1、内黄县金汇食业有限公司内金 汇 食字 2013045 文件 编 号： JH/QZG45 签发 人：牛运喜生 产过 程质 量管理制度编制：办公室审核：马 爽主编：牛运喜审批：牛运喜发布日期：2013 年 4 月 8 日生产过程质量管理制度、卫生检查制度卫生检查：各项工作应建立健全食品卫生管理机构，成立食品卫生领导小组，全面开展食品卫生管理工作；贯彻执行食品卫生法律、法规，组织实施单位内部的食品卫生管理制度；每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查；经常督促检查本单位各项卫生制度落实情况，实行定期卫生检查，发现问题及时解决；要保持内外环境整洁、地面、台面在上班前，下班后有专人打扫，
2、不留死角；各部位生产的废料、废弃物等各种垃圾应存放在带盖的垃圾箱内，并及时清理运走。车间卫生管理制度（一）每个职工要遵守车间的卫生管理制度；（二）要严格遵守卫生打扫程序，不得偷减工序；（三）车间装有空气消毒设施，每日定时进行消毒；（四）每日下班前打扫干净生产场所；（五）对违反卫生管理制度的职工除进行思想教育外，并视情节轻重进行处罚。库房卫生管理制度（一）台式烤肠的储存应在18 。C 的冷 库中储存，并符合卫生要求，冷库地面要清洁卫生。（二）库房内保持通风、干燥，避免阳光直接射入，门窗上要安装纱窗或窗纱，门下方檐设有档鼠板，保证仓库无蝇、无鼠、无有害昆虫。（三）原料及辅料入库时，要详细记录入库产
3、品的名称、数量、产地、进货日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免储存时间过长而变质发霉。（四）储存库内的各种辅料，短期存放和较长时间存放的辅料，要有明显标识。（五）存放的辅料应与墙壁、地面保持一定的距离（离地 40cm，离墙 30cm）。（六）对库存辅料，随时掌握所储存辅料的保质期，防止发生霉烂、软化、发臭、虫蛀、鼠咬等。（七）仓库要定期打扫，严格禁止存放农药及非食品原料等有毒有害物品。厂区卫生检查制度1 行政科负责厂区空地、卫生间及下水道的清洁工作，对花草、树木进行维护，行政科长和卫生监督员负责卫生监督。1.1 厂区及周围环境保持清洁卫生，确保无有毒有
4、害气体或不良气味，发现可能污染产品卫生质量的污染源时应汇报行政科长研究解决措施。1.2 厂区地面保持平坦无积水，落实专人负责每天早晚各一次清扫厂内道路，保持厂区整洁、卫生、无异味。1.3 厂区内禁止随地吐痰、吸烟、乱丢烟头等杂物。1.4 厂区内不得堆积杂物，并设有废物收集桶，生产的废物及废弃的物料应当天清理出生产区集中处理，收集桶满时应及时清理出厂。使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生，防止害虫滋生。1.5 厂区下水道应定期清理，保持畅通不堵塞，定期做好消毒和灭蚊蝇、鼠害工作。1.6 保持厂区厕所冲水及洗手设施完好，每天应清扫、冲洗，保持清洁卫生。1.7 厂区内自行车辆应服从保安
5、人员的指挥和管理，不得随意停放。1.8 生产中产生的废水、废料的排放应符合国家规定的标准及有关环保规定，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。1.9 对厂区排水沟、地面堆积物有卫生死角应定期清理，消除清理，消除害虫的滋生地。2 行政科的厂区清洁员负责厂区害虫的扑灭及清理工作；卫生监督员负责车间内防蝇、防鼠设施的监督检查与害虫的监测工作。2.1 所有进出洁净车间通道的门应安装防蝇防鼠设施，进出洁净车间的门及生产车间备料室入口应随手关闭，并处于有效的使用状态，发现损坏时应及时报设备科修复。2.2 及时清除废弃物及卫生死角，消除害虫的藏身地及诱饵。2.3 厂区苍蝇及昆虫使用杀虫剂喷杀，鼠类用粘鼠胶
6、或鼠笼捕杀。2.4 停产整修后开始生产前，若车间内有较多的苍蝇或其它害虫，应使用杀虫剂喷洒灭虫，再全面冲洗干净后方可生产。2.5 对老鼠经常出入的地方，厂区清洁员负责安放捕鼠器及饵料，做好防鼠灭鼠工作。3 行政科负责对“三防 ”设施的维护。4 清洗 剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品” 字样 ，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，不得放置于洁净车间。卫生设施管理制度、 企业所有卫生设施应符合食品加工卫生方面要求，由行政科管理，并列入卫生设施台账。、 车间内和厂区内分别设置专门卫生设施的地点，设置在各个部门及车间的卫生设施，各部门车间有责任和
7、义务做好设施定期维护、清洗和消毒工作。、 对不符合要求的卫生设施做报废处理，及时购进新的卫生设施。生产设备、设施维护保养和清洗消毒制度（一）清洗设备每班次生产完毕后，对生产设备均要进行清洗、消毒、杀菌再冲洗，然后擦干净并用塑布盖好扎捆。（二）生产设备的保养与维修（1）对冻肉切片机、斩拌机、灌装机、扎线机、真空包装机等各机械转动部位，初次使用后，当日应进行全面检查，排查各部件是否有松动情况，皮带是否过紧或过松，需要维修的要及时维修，确保下班次正常使用。（2）液压灌肠机初次使用三个月后要更换新液压油或 36 号机油、以后每生产 1000-1500 个小时更新一次。（3）所有机械的传动轴，铜套部位均
8、应定期注入润滑脂。生产工序作业指导书台式香肠的制作是以冷鲜分割猪肉、鸡肉为主要原料加工的肉灌肠制品，制作程序共分十一个步骤：1、原料和辅料称重处理（使用采购证件齐全的、合格猪肉、鸡肉、蛋白粉、淀粉各种食品添剂）。2、冷鲜冻肉切片。3、斩拌均质乳化成肉糜状，在斩拌均质乳化过程中按照配方设计将称量后的亚硝酸钠水溶液、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸纳、食用盐、白砂糖、香辛料、食用香精、食用色素、蛋白粉一并加入斩拌机转锅内进行均质乳化。4、将斩拌均质后的肉糜、经灌装机充填入食用蛋白胶原肠衣内。5、将灌装好的肠体，经扎线机自动扎线分节。6、将分节后的台肠上架。7、送入烤箱、进行烘烤、控温在 78-85,时间
9、 30 分钟。8、熟化后将推车推出烤箱送入凉置车间冷却凉置。9、经冷却后的台肠，送入真空包装车间进行剪切、整理。10、将整理好的台肠抽样送化验室检查化验、各项指标经检验合格后由质检员通知真空包装车间主任装袋、袋用符合卫生标准的 PVDC 塑料袋、用 DZ650/2S 型真空包装机 进行真空包装、装箱。11、将成品送入冷库贮存，适宜温度应控制在-18以下。生产投料管理制度1 目的为了使各过程投料作业有章可循，确保产品质量，特制定本制度。2 范围本制度适用于公司生产过程、包装过程的投料操作。3 管理要求3.1 生产的投料要求3.1.1 配料员在领料时，要逐一核对原料的品种、重量，监测所用原料的质量
10、，从外观指标观察质量变化情况，发现异常及时报告主管领导，杜绝不合格原料投产，车间主任、要经常巡视检查原料质量状况。3.1.2 原料要与配方要求的品种一致；感官无杂质。3.1.3 食品添加剂必须是符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准的，并符合使用范围要求；添加剂在使用时不得随意扩大范围，不得随意增加使用量。不得使用未经批准、受污染或变质、超保质期的添加剂。添加剂的品种、批号与配方要求的必须一致，并做好记录工作。3.2 包装过程投料要求3.2.1 按生产计划，确认包装产品的规格，并明确质量要求3.2.2 内袋、外箱、标签要确认品种、规格、代码，并确认是合格产品，必要时试验其适用性，使用中对有缺
11、陷的要及时挑出。停产复产设备控制管理制度1 目的为规范和强化企业停产和复产的生产设备控制管理，进一步落实食品企业安全生产主体责任，加强食品安全生产工作，特制定本制度。2 适用范围公司所有部门3 正文：3.1 实行停产复产报告制度。因正常检维修，或资源供给、市场影响及其他原因需停产达到 1 个月及以上的，必须向县质量技术监督局书面报告。3.2 企业停产报告的内容包括：停产原因、停产预计时间和停产过程中的企业安全管理措施。企业复产报告的内容包括：复产时间、复产原因、复产前的安全生产措施。3.3 加强停产、复产期间生产设备的管理。日常检维修，停产时间在1 个月以内，应及时告知所在县质监局。停产后，应
12、对生产设备、工具、卫生设施按照卫生管理制度进行全面清洗杀菌消毒。停产期间应加强值班值守，做好有毒有害物质的处置和管理。复产前必须对生产设备进行检修和消菌杀毒。在按年度计划停产大修时，必须经企业主要负责人审核批准。仓库管理制度原、辅材料仓库管理制度（一）原材料仓库应清洁，通风，各种原材料应分门别类、摆放有序；（二）进出仓库的原辅材料要准确、登记要及时并将原辅材料的全部信息载入计算机网络，实施网络管理，做到帐物一致；（三）原材料仓库应上锁有专人负责，不准闲人进入；（四）成品冷库堆放的成品应隔离，堆放有序，自动控温在18 。C，正 负差 1。C；（五）成品仓库内各种规格的成品应分开、整齐摆放，禁止混
13、放；（六）生产出的成品应根据出厂先后摆放；做到先进先出，防止成品积压变质；（七）对进出仓库的成品应有专门的出入库记录，有专人负责。（八）下班后成品仓库应上锁，钥匙有专人负责；（九）每天上班后对仓库进行全面检查，检查成品是否有异常迹象；（十）仓库内照明良好；（十一）仓库内禁止饮食、吸烟；（十二）仓库应保持整洁，不准堆放无关物件；（十三）应定期对仓库进行卫生打扫。有毒有害物质管理制度一、目的确保厂区、车间和实验室使用的有毒有害物品得到有效控制，避免对生产人员、生产设备、原辅料和包装材料等造成污染。二、适用范围生产科、清洁人员和实验室所使用的亚硝酸钠、洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油和试验用试剂等有毒
14、有害物品。三、职责3.1 质检科负责制定有毒有害物品的控制要求，监督各部门执行，并及时纠偏。3.2 各相关科室严格按规定执行管理制度。四、控制程序4.1 有毒有害物品的储存和使用要严格管理，确保厂区、车间使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油和试验用试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对生产人员、生产设备、原辅料和包装材料等造成污染。4.2 公司使用的机械润滑剂、洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等应正确标记、安全贮藏，都明示于：有毒有害物品一览表。有毒有害物品由专人专管，经主管部门批准后登记发放，控制使用。4.3 所有的有毒有害物品有专人发放，领取的物品必须是规定区所使用的，否则拒绝发放。4.4 所有的有
15、毒有害物品的用量都要符合规定要求，不能造成危害和污染。4.5 化学试剂必须经检验合格后才能入库存放，且不能与清洗剂、消毒剂等其它的非食用化学试剂存放在一起。4.6 生产区域禁止使用杀虫剂和灭鼠剂。4.7 工器具必须经彻底清洗消毒后方可使用。4.8 对有毒化合物使用都设专人管理，并且严格按照注册商标上的使用说明使用，每次使用要记录于有毒有害物品使用记录表。4.9 生产区未用完的亚硝酸钠必须退回仓库，不使用亚硝酸钠的生产区不得存放。4.10 厂区绿化使用的杀虫剂应放置于车间外，并有明确标识，防止误用。4.11 无合格证明等资料的有毒品拒收，资料不全的应先单独存放，直到获得所需资料方可接受。4.12
16、 标记或存放不当情况的应采取措施进行纠正。4.13 未合理使用有毒有害物品的作业人员应接受再培训，对受到污染原辅料和包装材料应销毁，分装瓶标识不明显时应予以纠正。工作服清洗保洁制度目 的：建立生产车间 工作服清洗管理制度，保证工作服符合相应食品生产卫生方面的要求二、适用范围：适用于生产车间内所有工作服、鞋、帽、包括工作使用的参观工作服的清洗管理。三、责 任 者：车间主任四、清洗管理制度：1、凡进入生产车间的工作服必须进行编号（参观工作服除外），专人专用，专人清洗和发放。2、生产车间所有操作工人的工作服（包括参观工作服）都在车间内清洗车间清洗，禁止将工作服带出车间外洗涤。3、车间操作工人的工作服每天清洗；换产品时必须将工作服提前清洗。4、工作服的洗涤：每岗位单独洗涤，最多一次洗涤 5 套，先用市面上高浓缩去污力强的中性洗衣粉洗涤，用量每次 20 克，再用食品级消毒杀菌剂消毒杀菌。5、生产车间内工作服晾干后用干净塑料袋封好，按工号放到更衣室的更衣柜中备用。内黄县金汇有限公司编制办公室2013 年 4 月 8 日
