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美藤果饼粕编制说明.docx

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资源描述

1、0中华人民共和国粮食行业标准美藤果饼粕编 制 说 明云南省粮油科学研究院 2017 年 7 月1一、任务来源LS/T -美藤果饼粕行业标准制定项目是 2015 年 6 月 16 日国家粮食局粮油标准化技术委员会关于下达 2015 年粮油行业标准制定计划的通知 (质检办便函201526 号)正式批复和下达的工作任务,负责起草单位为云南省粮油科学研究院(云南省粮油产品质量监督检验测试中心) ,标准起草负责人为李林开,标准的共同起草单位还有武汉轻工大学、河南工业大学、国家粮食局标准质量中心等。二、标准制定的必要性美藤果(Plukenetia volubilis L.,Inca Peanut,sach

2、a inchi) ,又称之星油藤、南美油藤、印加果、印奇果等,为大戟科藤本植物,多年生油料作物,当年种植,当年可挂果,23 年即进入盛产期;一年四季开花、结果,与其它木本油料植物相比生长速度相对较快。美藤果原产于南美洲秘鲁亚马逊河流域雨林,最初由古印加人将其由野生改为家种,在南美洲印秘鲁、厄瓜多尔等地区已有上千年食用历史。亚马逊当地人从美藤果种子获取美藤果粉和美藤果油,用于制备各种食物,并食用炒制美藤果嫩叶,目前在小安的列斯群岛、苏里南、委内瑞拉和哥伦比亚亚马逊河流域和西北段厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚、巴西等国均有分布。美藤果主要用于制油和饼粕的利用,其中油用美藤果主要通过榨取美藤果油得到油和饼

3、粕。美藤果种子的主要成分是油脂、蛋白质、维生素、甾醇等生物活性物质,以及生物碱、皂甙和香豆素等次生代谢物。美藤果油富含 3、6 和 9 多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸含量达 92%以上,特别是 -亚麻酸含量高达 43%-52%,在植物油料中是不可多得的优质油源。2006 年,美藤果由中国科学院西双版纳热带植物园从秘鲁引种成功,目前在中国云南西双版纳州、红河州、普洱及老挝、泰国等地均有大面积推广种植。2013 年 1 月 4 日卫生部发布的 2013 年第 1 号公告关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告中,正式批准美藤果油为新资源食品,这标志着美藤果油正式成为我国一种木本食用油,美藤果的加工产

4、品美藤果油因为具有丰富的营养价值而备受消费者青睐。因此,对特种木本油料的开发及其副产品的综合利用,离不开技术标准的规范作用。美藤果饼粕是指美藤果籽经压榨或萃取去除油脂后制得,适合加工用的富含蛋白质的物质。研究表明,美藤果饼粕中含有丰富的蛋白质以及维生素 E 等活性成分。美藤果饼、粕是美藤果深加工的副产物。美藤果饼、粕可作为提取蛋白质和饲料加工的主要原料,其质量的好坏直接影响到蛋白和加工副产物的品质,关系到企业的经济效益。美藤2果榨完油后所剩的饼、粕中蛋白质含量在 60%以上,是一种优质的蛋白质资源。研究分析发现,在美藤果蛋白中含有 17 种氨基酸,若能有效地利用具有很高的经济价值;但是当贮藏条

5、件达不到要求时,易造成潮湿霉变,进而影响后续加工产品的质量和效益。目前,我国还未对美藤果饼、粕的质量进行规定,市场交易中无法体现以质论价,因此美藤果饼粕行业标准的制定就显得十分必要。通过本标准的制定,将提出美藤果饼、粕的基本质量要求,规范其质量标准,为美藤果饼、粕交易定价提供技术依据,规范市场,促进美藤果饼、粕质量的提高,对保障美藤果产业的健康发展具有重要意义。图 1 美藤果、籽、仁图 2 美藤果饼(左) 、粕(右)三、标准起草制定的工作过程标准制定任务下达后,即成立了标准起草工作组,明确了项目负责人及分工,讨论和制定了标准制订的工作方案,开展本标准起草的各项工作,主要工作过程如下:资料查阅

6、前期调研 样品采集 样品检测 起草标准.讨论稿 数据验证 征求意见稿 征求意见和研讨 修改完善.送审稿 专家评审 再次修改.报批稿 报国家粮标委批准1、资料查阅3标准起草工作组查阅了大 量 的 国 内 外 文 献 和 国际、国内最新的标准,并 对 搜 集 到 的相 关 文 献 资 料 进 行 整 理 、 研 究 。 通过互联网查询了美藤果饼粕国际、国内标准的制修订情况。目前,美藤果饼粕产品未查到 ISO 国际标准和 GB 国家标准,相关的企业标准有:西双版纳印奇生物资源开发有限公司在云南省卫计委备案的食品安全企业标准美藤果蛋白粉(Q/XBY 0004S-2016)。参考文献:1 杜前进,邓成儒

7、,赵怀宝等.美藤果蛋白质功能性质的研究J. 热带农业科学.2016,36(5):103-107.2 金青哲,王莉蓉,王兴国等.木本油料油脂和饼粕产品开发J. 中国油脂.2015,40(2):1-6.3 夏克东.星油藤蛋白的制备及其理化性质的研究D.河南工业大学.2016.4 夏克东,张骊,李海旺等.不同干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的比较研究J. 中国油脂 .2015,40(8):12-16.5 赵旻,张萍,李秀芬等.星油藤种仁碱提蛋白和浓缩蛋白功能性质的比较研究J.食品工业科技.2014,35(11):103-106.6 Sathe S K,Hamaker B ,Sze Tao K W

8、 C,et al.Isolation,purification,and biochemical characterization of a novel water soluble protein from Inca peanut ( Plukenetia volubilis L.)J.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2002,50 ( 17 ) :49064908.7 Sathe S K,Kshirsagar H H,Sharma G M. Solubilization,Fractionation,and Electrophoretic C

9、haracterization of Inca Peanut( Plukenetia volubilis L.) Proteins J. Plant Foods for Human Nutrition,2012,67( 3) : 247255.8 GB/T 13382-2008食用大豆粕 9 GB/T 13383-2008 食用花生饼粕 10 GB/T 22463-2008葵花籽粕 2. 前期调研标准起草工作组先后前往云南西双版纳州、红河州等地的美藤果油加工生产企业、美藤果种植基地和科研机构进行实地调研(见图 3),与加工企业进行座谈交流,详细了解美藤果的加工、饼粕生产和储存,及种植、收获情况

10、,以及美藤果饼粕的生产状况,与企业一线的技术工人进行交流和讨论,并收集了部分生产企业美藤果饼粕的相关检测数据(见表 1)。调研的企业有:西双版纳印奇生物资源开发有限公司、中国科学院西4双版纳热带植物园经济植物实验推广站等。调研发现,目前,美藤果油生产企业多数采用机械剥壳、色选分离、手工挑拣去壳相结合的取仁手段,纯仁低温冷榨制油工艺, 冷榨油采用沉降精滤或精炼工艺制成成品美藤果油(目前尚无浸出工艺生产形式),因此对原料美藤果的质量品质要求较高,其副产品美藤果饼的质量也高,企业制定了原料收购、现场验收管理办法及美藤果饼的质量内控办法。图 3 标准起草工作组在西双版纳美藤果种植基地和生产企业调研表

11、1 部分生产企业美藤果饼粕质量指标检测数据序号 样品名称 水分(% ) 脂肪(% ) 蛋白质(湿基,% ) 粗纤维(%) 灰分(%)1 饼样 A 11.21 9.44 - - -2 饼样 B 11.27 7.86 - - -3 饼样 C 11.62 8.47 - - -4 饼样 D 8.12 9.16 - - -5 饼样 E 8.48 9.70 - - -6 饼样 F 8.77 11.20 - - -7 饼样 G 8.40 10.68 - - -8 饼样 H 10.80 9.11 - - -9 饼样 I 10.93 9.06 - - -10 饼样 J 11.22 8.07 - - -11 饼样

12、 K 11.12 8.49 - - -12 饼样 L 11.27 7.98 - - -13 饼样 M 11.02 10.41 - - -14 饼样 N 10.33 11.02 - - -15 饼样 O 10.38 10.61 - - -16 饼样 P 11.0 8.04 - - -17 饼样 Q 5.09 17.38 54.58 10.11 4.218 饼样 R 6.66 15.77 52.3 4.1 1.319 饼样 S 6.65 15.67 52.8 4.0 1.2920 饼样 T 6.55 15.56 53.5 3.9 1.3153、样品采集标准起草工作组向生产企业采集了云南西双版纳、云

13、南普洱、云南红河、老挝等美藤果原料产地的美藤果饼样品 10 个,100 余公斤。同时,采用溶剂浸提法,在实验室制取美藤果粕样品 10 个,20 余公斤。4、样品检测云南省粮油科学研究院(云南省粮油产品质量监督检验测试中心)对采集和制取的10 个饼样和 10 个粕样进行了质量指标、食品安全指标的检测分析,并对检测结果进行汇总和整理。5、标准的起草制定及修改完善本标准在以美藤果饼粕样品检测研究汇总分析基础上,参考相关文献资料,结合收集到的生产企业相关素材,于 2017 年 6 月完成了该标准的征求意见稿,为了充分说明该标准制定时对相关指标的制定依据,编制了该标准的编制说明。2017 年 7 月,将

14、征求意见稿和编制说明向 20 家相关单位和企业进行意见征求和讨论。2017 年 8 月上旬,将对返回的征求意见进行汇总分析,反馈采纳或不采纳的意见和理由,对标准文稿进行修改,并完善编制说明,形成美藤果饼粕送审稿,提交全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会。2017 年 10 月之前完成本标准制定的所有工作。6、标准编制原则本标准制定的总体原则是:以发展美藤果产业及提高美藤果饼粕品质为目的,遵守安全性、适用性、可行性、先进性的原则,在适应美藤果饼粕生产和贸易的同时,促进我国美藤果加工业规范发展,为我国木本油料产业的发展提供服务。本标准是在结合了各企业调研情况和产品现状,参考了现行相关标准

15、如食品安全国家标准 食品加工用粕类 (GB 14934-2016) 、 食用大豆粕 (GB/T 13382-2008) 、食用花生饼粕 (GB/T 13383-2008) 、 葵花籽粕 (GB/T 22463-2008)等基础上,根据标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写 (GB/T 1.1-2009) 、 标准编写规则第 4 部分:试验方法标准 (GB/T 20001.4-2015)以及标准化工作导则第 2 部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法 (GB/T 1.2-2009)的规定进行编制的。四、标准的主要内容及制定依据1、本标准的主要内容6美藤果饼粕行业标准为推荐性标准,其主要内

16、容包括:(1) 封面(2) 前言(3)标准主体内容:范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求。2、标准主体内容及主要质量指标的确定(1)标准的适用范围本标准规定了美藤果饼、粕的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等要求。适用于商品美藤果饼粕。(2)规范性引用文件本标准所规定的美藤果饼、粕的产品、指标检测方法等均引用有关现行国家标准。(3)术语和定义本标准的术语和定义参照了粮食、油料及其加工产品的名词术语(GB 8869)、油脂工业名词术语(GB 8873),确定了本标准所涉及到的术语和定义。同时参照国际食

17、品法典委员会(CAC) 指定的植物油法典标准 (CODEX-STAN 210-2003(2005)中的相关名称和定义而确定。(4)质量要求美藤果饼粕的质量要求主要参考了葵花籽粕 、 食用花生饼粕 、 食用大豆粕等现行国家标准,共设 8 项质量指标:状态、色泽、气味滋味、水分、蛋白质(干基) 、粗纤维(干基) 、脂肪(干基)和灰分(干基) 。标准起草工作组对 10 个饼样和 10 个粕样质量指标的检测结果见表 2-1、表 2-2、表 3-1、表 3-2。 感官指标根据对美藤果饼粕样品的对比观察和检测评价,同时参考部分饼粕国家标准中的质量要求,对美藤果饼粕的感官指标作出了规定。10 个美藤果饼、1

18、0 个美藤果粕样品的感官性状检测评价结果见表 3,可见美藤果饼样品因加工设备的不同呈现条状、颗粒状、块状、饼状几种状态类型,色泽基本一致,呈浅黄褐色;气味、滋味均为具有美藤果饼固有的气味、滋味,无霉味,无异味。美藤果粕样品有块状、松散的片状、颗粒状、粉状等状态,色泽在白色、浅灰色、灰白色之间,气味、滋味均为具有美藤果粕固有的气味、滋味,无霉味,无异味。7表 2-1 美藤果饼样品的感官指标检测结果序号 样品编号 状态 色泽 气味、滋味1 饼 1 号 条状、颗粒状 浅黄褐色2 饼 2 号 条状、颗粒状 浅黄褐色3 饼 3 号 条状、颗粒状 浅黄褐色4 饼 4 号 条状、颗粒状 浅黄褐色5 饼 5

19、号 块状或饼状 浅黄褐色6 饼 6 号 块状或饼状 浅黄褐色7 饼 7 号 块状或饼状 浅黄褐色8 饼 8 号 块状或颗粒状 浅黄褐色9 饼 9 号 块状或饼状 浅黄褐色10 饼 10 号 块状或颗粒状 浅黄褐色具有美藤果饼固有的气味、滋味,无霉味,无异味表 2-2 美藤果粕样品的感官指标检测结果序号 样品编号 状态 色泽 气味、滋味1 粕 1 号 颗粒状 白色2 粕 2 号 颗粒状 白色3 粕 3 号 颗粒状 白色4 粕 4 号 颗粒状 白色5 粕 5 号 松散的片状、颗粒状 灰白色6 粕 6 号 颗粒状、粉状 浅灰白色7 粕 7 号 饼状、颗粒状 浅灰白色8 粕 8 号 松散的片状、颗粒状

20、 浅灰白色9 粕 9 号 松散的片状、颗粒状 浅灰白色10 粕 10 号 松散的片状、颗粒状 浅灰白色具有美藤果粕固有的气味、滋味,无霉味,无异味 质量指标本标准主要参考了葵花籽粕 、 食用大豆粕 、 食用花生饼粕等现行国家标准来确定质量指标,共设水分、蛋白质、粗纤维、脂肪和灰分 5 个指标。采用现行相关国家标准规定的检测方法对 10 个饼样和 10 个粕样进行检测,结果见表 3-1,表 3-2。8表 3-1 美藤果饼样品的质量指标(%)序号 样品编号 脂肪(干基) 蛋白质(干基) 粗纤维(干基)灰分(干基) 水分1 饼 1 号 7.52 68.61 4.70 5.93 10.102 饼 2

21、号 7.54 68.87 4.71 5.96 10.153 饼 3 号 7.75 67.49 5.33 6.05 9.284 饼 4 号 7.80 67.99 5.41 6.07 9.775 饼 5 号 9.48 68.04 5.60 5.56 8.426 饼 6 号 10.12 67.95 5.33 5.57 8.537 饼 7 号 8.97 68.91 5.37 5.56 8.418 饼 8 号 9.36 67.58 6.01 5.72 8.239 饼 9 号 9.28 67.94 4.62 5.67 8.3110 饼 10 号 9.07 67.87 5.03 5.71 7.86范 围 7

22、.5210.12 67.4968.91 4.626.01 5.566.07 7.8610.15表 3-2 美藤果粕样品的质量指标(%)序号 样品编号 脂肪(干基) 蛋白质(干基) 粗纤维(干基)灰分(干基) 水分1 粕 1 号 0.31 73.52 4.97 6.16 11.062 粕 2 号 0.33 73.99 4.50 6.14 11.453 粕 3 号 0.29 73.79 5.11 6.42 10.954 粕 4 号 0.28 73.43 5.19 6.45 10.745 粕 5 号 0.45 75.67 5.25 6.14 8.496 粕 6 号 0.71 75.56 4.77 6

23、.11 9.167 粕 7 号 0.33 75.96 4.95 6.19 8.908 粕 8 号 0.44 74.36 5.06 6.21 8.539 粕 9 号 0.75 75.18 5.27 6.29 8.8410 粕 10 号 0.45 75.29 5.63 6.22 9.04范 围 0.280.75 73.4375.96 4.775.63 6.116.45 8.5311.45a脂肪含量由表 3 数据可知,10 个美藤果饼样品的脂肪含量在 7.52%10.12%之间,有所差异,原因分析为不同生产企业的生产设备有所不同,造成加工后残留在饼中的脂肪含量也有9所差异。而 10 个美藤果粕样品的

24、脂肪含量在 0.28%0.75%之间,均小于 1.0%,由于在样品收集时未能取得企业样品,故该 10 个粕样均为实验室模拟生产实践制取的样品,与企业实际生产样品可能存在一定差别,因此,经与生产企业进行研讨后,在标准要求中对粕的脂肪含量进行了适当放宽。美藤果饼、粕的脂肪含量要求分别为“12.0%”和“3.0%”。b.蛋白质含量10 个饼、10 个粕样品中蛋白质含量的范围分别为:67.49%68.91%和73.43%75.96%。由于粕样中的脂肪含量较饼样更低,因而导致蛋白质含量较饼样略高,因此,在本标准中对饼和粕的蛋白质含量进行了区别规定,分别为“58.0%”和“68.0%”。c.粗纤维含量10

25、 个美藤果饼、10 个粕样品的粗纤维含量范围分别为 4.62%6.01%和 4.77%5.63%,含量均较低且差别不大,这主要是由于美藤果制油之前要经过脱壳处理,一般来说带壳美藤果的粗纤维含量较高,而本标准所收集到的饼粕样品,以及企业生产实际中的饼粕产品均为脱壳美藤果为原料制取的,因此根据实验样品的检测数据,本标准规定美藤果饼粕的粗纤维含量要求为“6.0%”。d.灰分所检饼样和粕样的灰分含量范围分别为 5.56%6.07% 和 6.11%6.45%,除粕样中有一个样品灰分含量偏高之外,其他样品的灰分含量均在 6.0%以下,经参考企业数据和调研结果,将该偏高样品认为是误差样品,本着适度放宽的原则

26、,将本标准规定的美藤果饼粕灰分含量要求为“6.5%”。e水分20 个饼粕样品的水分含量范围分别为 7.86%10.15%和 8.53%11.45%,参考现行饼粕标准的相关规定,并与生产企业研讨后,将本标准的美藤果饼粕水分要求为“12.0%”。标 准 起 草 工 作 组 根 据 美 藤 果 饼 粕 的 检 测 分 析 结 果 , 并 参 考 文 献 资 料 和 生 产 企 业 的 日 常检 测 数 据 , 经 过 综 合 分 析 , 最 终 确 定 美 藤 果 饼 粕 的 质 量 指 标 ( 见 表 4) 。表 4 美藤果饼粕质量要求项目 质量指标美藤果饼 美藤果粕状态 饼状、块状、条状或颗粒状,无正常视 力可见外来异物及金属异物 饼状或松散的片状、粉状或颗粒状,无正常视力可见外来异物及金属异物色泽 美藤果饼固有的浅黄褐色 美藤果粕固有的浅灰白色

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