堂 练 习 一女运动员可以在 60 s 内跑完 400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为 0.2 L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？ 解： 该女运动员 1 min需要
4、氧气量： 50 0.2=10（ L） 该女运动员在跑完 400米时吸入的氧气量： 1 4=4（ L） 她缺少的氧气为： 10 4=6（ L） 答： 她将缺少 6 L氧气。 上页 下页 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里 可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 血红蛋白 吸 烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 上页 下页 劝您莫吸烟 ! 上页 下页 酶 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种 反应，而且 是在体温和接近中性的条件下
5、进行的。 上页 下页 当蛋白质分子受某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高压电等 ）或化学因素（ 如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等 ）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 上页 下页 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 上页 下页 新 装修的 房屋中，甲醛的含量往往 较高，有 的甚至于会引起中毒。 上页 下页 富含糖类的物质 上页 下页 富含油脂的食物 上页 下页 糖类 油脂 种类 每克完全氧化放出的热量 主要食物种
6、类 对人体的作用 淀粉：（ C6H10O5)n 蔗糖： C12H22O11 葡萄糖： C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 15.6 kJ 39.3 kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆 、红薯等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所 需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 二、糖类和油脂 上页 下页 大米、花生、面粉、玉米和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为 30 38 、相对湿度 达到 80 85以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到 280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能
7、损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 上页 下页 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 糖原（ 储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 上页 下页 富含维生素的食物 上页 下页 三、维生素 1维生素 的作用： 调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体 健康 2缺乏 维生素 A： 夜盲症、皮肤粗糙 等 缺乏维生素 C： 坏血病 缺乏维生素 D： 佝偻病 上页 下页 中国居民 “平衡膳食金字塔” 上页 下页 学完本课题你应该知道 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生成和修补受损组织的主要原料。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 上页 下页 1某 饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素 C、维生素 A、乳酸钙。此饮料不含有的营养 是（ ） A糖类 B维生素 C水 D油脂 练 习 D 上页 下页
