1、课题 第五节 人类对细菌和真菌的利用授课时间 2013.11课型 新授 主备人检查预习作业情况课程目标知识与技能目标： 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 过程与方法目标：通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。情感、态度与价值观目标：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。学习重点 人类对细菌和真菌的利用学习难点 制作米酒关键 尝试制作教具准备学习过程学习内容 学生活动 教师指导 设计意图1、导入通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题；是不是所有的细菌和真菌对人类都是有害无益的呢？结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？2、
2、新授细菌、真菌与食品制作倾听问题，思考，作答。对学生的回答做总结，导入新课。对学生的回答予以表扬来源:学优高考网 gkstk创设问题情境，引入新授课。明确利用发酵可提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？（1）演示发酵实验1.结合实验提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎样产生的？打开气球闻闻有什么气味？2.酵母菌的体内有大量的酶，可以把糖分解转化为酒精并产生二氧化碳。3.利用酵母菌制作的面包很松软，里面有很多的小孔为什么？4.你知道利用发酵原理还可以制作哪些食品吗？(2）制作米酒思考，回答。发酵原理小组讨论回答：是二氧化碳气体。酵母菌分解糖产生的还有酒精产生。来源
3、:gkstk.Com二氧化碳会在面团中形成许多的小孔，使面包膨松利用酵母菌制作馒头，乳酸菌制作酸奶、泡菜。酒曲制酒等。第二组同学用PPT 展示甜酒的制作过程，邀请同学品尝。其他同学思考，回答。询问小组实验情况，选一组到前面汇报实验情况。出示面包，提出问题。总结学生的发炎，指导阅读教材P85.对同学的发言作出总结。以制作食品。培养表达，交流能力和分析能力。利用发酵制作食品的原理来源:学优高考网尝试制作甜酒，培养动手操作的能力。我国有着悠久的制作甜酒的历史，甜酒的制作来源:gkstk.Com就是利用了发酵原理。来源:gkstk.Com1.第二组的同学课下制作了甜酒，请同学尝尝，提出问题：甜酒真的是甜的吗？为什么？2.教师点拨：制作甜酒用的酒曲是真菌中的一种曲霉，它能够把淀粉分解成糖，所以是甜的。教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。3、小结我们利用发酵原理都可以制作哪些食品呢三总结回答。是知识更系统化。巩固练习 P87 习题作业布置必做P87 习题选作能力培养探究板书设计第 5 节 人类对细菌和真菌的利用1、细菌、真菌与食品的制作1.发酵实验2.制作米酒课后反思许多学生未见过米酒制造过程，最好在课前带领学生亲自制作，教学效果事半功倍。
