1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质,你喜欢吃,和,吗？,这些饮料中的营养全面吗？,被称为人类营养素的物质有哪些？,蛋白质、,糖类、,油脂、,维生素、,无机盐、,水。,一、蛋白质,知道吗？,1、功能：,2、构成：,构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,多种氨基酸构成的天然有机高分子化合物。,3、存在：,蛋白质类食品,乳类、蛋类、肉类等,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,4、几种重要的蛋白质：,血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反
2、应。所需条件温和（温和性）催化效率高 （高效性）高度的专一性（专一性）,血红蛋白：是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐、甲醛水溶液）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,5.蛋白质的变性,6、蛋白质的鉴别：,灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,二、糖类,是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫 碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食 物所供给的
3、总能量中，有60%70%来自糖类。,葡萄糖 ：C6H12O6蔗 糖 ：C12H22O11淀 粉 ：(C6H10 O5)n,糖类食品,（淀粉遇碘变蓝）,（提供能量）,三、油脂,在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。,它是重要的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。是维持生命活动的备用能源。油脂由C、H、O三种元素组成。人体内的脂肪太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 。,四、维生素,在人体内需要量很小，但它们可以起到调节 新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
4、 它们多数在人体内不能合成，需要从食物中 摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉 肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等 含有丰富的维生素。,维生素A 维生素C 维生素D ,夜盲症,坏血病,佝偻病或骨质疏松,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,中国居民“平衡膳食塔”,1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态,【小结】,1.营养素包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,
