1、3.园艺产品与人体健康,3.1 园艺产品的抗衰老功能,3.1.1 衰老的概念衰老也叫老化，是生物在生命过程中，机体的形态、结构、功能逐渐衰退的总现象。衰老是人体不可避免的自然发展规律。 可以把整个衰老过程划分为四个时期：中年期（40-49岁）、老年前期（50-59岁）、老年期（60岁以上）、长寿期（90岁以上）。,3.1.2 影响人体衰老的因素,遗传因素 营养因素 精神因素,3.1.3 自由基学说,自由基是指具有未配对价电子的的原子、原子团、分子和离子。,a. 健康人体细胞,b. 消化了油腻食物后受损人体细胞,c. 加强抗氧化机制作用的人体细胞,自由基学说,超氧自由基可以与蛋白质、脂肪、核酸反
2、应，破坏细胞内这些生命物质的化学结构，干扰细胞功能，造成对机体的各种损害，引起细胞的非特异性成分的积累损伤，使细胞功能衰退。 例如：活性氧自由基供给细胞膜上的不饱和脂肪酸而产生促进人体衰老的物质过氧化物；氧化人体内的DNA、胶蛋白酶，而引起对人体组织细胞具有破坏性的连锁反应，导致了中老年疾病（如老年斑、癌症、老年痴呆）的发生，从而加速了人体衰老的过程,3.1.4 自由基清除剂,自由基清除剂分为两类，一类是酶类清除剂（抗氧化酶），一类是非酶类清除剂（抗氧化物）。 酶类清除剂有超氧化物歧化酶（SOD），过氧化氢酶（CAT），谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）等，特别是超氧化物歧化酶（SOD）。 非
3、酶类清除剂（抗氧化剂）有维生素C、维生素E、-胡萝卜素、还原型谷胱甘歧（GSH）等。维生素C及维生素E都是还原剂，能抑制或减少超氧阴离子自由基对人体的伤害，抵抗多不饱和脂肪酸被氧化，减少氧自由基的产生，在防御氧自由基的毒性方面为SOD功能的1/3。,天然抗衰老食品一些园艺产品含有的抗氧化剂和自由基清除剂，从而能延缓人的衰老。 防早衰食品： 1、碱性食物：含有较多钠、钾、钙等元素的食物在人体内氧化后生成碱性氧化物，生理上称为碱性食物 。 （豆类：红豆、大豆、菜豆 ；蔬菜：萝卜、油菜、番茄；海菜：海带、紫菜、海藻；水果：橘子、草莓、柠檬、香蕉、葡萄） 2、抗氧化的食物 （富含B-胡萝卜素、维生素C
4、、维生素E的食物） 3、富含纤维素的食物（蔬菜、水果） 4、含动情激素的食物（樱桃、香蕉、苹果、李子、番茄、青椒、腰果、大蒜） 5、其他（含有活性多糖、木质素、软化血管、儿茶素等物质的园艺产品）,抗衰老果蔬排行榜,1.赤豆 2.蓝莓 3.红云豆 4.花腰豆 5.小红莓 6.洋蓟芯 7.黑莓,8.干李子 9.树莓 10.草莓 11.美国蛇果 12.绿苹果 13.山核桃 14.甜樱桃,典型抗衰老食品 芝麻、花生、红薯、胡萝卜、花粉、银耳,3.2 园艺产品的美容功能,3.2.1 皮肤健康 不同肤色类型的饮食疗养 面色苍白，一般为贫血，营养不良，患慢性病等症状，适宜吃补气补血以及含铁丰富的产品：大枣、
5、桂圆、枸杞、山药。 面色灰暗，缺少光泽，常患有慢性消耗性疾病，应该以滋阴补肾为主，应多吃海参、银耳、栗子、百合。 皮肤粗糙宜多吃滋阴血、清内热的产品：紫菜、白菜、苦瓜、西瓜、黄瓜、鸭梨、绿豆、海参。 面部虚胖者适宜吃栗子、莲藕、油菜、冬瓜。,不同皮肤类型的饮食油性皮肤，饮食宜选用具有凉性、平性食物, 如：冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、大白菜、卷心菜、莲藕、黄花菜、荸荠、西瓜、柚子、椰子。少吃辛辣，温热性及油脂多的食品，如奶油、奶酪、奶油制品、蜜饯、肥猪肉、羊肉、狗肉、花生、核桃、桂圆肉、荔枝、核桃仁、巧克力、可可、咖喱粉等，选用具有祛湿清热类中药，如白茯苓、泽泻、珍珠、白菊花、薏苡、麦饭石
6、、灵芝等。,中干性皮肤者，适宜多吃豆类、蔬菜、水果、海藻等碱性食品。少吃鸟兽类、鱼贝类酸性食品，如狗肉、鱼、虾、蟹等。选用具有活血化瘀及补阴类中药，如桃花、桃仁、当归、莲花、玫瑰花、红花及枸杞子、玉竹、女贞子、旱莲草、百合、桑葚子等。,皮肤病的的饮食防治,雀斑 雀斑的形成可能与被日光或其他含有紫外线、放射线的光源照射有关，他与染色体显性遗传有关。此病多发于皮肤细白的青年女性。皮疹为淡黄色、浅褐色、暗色斑点或黑色斑，呈圆形或椭圆形，大小不等。多发于暴露在日光下的部位，如面部，特别是鼻部、颊部、颈部、肩部及手背。 患有雀斑的人，饮食上应经常食用富含维生素C、维生素A、维生素E、维生素B2的食物，如
7、香菜、油菜、柿子椒、苋菜、芹菜、白萝卜、黄豆、豌豆、鲜枣、芒果、刺梨、杏、牛奶、酸奶及奶油等。少吃不易消化和刺激性强的食物。特别是在夏天要少喝含有色素的饮料，如浓茶、咖啡等，可增加皮肤色素沉着。,痤疮,痤疮，俗称粉刺或者青春疙瘩，是青春期常见的皮肤病，痤疮的生成与身体的发育有密切关系。事实上，并非每个青年人都会长痤疮，因为遗传体质是导致本病发生的一个重要因素，且发病严重程序与之有密切关系。 宜吃富含维生素A、B族维生素及锌的食物； 宜食清凉祛热食品； 忌食肥甘厚味； 忌食辛辣温热食物。,脂溢性皮炎,脂溢性皮炎好发于皮脂腺较多的部位，如头皮、面部、背部、腋部、会阴等处，重者可泛发全身。其主要症状
8、是皮肤上出现略带黄色的轻度红斑，伴有细腻性鲜屑和结痂、皮肤有瘙痒感。发生于头皮、长期不愈可导致头发脱落稀疏，称为脂溢性脱发，脂溢性皮炎采用饮食调治、疗效较好。 1. 宜食入富含维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素E的食物； 忌食辛辣刺激性食物； 忌食油腻食物。,3.2.2 头发健康,脱发、白发头发过干过细与与身体缺乏某些营养成分有密切关系例如：铜、铁、锌、碘缺乏会引起头发生长停止，褪色，脱发。 泛酸缺少会引起头发褪色发黄，甚至灰白。缺少VB1、VB2、VB6容易导致少白头。 有研究表明胱氨酸缺乏会导致脱发。 一些微量元素摄入过量也会导致头发灰白、发黄如：镍、钛、汞、银。,与头发健康相关的园
9、艺产品,水果类：杏子、芒果、柠檬、桃、黑枣等； 干果类：杏干、芒果干、葡萄干、柿饼、蜜枣、葵花子、核桃仁、芝麻、花生米、干桑葚、枸杞子； 蔬菜类：胡萝卜、苋菜、油菜、菠菜、香菜、芹菜叶、油菜苔、荠菜等； 谷豆类：大米、玉米、黄豆、黑豆、红小豆、扁豆、豇豆等。,3.2.3 明目与固齿,VA具有维持眼睛角膜正常功能，保持湿润，以及增强在黑暗中的视物能力。 VB1、VB2、能维护视网膜和角膜的正常代谢，如果缺乏易导致流泪、发红、发痒、干涩等症状。 VC影响晶体的透明度。蛋白质是构成眼球的重要成分。钙影响角膜的弹性;是牙齿的主要成分。,3.2.4 饮食与肥胖、瘦弱,减肥的措施 1. 控制总热量的摄入；
10、 2. 保证蛋白质的摄入量； 3. 限制糖类的摄入量； 4. 供给充足的蔬菜和水果； 5. 饮食应定时定量； 6. 减慢进食速度； 减肥食品有冬瓜、黄瓜、竹笋、罗汉果、柚子、菱角、山药、魔芋、红薯、黑木耳、发菜、茶叶、食醋等。,瘦弱的饮食调养，首先要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收功能。 消瘦者的膳食宜以滋阴清热为主，日常饮食中除选用含动物性蛋白质丰富的食物；可以适当多吃些豆制品，赤豆、薏苡、百合、蔬菜和瓜果等；应少食燥热及辛辣食品。 常用的增重食物有大豆、山药、花生、松子、桃子、葡萄、红枣、豇豆、羊肉等。,3.2.5 常用天然美容食品,1.牛奶 2.芦荟 3.枸杞子 4.珍珠 5.牡蛎
11、 6.蜂蜜 7.柠檬 8.樱桃,17.乌梅 18.丝瓜 19.红茶菌 20.鸡蛋 21.猪皮 21.猪蹄 22大白菜 23.柚子,9.西瓜 10.核桃仁 11.杏仁 12.薏苡 13.松子仁 14.花粉 15.芝麻 16.桑葚,24.冬瓜 25.黄瓜 26.竹笋 27菱角 28.山药 29.魔芋 30.食醋 31.水,3.3 园艺产品的医疗保健功能,园艺产品的医疗作用（Medical effect）决定于产品的化学成分。食用时要懂得各产品的营养和特性，否则会给身体带来不适。在本草纲目和本草经书等著作中早有记载，但有些花卉有毒性存在。可见，园艺产品的种类不同，其功效也不一样。,一、营养与免疫,人
12、体的免疫力包括：皮肤与黏膜、血液中的白细胞对病原微生物的吞噬作用；脾中的网状内皮细胞的吞噬消化作用及人体接触病原体后血清中产生的抗体或免疫细胞。营养状况直接影响着体内以上这些器官的结构及机能的发挥，是人体免疫功能的物质基础。,1、营养不良对免疫功能的影响最典型的是蛋白质-能量营养不良(Proterinemergy malnutrition；PEM)，极易发生感染，特别是细菌和病毒的感染，主要是由于患者的免疫功能受显著抑制，具体表现为T 细胞明显下降，巨噬细胞和中性细胞对病原体的杀伤力下降，同时营养不良还导致体内重要组织和器官萎缩而丧失其机能。,2、维生素和微量元素对免疫功能的影响 1）VA 在
13、维护上皮细胞的结构和功能的完整性方面起着重要作用，在T 细胞和B 细胞的分裂反应中也具有重要作用，VA 缺乏常导致T、B 细胞对病原微生物等抗原的反应能力降低，易并发呼吸道和消化道感染。 2）VB6：正常核酸和Pro 合成所必需的物质。缺乏可使T 和B 细胞明显下降和功能减退。,免疫细胞大致可分为二大类：T细胞与B细胞，二者都来自於骨髓，但T细胞形成於胸腺，它的主要功能是吞噬外来侵袭物。 B细胞最主要的功能是生产各种各类的抗体，就像军队里面的武器，以便让我们抵御外来的入侵物。人类B细胞可生产超过十亿以上不同种类的抗体。 T细胞不产生抗体，而是直接起作用。所以T细胞的免疫作用叫作“细胞免疫”。B
14、细胞是通过产生抗体起作用。抗体存在于体液里，所以B细胞的免疫作用叫作“体液免疫”。大多数抗原物质在刺激B细胞形成抗体过程中，需T细胞的协助。在某些情况下，T细胞亦有抑制B细胞的作用。如果抑制性T细胞因受感染、辐射、胸腺功能紊乱等因素的影响而功能降低时，B细胞因失去T细胞的控制而功能亢进,就可能产生大量自身抗体，并引起各种自身免疫病。例如系统性红斑狼疮，慢性活动性肝炎、类风湿性关节炎等。同样，在某些情况下，B细胞也可控制或增强T细胞的功能。由此可见，身体中各类免疫反应，不论是细胞免疫还是体液免液，共同构成了一个极为精细、复杂而完善的防卫体系。,3）Vc：参与免疫球蛋白的合成，摄入Vc 不足降低T 细胞的功能。 4）Zn：许多酶的组成分或激活剂，所以缺锌影响包括免疫系统在内的酶活性及细胞的繁殖。锌摄入长期低下，极易感染疾病，且免疫球蛋白比例异常。 5）Cu：也是体内许多酶的组成分。铜缺乏动物易受致病微生物的感染，且死亡率明显升高，膳食铜过度缺乏，体内吞噬细胞减少，活性下降，铜与SOD 的功能有密切关系，而该酶对保持细胞完整性起重要著作用。 6）Fe：缺铁性贫血患者免疫功能低下，具体表现为体内T 细胞百分率下降，核酸合成障碍，使骨髓细胞核酸含量下降，引起巨噬细胞对病原杀伤力降低等。,
