1、 砂锅鱿鱼的做法原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。制作过程：1.盆内放清水 2000 克，生石灰 50 克加干鱿鱼浸泡 12 小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净4.砂锅中放上清 1000 克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90 分钟成浓汤5.锅内放鸡汤 250 克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓
2、为佳，加盐和胡椒面调味即熟香菇鱿鱼汤的做法原料：水发香菇 50 g，水发鱿鱼 100 g，虾仁肉末各 20 g，冬笋片 30 g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法：1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。土豆鱿鱼汤的做法用料： 土豆 250 克，鱿鱼干 2 条，瘦肉 200 克，绍菜 200 克，香菇、姜各少许。做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿
3、鱼浸水发后用锅炒过。2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡 2 寸，放盐调味。酸菜鱿鱼汤的做法材料： 水发鱿鱼 1 条、酸菜心 4 片、姜 2 片、香菜 2 棵 盐 1/4 茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤 3 杯作法：1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。3.约煮 10 分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。凉拌鱿鱼的做法材料： 1.鱿鱼 1 只,洋葱 1/4 个,香菜末 50 克,葱花 50 克,薄荷叶切末
4、10 克.2.辣椒 2 个,蒜头 6 瓣,白醋 1/2 杯调味料：糖 2 大勺,柠檬汁 1 大勺,鱼露2 大勺做法：1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.将材料 2 混合,以小火煮 3 分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法 2 可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。姜汁鱿鱼的做法原料：新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼 1 斤，酱油 3 大匙，醋、糖各 1/2
5、大匙，麻油 1大匙，姜、蒜、辣椒末各 1 小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等做法：1.鱿鱼处理干净，拭干水份；2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；3.将所有配料混和调匀成调味汁；4.水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出；5.淋或者沾调味汁食用。荷包鱿鱼的做法【特点】形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。【原料】水发鳅鱼 300 克。 鱼肉 50 克、猪肥膘肉 50 克、蛋黄 10 克、樱桃 10 克、绿色菜帮 25 克、海带 10 克、发菜 10 克。料酒25 克、胡椒粉 3 克、盐 4 克、蛋清 30 克、豆粉 20 克、味精 0.5 克、葱、姜各 15 克、清汤 750 克。【制作过程
6、】1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。2、鱼肉（去皮和带血肉） 、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒。4、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。6、菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。7、薄海带切成长约 1 厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。10、菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度） 。12、炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
