1、张玉 内蒙古农业大学动物科学学院,三品一标与畜牧业管理体系,全国农产品地理标志评审委员会 专家委员 教育部职教素质提高计划项目 专家 国家职业技能鉴定 高级考评员 国家牧区奶牛产业技术创新战略联盟专家委员会主任 中国农业国际合作促进会动物福利 评审专家 中文核心家畜生态学报编委会 委员 中国畜牧兽医学会家畜生态学分会 常务理事 中国畜牧兽医学会动物福利健康养殖分会 常务理事 中国畜牧业工程学会畜牧工程分会 常务理事 内蒙古动物健康养殖安全生产学会 理事长 内蒙古水产学会 副理事长 内蒙古畜牧学会 副秘书长 内蒙古犬业协会 副秘书长 内蒙古奶业协会 常务理事,农学博士证书,兽医博士证书,博士后证
2、书,蒙古国农科院院士,一、三品一标 （一）畜产品地理标志 （二）无公害畜产品 （三）绿色畜产品 （四）有机畜产品 二、畜牧场安全生产管理体系 （一）奶牛场SSOP （二）奶牛场GAP （三）奶牛场HACCP,内容提纲,Page 4,一、三品一标,Page 5,十二五期间国家农业部提出要大力发展畜产品认证。继续推进无公害畜产品、绿色食品、有机畜产品及地理标志畜产品“三品一标”发展，大力扶持和引导养殖企业和农民专业合作社开展“三品一标”认证，通过认证不断提高内部管理水平，提高市场开拓和竞争能力，实现优质优价，用品牌化带动标准化；加大认证审核和证后监管工作力度，不断提高“三品一标”的公信力和品牌形象
3、。,一、三品一标,一、三品一标,（一）畜产品地理标志,1、畜产品地理标志概述 什么是畜产品地理标志,畜产品地理标志是指标示畜产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有畜产品标志。,一、三品一标,（一）畜产品地理标志,（一）畜产品地理标志,2、畜产品地理标志的登记申报,（一）畜产品地理标志,3、畜产品地理标志的登记审查评审,（一）畜产品地理标志,3、畜产品地理标志的登记审查评审,（一）畜产品地理标志,4、地理标志的使用,（一）畜产品地理标志,4、地理标志的使用,（一）畜产品地理标志,5、哪些农畜产品可以申报地理标志,一、三品一标,（二）无公
4、害畜产品,什么是无公害产品 无公害产品:指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害畜产品标志的未经加工或者初加工的食用畜产品。,（二）无公害畜产品,1、无公害产品概述,产地认定条件,1）申请人 无公害农产品产地申报主体应是从事农产品生产、经营、管理的单位或者个人。,2）产地环境质量要求 周围1km范围内及水源上游应没有对产地环境可能造成污染的污染源，养殖区所处位置应符台环境保护和动物防疫要求，应远离干线公路、铁路、城镇、居民区、公共场所等。,3）产地环境条件 产地环境直达到无公害农产品产地环境条件要求。产地生产两种以上农产品且分别申报无公
5、害在产品产地的，其产地环境条件应同时符台相应的无公害农产品产地环境条件要求。,4）产地环境检测 按照产地环境质量调查结论确定的检测项目进行检测；检测机构应具备无公害农产品产地环境检测资质。,5）生产规模 蛋用禽存栏3000羽以上 奶牛存栏60头以上 羊存栏180只以上,肉用禽年出栏6000羽以上 生猪年出栏600头以上 肉牛年出栏200头以上,（二）无公害畜产品,2、畜牧业无公害食品产地认证,无公害畜产品标志的作用及其意义 1)无公害畜产品标志是由农业部和国家认监委联合制定并发布，是加施于获得全国统一无公害畜产品认证的产品或产品包装上的证明性标识。印制在包装、标签、广告、说明书上的无公害畜产品
6、标志图案，不能作为无公害畜产品标志使用。 2)该标志的使用涉及政府对无公害畜产品质量的保证和对生产者、经营者及消费者合法权益的维护，是国家有关部门对无公害畜产品进行有效监督和管理的重要手段。因此，要求所有获证产品以“无公害畜产品”称谓进入市场流通，均需在产品或产品包装上加贴标志。 3)标志除采用多种传统静态防伪技术外，还具有防伪数码查询功能的动态防伪技术。因此，使用该标志是无公害畜产品高度防伪的重要措施。,（二）无公害畜产品,3、无公害畜产品认证,无公害畜产品认证制度框架及要点,一、三品一标,（三）绿色畜产品,绿色生产 是绿色产业、绿色产品、绿色经贸和绿色营销的总称。,（三）绿色畜产品,1、绿
7、色产品概述,（三）绿色畜产品,2、绿色产品申报,绿色食品的认证程序 1)申请认证企业向所在自治区（省）绿色食品办公室提交绿色食品申请表。 2)自治区（省）绿色食品办公室组织检查员对申请材料进行文审。 3)自治区（省）绿办“委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样。 4)绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测。 5)绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测。 6)中国绿色食品发展中心组织专家对省“绿办“上报的申请认证材料进行审核。 7)绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审。 8)中国绿色食品发展中心颁发证书，并进行公告。,（三）绿色畜产品,3、绿色产品的评审,绿色食品的认
8、证程序,绿色食品标志使用者的权力 标志使用人在证书有效期内享有下列权利： a.在获证产品及其包装、标签、说明书上使用绿色食品标志； b.在获证产品的广告宣传、展览展销等市场营销活动中使用绿色食品标志； c.在农产品生产基地建设、农业标准化生产、产业化经营、农产品市场营销等方面优先享受相关扶持政策。,（三）绿色畜产品,4、绿色食品标志的使用管理,一、三品一标,（四）有机畜产品,有机农业（Organic farming） 指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和
9、养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。,（四）有机畜产品,1、有机畜产品概述,什么是有机养殖 有机养殖是指在畜禽养殖过程中遵循自然规律和生态学的原理，按照有机产品国家标准GB/T19630要求，饲喂有机饲料并限制使用常规兽药、抗生素、饲料添加剂等物质，关注动物福利健康，满足动物自然行为和生活条件的一种畜禽生产方式。,（四）有机畜产品,2、有机养殖,有机产品标准GB/T19630-2005 生产 规定了农作物、食用菌、野生植物、禽畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产养殖、蜜蜂
10、养殖及其产品的运输、储藏和包装。,加工 规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。,标识和销售规定了有机产品的标识和销售的通用要求。,管理体系 规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。,（四）有机畜产品,3、有机产品标准,有机食品认证机构要求,中国有机产品认证机构已从2004年的36家减少到现在的23家,（四）有机畜产品,4、有机食品认证,认证机构 a.从事有机产品认证活动的认证机构，应当具备中华人民共和国认证认可条例
11、规定的条件和从事有机产品认证的技术能力，并获得国家认监委的批准。 b.认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施有机产品认证活动符合本规则和GB/T 27065产品认证机构通用要求的证明文件。认证机构在未提交相关证明文件前，每个批准认证范围颁发认证证书数量不得超过5张。,4、有机食品认证,有机食品认证机构要求,申请人除了应仔细填写好有机食品保持认证调查表（畜牧业和初加工部分）外，还应提供以下相应的文件材料。 上年度企业所获得有机认证证书的复印件； 企业营业执照及卫生许可证复印件； 土地使用合法证明（土地承租合同书、有机养殖合同书等）； 如为委托加工，提供委托加工合同；
12、,养殖业申报有机食品应提交的材料,4、有机食品认证,有机食品认证的申请,认证机构应根据有机产品认证依据、程序等要求，在10个工作日内对提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保： a.认证要求规定明确、形成文件并得到理解； b.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决； c.对于申请的认证范围，认证委托人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。,4、有机食品认证,有机食品认证的受理,提出申请，填写申请表； 填写调查表并提供有关材料； 认证机构审查材料并派遣检查员实地审查（包括产品抽样）； 检查员将实地检查报告报送颁证委员会； 颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结
13、果为：a.同意颁证，b.转换期颁证或有条件颁证，c.不能颁证； 标志使用合同并颁证。,4、有机食品认证,有机食品的认证程序,认证机构应基于对产地环境质量在现场检查和产品检测评估的基础上做出认证决定。认证决定同时应考虑的因素还应包括：产品生产、加工特点，企业管理体系稳定性，当地农兽药管理和社会整体诚信水平等。 批准 认证委托人符合下列条件之一，予以批准认证： 生产加工活动、管理体系及其他审核证据符合本规则和认证标准的要求； 生产加工活动、管理体系及其他审核证据虽不完全符合本规则和认证依据标准的要求，但认证委托人已经在规定的期限内完成了不符合项纠正或（和）纠正措施，并通过认证机构验证。,4、有机食
14、品认证,有机食品认证决定,4.3 有机食品认证,（6）有机食品证书,37,（6）有机产品标志,绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。,标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。,标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。,种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产
15、品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。,二、畜牧场安全生产管理体系,以奶牛场为例,1、牛奶在牧场被细菌污染情况,牛奶在离开乳房前即被细菌污染；因为乳头管和乳池等管腔是与外界相通的。,二、畜牧场安全生产管理体系,（一）原料乳质量问题,病原微生物,结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌、炭疽杆菌、溶血性或化脓性链球菌、葡萄球菌、李斯特菌、某些大肠杆菌和口蹄疫病毒等,（一）原料乳质量问题,2、牛奶中的微生物,乳腺炎和隐性乳腺炎对患牛的奶产量和质量有极大影响。可引发乳腺炎的病原菌有百余种，但90%95%由金黄色
16、葡萄球菌、无乳链球菌、停乳链球菌和大肠杆菌等感染引起。,（一）原料乳质量问题,3、奶牛乳腺炎,牛奶中的体细胞主要来自血液的白细胞，小部分为乳腺组织的脱落上皮细胞，后者约占总细胞数的07%（也有人报道可多达25%）。当乳腺组织受细菌感染时，通过机体的免疫系统，白细胞在此处积聚，该乳区分泌的乳汁中体细胞数随即增多。 我们可以根据牛奶中的体细胞数（Somatic Cell Count，简写SCC）来判断乳腺被细菌感染的程度，它可直接反映牛群乳房的健康与否，亦可反映损失多少奶量及牛奶质量的好坏。,（一）原料乳质量问题,4、牛奶中的体细胞数,牛奶被有毒有害化学物质污染的情况有多种来源。,其他不允许进入牛
17、奶的化学品，如二恶英、消毒剂、洗涤剂、中和剂等。,（一）原料乳质量问题,5、原料乳的化学污染,HACCP,GAP,SSOP,强制,推荐,强制,GAP是保障生产安全和质量而制定的贯穿生产全过程的一系列技术要求、措施和方法。SSOP必须形成文件，这在GAP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GAP为它们明确了总的规范和要求。企业必须首先遵守了GAP的规定，然后建立并有效地实施SSOP。GAP和SSOP是相互依赖的，只强调满足包含8个主要卫生方面的SSOP及其对应的GAP条款，而不遵守其余的GAP条款，也会犯下严重的错误,GAP和SSOP是制定和实施HACCP计划的
18、基础和前提条件。如果奶牛场没有达到GAP法规的要求，或者没有制定有效的SSOP并有效实施，那么HACCP计划就是一句空话。,二、畜牧场安全生产管理体系,（二）奶牛场安全生产管理体系,质量保证,法规,质量标准,卫生,GAP,基础设施,设备,SSOP,卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure, 缩写为SSOP）是生产企业为了满足产品安全的要求，在卫生环境和生产过程中所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件。在某些情况下，SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量，使用SSOP减少危害控制而不是HACCP计划，不减少其重要性或显示
19、更低的优先权。实际上危害是通过SSOP和HACCP关键控制点的组合来控制的。,（二）奶牛场安全生产管理体系,1、奶牛场SSOP计划的制订,（二）奶牛场安全生产管理体系,2、奶牛场GAP计划的制订,中国良好农业规范（CHINAGAP）的主要内容 -第1 部分：术语 -第2 部分：所有农场基础控制点与符合性规范 -第3 部分：作物基础控制点与符合性规范 -第4 部分：大田作物种植控制点与符合性规范 -第5 部分：果蔬种植控制点与符合性规范 -第6 部分：畜禽养殖基础控制点与符合性规范 -第7 部分：牛羊养殖控制点与符合性规范 -第8 部分：奶牛养殖控制点与符合性规范 -第9 部分：生猪养殖控制点与
20、符合性规范 -第10 部分：家禽养殖控制点与符合性规范 -第11 部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范,（二）奶牛场安全生产管理体系,2、奶牛场GAP计划的制订,奶牛场GAP的研究内容 选择与奶牛养殖业相关的5个部分，298个控制点建立奶牛场GAP。 牛场基础 牛类 奶牛基础 奶牛养殖 奶牛运输,控 制 点 符合性规范,（二）奶牛场安全生产管理体系,2、奶牛场GAP计划的制订,奶牛生产从牛场建设、奶牛饲养、饲料、日常管理、挤奶、贮奶、运奶，到原材料的验收等各个环节可能出现的危害因素进行了调查分析，旨在对奶牛生产各个环节中有关污染危害进行评价，确立防止或控制污染危害的关键控制点，制订预防措施，有
21、计划地监督管理原料乳的卫生和质量，确保其安全卫生和优质品质，建立关键控制点的监测程序。,（二）奶牛场安全生产管理体系,3、奶牛场HACCP的制订,CCP判断树,C C P,不是CCP,1、针对已辨明的危害，在本步或随后的步骤中是否有相应的预防措施？,是,修改工艺,否,在本步进行控制是达到安全所必须的吗？,是,2、能在此步将显著危害发生的可能性消除或降低到可接受水平吗？,是,3、已确定的危害造成的污染能否超过可接受水平或增加到不可接受水平？,4、下一步能否消除危害或将发生危害的可能性降低到可接受水平？,是,是,否,否,否,否,危害分析表,HACCP 计划表,HACCP系统实施计划表,HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，持续改进!,（二）奶牛场安全生产管理体系,3、奶牛场HACCP的制订,
