1、模块项目四 餐饮服务 ,学习过程描述,教师提供背景知识,设定 几个 场景,选取场景,学生实地模拟练习,教师实地检查,学生互评 教师点评,总结 提升,任务一 餐饮预订服务任务二 餐厅服务任务三 送餐服务,任务一 餐饮预订服务 食事宴会予約,一、订餐、宴会预约的流程和注意事项二、常用词语和重点句型三、实训：模拟训练四、小结,寿司,一、订餐、宴会预约的流程和注意事项 食事宴会予約流,1.食事宴会予約、電話受付場合直接受付場合。場合、丁寧客様要求聞大切。,刺身,予約関次事項確認 食事人数 食事予定時間 料理内容 座席 食事予算 客様名前 連絡先電話番号,予約内容、必復唱確認、書込。予約内容確認、確承言
2、、客様安心。,焼定食,二、常用词语和重点句型（一）常用词语 個室 （名） 单间 単品 （名） 单点的菜 （名） 套餐 （名） 菜单 満席 （名） 满座 （名） 自助餐 黒 （名） 黑啤 生 （名） 生啤 洋酒 （名） 洋酒 （名） 葡萄酒 （名） 香槟,（二）重点句型 （1）食事予約場合： 。 你好，这是饭店餐厅。 食事予約。何名様。谢谢您的订餐 ，请问有几位客人？ 何日何時。请问是几号几点来？ 個室普通席、。 您是要包厢还是大厅席位？,料理。先決。菜您看怎么办？先订一下吗？ 予算。 您的预算是多少？ 恐入、客様名前連絡先教。 请把您的名字和联系方式告诉我。 、。一度確認。明白了，请让我再确认
3、一下。 日午後時名様、。確承。您订的是日下午点人的A套餐。我们就这样订好了。,（）宴会予約場合： 宴会申込。 您要预订宴会啊，谢谢！ 何名様。大概有多少人？ 何人。是有多少人的聚会？ 料理、。 菜肴、以及其他事宜怎么办呢？ 酒酒用意致。銘柄何。要准备什么酒？准备多少呢？您要哪个牌子的？,名札必要。主桌上需要摆名签吗？ 会場用意必要。会场需要准备麦克吗？ 宴会詳打合後日。 宴会的详细情况过几日商量也可以。 前日確認電話。 前一天我会打电话和您确认。 場合、早連絡願。您要取消的话，请提早与我们联系。,实训前物品准备,三、实训：模拟训练,实训内容 （一）教师示范例文情景1：一般餐饮预订情景2：宴会餐
4、饮预订（二）学生情景模拟训练情景1：一般餐饮预订電話食事予約。明日昼12時、客様三人、禁煙席。 予約。客様10人、12日夜6時、個室一、 予算一人様100元。 情景2：宴会餐饮预订宴会予約。50人、来月10日夜7時、一10人600元、必要。,例文情景1：一般餐饮预订（受付、 客様） A：北京国際竹苑。 B：食事予約。 A：。何名様。 B：人。 A：、個室用意。 B：、願。 A：今晩何時利用。 B：時半。 A：時半。料理中華料理和食用意、。 B：中華料理。 A：、。予算。 B：一人元予定。 A：一人様元予算。 A：客様名前連絡先願。 B：中村申。電話番号56034679。 A：。一度確認。今晩時
5、半8名様、個室一利用。確承。,情景2：宴会餐饮预订（受付、 客様） A：北京国際竹苑。 B：、日本旅行北京事務所山本、宴会申込。 A：日本旅行北京事務所様。世話。 B：来月5日金曜日歓迎会。 A：来月日金曜日。何名様。 B：30人。 A：30名。予算。 B：一10人、飲物含、500元予定。 A：元予算。料理、。 B：手数、。番号。 A：番号。二階桜。 B：、結構。願。 A：願致。 B：失礼。 A：失礼致。,四、小结,本節 必用紙用意、取忘。 事項、聞間違必復唱。 、予約担当者、予約取方、効率的販売、高売上上念頭必要。,任务二 餐厅服务 ,一、餐厅服务的流程和注意事项 二、常用词语和重点句型 三
6、、实训：模拟训练 四、小结,一、餐厅服务的流程和注意事项 流,客様迎、席案内。 ： 笑顔明声挨拶迎。 予約客様確。 客様2、3歩前歩、客様歩調合席案内。,覧、注文伺。 注文伺際： 飲物種類、銘柄、本数聞。 勧料理、当地銘酒紹介。 間違注文内容必書込。 注文復唱、確認。,食事中 料理出時、器下時、酒酌時、動作一言添。 客様料理酒質問、事前答方勉強。 温温、冷冷召上。 、楽召上、考。,勘定 客様現金、受取。 預現金総額周囲聞程度声確認、会計納。 領収書銭、或控受皿入客様返。 常復唱、確認習慣身着。,二、常用单词和重点句型 （一）常用单词 注文 （名他） 点菜 窓際 （名） 窗边 勧料理 （名） 推
7、荐菜 自慢料理 （名） 特色菜;招牌菜 （名） 汤 一品料理 （名） 单点的菜 銘柄 （名） 商标；牌子 絞 （名） 湿毛巾 勘定 （名自） 结账,（二）重点句型 。何名様。 欢迎光临。请问您几位？ 予約客様。您预订了吗？ 好席。有您喜欢坐的位置吗？ 恐入、席予約済。很抱歉，那边的座位已经被预约了。 。覧。 请用湿毛巾。请看菜单。,注文繰返 。我重复一下你点的菜。 飲物。 需要饮料吗？ 時間時。追加注文、申。中止点菜时间是点，如果要加菜的话请吩咐。 恐入、皿下。对不起，碟子可以撤了吗？ 恐入、支払。对不起，请问您怎么支付？ 伝票別。单据分别开吗？,三、实训：模拟训练（一）教师示范例文 情景：引
8、领、点菜、上菜 情景2：结账（二）学生模拟训练 情景1：予約客様、二人、席案内。 情景2：予約、四人、窓際席。 情景3：客様二人、料理注文。 情景4：客様3人、食事代7500円、割勘。,情景1：引领、点菜、上菜 例文：（A、B客様） A：。何名様。 B：3人。窓際席願。 A：、。 B：見。 A：、。（） A：注文決。 B：何。 A：当店自慢。 B：、。 A：。少待。 A：待。 A：失礼致。以上注文品全部出。 B：。 A：。,情景2：结账 （A客様、B） A：勘定願。 B：恐入、支払。 A：現金願。 B：全部元。（客元受取）元預。元釣。確。 A：、元。、領収書。 B：。領収書。 A：。馳走。 B
9、：。,四、小结,接客明、品、心込、笑顔接大切。 客様注文対、必復唱、確認大事。 客様質問、気持、明応答。 自慢料理地元銘酒等勉強、勧。 料理美味召上、心欠。 客様料理質問、料理素材調理法、酒銘柄頭入大切。,任务三 送餐服务 仕出,一、送餐服务基本流程和注意事项 二、常用单词和重点句型 三、实训：模拟训练 四、小结,一、送餐服务基本流程和注意事项基本流 予約場合、電話応対。 客様要望正確、復唱確認。 客様予約通料理提供。 必許可入室。 料理客様注文間違確認。 客様好場所料理並。 客様挨拶退室。,二、常用单词和重点句型（一）常用单词 定食 （名） 套餐 （名） 全熟的牛排 （名） 半熟的牛排 （名
10、） 生烤牛排 （名） 烤面包片 目玉焼 （名） 煎荷包蛋 牛乳 （名） 牛奶 （名） 沙拉 （名） 套 （名） 三明治 （名） 奶酪,（二）重点句型。朝食持。早上好，客房服务。您的早餐给送来了。待。入。 让您久等了。我可以进来吗？置。 放在这个桌子上可以吗？客様注文。您订的是和，对吧？恐入、願。对不起，请在这儿签个字。 召上。失礼致。 您请慢用。再见！、。失礼。请您好好休息。再见！,三、实训：情景模拟,实训前物品准备,实训内容 （一）教师示范例文情景1：订餐情景2： 送餐（二）学生情景模拟训练情景1：4102号室、客様二人、和食2人前、朝7時予約 情景2：自由会話作。,例文情景1 予約（電話） A：。 B：306号室、願。 A：。希望。 B：目玉焼2人前、2杯。 A：、。 B：時間。 A：注文20分持。 B：。,情景2 A：。入。 B：、。 A：注文。 B：、置。 A：。、願。 B：、苦労様。 A：。、召上。失礼。,四、小结, 客様要望正確、復唱確認。 届料理客様注文間違必確認。 最後時笑顔忘。 静閉。,
