1、第一节 食物中的营养物质1、人体需要的主要营养物质六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 脂肪：人体内主要的储能物质 富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等糖类：人体内主要的供能物质 富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料 富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等水：细胞的主要组成成分，约占体重的 60-70。维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。水：细胞主要成分，占体重的 60%70%，运输、溶解物质。无机盐 缺乏症（食物来源） 维生素 缺乏症（食物来源）钙 佝偻病、骨质疏松症 （豆
2、制品、乳制品）维生素 A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 （鸡蛋、猪肝） 磷 厌食、贫血、肌无力、骨痛 （牛奶、肉类、鸡蛋）维生素 B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振 （谷类、猪肝）铁 缺铁性贫血、乏力、头晕 （猪肝）维生素 C 坏血病、抵抗力下降（蔬菜、水果）碘 地方性甲状腺肿，呆小症（海产品、豆制品、肉类）维生素 D 佝偻病、骨质疏松症 （鱼肝油、猪肝）锌 生长发育不良、味觉发生障碍（豆制品、肉类）2、人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺组成。3、消化道由上到下依次是：（1）口腔牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合（2）咽和食道食物的通道，没有消化作用。（3）胃通过蠕动，使食
3、物和胃液混合，并初步消化,（4）小肠消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）（5）大肠使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）（6）肛门4、消化腺（1）唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉 麦芽糖）（2）胃腺分泌胃液，能初步消化蛋白质（3）肠腺分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（4）胰腺分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（5）肝脏分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。唾液淀粉酶注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。5、食物的消化蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸 糖类： 消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖 脂肪： 消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸
