扣碗肉制作方法1、首先要购买上好的带皮五花肉，将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。2、清水放入锅内烧开，把洗干净的肉块放进滚开水里煮沸捞出，煮过的油水倒掉。锅里加入清水，烧至响水时把肉块放进锅里煮，同时在锅里加入葱段、姜片、煮肉用的左料包，煮沸十分钟后再把盐放进去。火小点将肉块煮到用筷子扎着有点吃力但能扎透就捞出（大约有五、六成熟） 。3、将捞出的肉块凉着，待用手拿着不烧手的时，用手将红烧酱油均匀的涂抹在肉块上，等肉块完全冷确。4、锅里放油（放油的量以放入肉块露头为准） ，油烧致沸开时将凉好的肉块放进油锅内，炸致肉皮宗红色捞出。（特别注意事项：往锅内放肉块时千万要注意，一定要用锅盖挡住人站的一边，用漏钓（筷了扎着肉块也行）慢慢的将肉块放入锅中，盖住锅口用手压紧锅盖。因为热油放入肉块时，油彭涨的很利害，弄不好涨出的油会烫伤人的） 。5、最后，把炸好的肉块用刀切成片，装入碗中， （放入葱、姜、十三香、盐、白糖、料酒、酱油，用锅大火蒸致水开十分钟左右，再改用小火蒸 100 分钟左右即可食用。）（注明：葱、姜、盐都要适量，味道怎样火候很重要）
