1、【葡萄巧克力软曲奇(素食版)】(参考分量：20 块)配料：低筋面粉 100 克，植物油 50 克，红糖 40 克，热水 50 克，葡萄干 30 克，泡打粉 1 小勺(5ML)，盐 1/4 小勺(1.25ML)，巧克力豆 50 克。烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，12 分钟左右制作过程：1、红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，成为糖水并冷却备用。葡萄干预先用适量清水(配方分量外)浸泡半个小时。2、大碗里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀。3、泡打粉和低筋面粉混合筛入大碗。4、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀，成为湿润的面糊。5、倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干，拌匀。6、将面糊用小勺挖起铺在
2、烤盘上。或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面糊。用勺子背把面糊轻轻压平。把烤盘放进预热好的烤箱，180 度烤12 分钟左右【宫廷桃酥】配料：普通面粉 100 克，细砂糖 50 克，植物油 55 克，鸡蛋 10 克，核桃碎 30克，泡打粉 1/4 小勺，小苏打 1/8 小勺烘焙：中层，180 度，约 15 分钟。制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤
3、焙，烤到表面金黄色即可。【罗宋甜面包】(分量：4 个)配料：高筋粉 150 克，酵母 1 小勺，白砂糖 25 克，盐 1.8 克，鸡蛋 15 克，奶粉 5 克，水 75 克，黄油 12 克烘焙：中层，190 度，约 15 分钟表面装饰：鸡蛋液适量，黄油 16 克，糖粉适量制作步骤：1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在 28 度左右基本发酵 1 个小时后(发酵到 2.5 倍大)，排气，分割成 4 份，滚圆，进行 15 分钟中间发酵。（请点击参考：手工揉面发酵步骤图）2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。4、卷的时候
4、注意，两边稍微往里收。5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约 40 分钟，发酵到 2.5 倍大。7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约 1CM 深的长口子。9、划好的口子如图。10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤 4 克黄油)11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190 度，约 15 分钟，烤到表皮金黄色。TIPS：1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，
5、推荐使用刮胡刀片。2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“面包新手攻略”。【飘香小圆饼】配料：低筋面粉 200 克，花生酱(粗粒型)130 克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉 80 克，泡打粉 1/2 小勺，盐 1/4 小勺。烘焙：烤箱中层，180 度，18 分钟左右。超级简单的制作过程：1、秤取 130 克粗粒型的花生酱。2、加入 100ML 植物油。3、用打蛋器搅打，直到花生酱和
6、油混合均匀。4、加入 80 克糖粉，搅打均匀。5、加入 1/4 小勺盐，搅打均匀。6、200 克面粉和 1/2 小勺泡打粉混合过筛，加入第 5 步的混合物中。揉成柔软的面团。7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180 度，18 分钟左右。【凤梨酥】（参考分量：16 个）配料：酥皮配料：低筋面粉 90 克，全脂奶粉 35 克，黄油 75 克，鸡蛋 25 克，糖粉 20克，盐 1/4 小勺(1.25ML)凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900 克，菠萝（去皮）450 克，细砂糖 60 克，麦
7、芽糖 60 克超详细的制作过程：首先制作凤梨馅（步骤 1-10）：1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮 15 分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽
8、糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。8、一直用小火慢慢翻炒。9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）11、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。12、倒入打散的鸡蛋。13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。16、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了17
9、、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按 2:3 的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是 30 克重的，那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。18、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。19、如图所示，将面团放在虎口处。20、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的21、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。22、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。23、用手把面团压平，使面团在模具里定型。2
10、4、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175 度，15 分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置 4 个小时以后再食用，口感更佳。1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅 2:3 的比例很难包，可以先改成皮和馅 1:1 或 3:2 的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回 2:3 哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存 4 个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
