1、第一节 饭店的含义现代饭店是在传统的住宿接待设施基础上发展起来的，它与旅行社、旅游交通一起被成为旅游业的三大支柱。随着旅游业的发展，现代饭店业不断蓬勃壮大，在社会中的扮演着日益重要的角色。一、饭店的概念现代饭店是在古代“亭驿” 、 “客舍”和“客栈”的基础上发展起来的。在世界旅游业的推动下。饭店业日趋繁荣。各种类型的饭店应运而生。旅游饭店星级的划分与评定 （GB/T 143082003）中对“旅游饭店”的定义为“旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。按不同习惯它也被成为宾馆、酒店、旅馆、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等” 。现代饭店的特征主要包括以下四个要
2、素：（一） 提供食宿等服务饭店最初最基本的功能是为旅途中的人们提供过夜住宿服务，而“食”作为与“住”紧密联系在一起的需求，顺理成章地成为饭店为客人提供的另一种基本服务。随着社会的发展，饭店已成为具备向客人提供住宿、餐饮、娱乐、购物、健身、商务服务等诸多功能的综合性服务企业，并形成了有各种不同等级、类型、规模、经营方式的众多饭店组成的饭店业。（二） 具有法人地位饭店作为一个企业，其设立首先必须获得国家有关部门的批准，其经营活动必须符合国家有关法律、章程、条例的规定。（三） 讲求经营效益饭店作为一个企业，在取得法人资格后，即成为一个独立的经济组织，自主经营，自负盈亏。为了在激烈的市场竞争中生存、发
3、展，饭店必须树立科学的经营观，一方面要积极开辟市场，广招客源，增加收入；另一方面要严格经济核算，努力加低成本，扩大利润空间，以获得更好的经济效益。同时，作为社会组织中的一员，饭店还应关注利益相关者，重视社会责任的承担，力求在获取经济效益的同时兼顾社会效益和环境效益。（四） 服务对象广泛现代饭店是为公众服务的公共接待设施，服务对象极其广泛。为扩大销售，饭店应积极开拓经营，除为外出旅游者服务外，还应逐步成为当地居民的消费场所，热情接待各类顾客。二、饭店的地位和作用（一） 是旅游业的重要支柱（二） 是对外交往、社会交际活动的中心（三） 是创造旅游收入的重要部门（四） 为社会创造直接和间接的就业机会（
4、五） 带动其他行业的发展，为所在地区带来巨大的经济效益三、饭店的功能（一） 住宿这是饭店的首要功能。客房作为饭店的主体和存在的基础，通常位于饭店建筑物的上部，立体垂直排列，为客人的休息、睡眠、工作和会客等活动提供安全、安静、舒适、温馨的场所。（二） 餐饮饭店的餐饮设施包括为客人提供菜肴食品和酒品饮料的场所和设施，因为既要接待住宿客人，又要接待非住宿客人，它一般设在便于各种客人进出的地方，如建筑物的一、二层。沿街的饭店可靠街设置餐厅，朝街开设一门；高层饭店还可在顶层设置餐厅，使客人在用餐时能俯瞰周围的景观。（三） 娱乐健身随着人们生活方式的改变，市场对饭店产品多元化的需求进一步增强，饭店中娱乐健
5、身设施的发展趋势明显，从单一化到多样化，从低档到高档，娱乐健身设施在饭店中的地位稳步提高。娱乐设施主要包括歌舞厅、卡拉 OK 厅、棋牌室、电子游戏厅、影视厅等。此外，饭店康乐设施种类繁多，主要有健身房、桑拿浴室、台球室、游泳池等，占地大小、场地选择、设施繁简等差别很大，一般根据饭店实际情况选择，合理规划布局。（四） 商务会议在经济全球化浪潮中，商务和会议活动日益频繁，作为主要的接待服务设施，饭店的商务和会议功能日趋重要。一般饭店都设有商务中心，提供基本商务服务，还有各种大小会议室、洽谈室等；同时，为适应商务客人需求，配有商务设施的商务客房也应运而生，部分高档饭店还专设行政楼层，并提供楼面管家服务。（五） 购物饭店一般都有商品部，商品销售区域多设在饭店大堂边。因为经营对象主要是住店客人，所以出售的物品以工艺品、旅游纪念品和当地特产为主。也有些大型饭店利用沿街门面设大商场或旅游商品一条街，面向社会，以多种经营来增加饭店营业收入。上述诸功能是饭店的基本功能，一般而言，饭店档次越高，硬件设施越完善，服务的功能也越多。现代饭店的经营者总是最大限度地扩大饭店的服务功能，以求给客人更多的方便与舒适，提高客人的满意度，从而树立饭店良好的社会形象。
