1、（一）概述 黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳。毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。 黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的周礼中就有了记载，后魏贾思勰的齐民要术中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝苏恭等人著的唐本草注中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家李时珍在本草纲目中记载着：“木耳生于朽木之上。气味甘平主 治益气不饥，轻身强志段觳治痔崩中漏下，血痢下血“。可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相
2、当的研究。 经现代科学化验分析，每 100 克鲜黑木耳中，含水 11 克，蛋白质 10.6 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物65 克，纤维 素 7 克，灰分 5.8 克（在灰分中，包括钙质 375 毫克，磷质 201 毫克，铁质 180 毫克）；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原（胡萝卜素）0.031 毫克，乙种维生素 0.7 毫克（其中B10.15 毫克，B20.55 毫克），丙种维生素 217 毫克，丁种维生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美。 黑木耳的药物作用：适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实
3、体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。近据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。 我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首，是我国的拳头出口商品，远销海内外，在东南亚各国享有很高声誉，近多年来，已进入欧美市场，换汇价值较高。（二）黑木耳的生物学特性黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽
4、木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。 菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子（种子）。担孢子无色透明，腊肠形或肾状，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖它的后代。 黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它要依靠其
5、他生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活，一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强，能使生物体最后粉碎。 黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长，逐渐又产生分枝，并且在分枝中生成横隔，发育成每横隔内只有一个核的管状绒毛菌丝，即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝，有正负不同性别的区分，把这种菌丝称为为初生菌丝或一次菌丝。再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞，双核细胞通过锁状联合发育成以核菌丝。此时，菌丝不断的生长发育，并且生出大量的分枝向生物的
6、深部蔓延，吸收大量的营养和水分，为进一步发育成子实体做好准备，一旦条件成熟，就在生物体表面产生子实体原基。 （三）黑木耳生长发育所需要的外界条件黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。 1营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酵素（酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。我们选用木柴栽培木耳，特别是选用向阳山坡的青岗树栽培木耳，可以不考虑养分问题，因为树木
7、中的养分一般都较充足，完全可以满足木耳生长的需要。如果选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。营养分一次添加和二次补充，简称“先添后补“。 2温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在 1536之间均能生长发育，但以 2232之间为最适宜。在 14以下和 38以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有相当大的抵抗力。 黑木耳的子实体在 1532之间都可以形成和生长，但以 2228之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。 28以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。1522之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产
8、量。培养菌丝需要温度高，子实体生长需要温度低一点，简称“先高后低“。 3水分：水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅速。因此在点种时，要求耳棒的含水量为 6070，代用料培养基的含水量为65，这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾，温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到 8595，这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时，不能过多的给于水分，否则会造成烂耳。培养菌丝阶段要干燥
9、；子实体生长要湿润。即“先干后湿“。4光照：黑木耳系营腐生生活，光照对菌丝体本来没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是，光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。 黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。因此，在生产管理中，最好给耳场创造一种“花花阳光“， 促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下，菌丝可以形成子实体原基，但不开张。当有一定的散射光
10、时，才开张，形成子实体。即“先暗后明“。 5氧气：黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳（二氧化碳）活动。因此要经常保护耳场（室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强“。 6酸碱度（PH 值）：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以 PH 值 5.5-6.5 为最好。用耳棒栽培木耳一般很少 考虑这一因素，因为耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这是一个不能忽视的问题，必须把培养基（料）的出值调整到适宜程度。
11、代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后酸“。（四）黑木耳菌种生产在食用菌种的培养上；我们把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝称“母种“，把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝称“原种“，再把原种经过繁殖培养成栽培种用于生产。 生产种（栽培种）培养基，用于点种木耳。 配方甲：枝条（青岗树枝条） 70 斤锯末 18 斤麸皮 10 斤蔗糖 1 斤石膏 1 斤水 适量配方乙： 棉皮 10 斤木屑 70 斤麸皮 18 斤蔗糖 1 斤石膏 1 斤水 适量配制方法：除枝条种先将枝条用 70的糖水浸泡 12 小时后捞出木屑麸皮，倒在一块搅匀，再把余下的 30
12、蔗糖 和石膏用水化开洒在上面，一面加水一面搅拌外，余下生产方法与生产母种相同。（五）黑木耳栽培1耳棒栽培 （1）选树：适合黑木耳生长发育的树种很多。但要因地制宜，选用当地资源丰富，又容易长木耳的树种，除含有松脂、精油、醇、醚等树种和经济林木外，其他树种都可栽培木耳。目前通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘皮桦、米槠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、揪树、法桐、黄连木等。但以栓皮栎、麻栎为最好。 （2）砍树：历史习惯是“进九“砍树，一般来讲，从树叶枯黄到新叶萌发前都可进行砍伐，因为这个时期正是树木“休眠“期，树杆内的养分正处于蓄积不流动状态，水分较少，养分最丰富而集中，这就叫砍“收浆树“。同时，这个
13、期间砍的树，树皮和木质部结合紧密，砍伐后树皮不易脱，利于黑木耳的生长发育。砍伐的树龄，生于阳坡的 78 年，生于阴坡或土质较差的 810 年，树杆的粗细以 10 厘米上下为最好，长为 1 米。一架 50 根。 砍伐的方法，要求茬留低，与地面高出 1015 厘米； 从树杆的两面下斧，茬留成“鸦雀口“，这样对于老树蔸发技更新有利，既不会积水烂芽，也不会多芽竞发，影响树蔸更新。砍时主张抽茬，不主张扫茬，这样既有利于保护幼树；又利于水土保持。 （3）剔枝：树砍倒后，不要立即剔枝，留住枝叶可以加速树木水分的蒸发，促使树杆很快干燥，使其细胞组织死亡，同时有利于树梢上的养分集中于树干。待十天半月后再进行剔枝
14、。剔时，要用锋利的砍刀从下而上贴住树干削平，削成“铜钱疤“或“牛眼睛“，不能削得过深，伤及皮层，削后的伤疤，最好用石灰水涂抹，防止杂菌侵入和积水，还便于上堆排场。 （4）截杆：为了便于耳棒的上堆、排场、立架、管理和采收，同时放倒耳棒时便于贴地吸潮，应把太长的树干一棒截成 3 尺长的短棒。截时用手锯或油锯截成齐头，用石灰水涂抹，防杂菌感染。 （5）架晒：架硒是把截好的木棒，选择地势高燥、通风、向阳的地方，堆成 1 米左右高的“井“字形或“鱼背 形“堆子，让它很快地失水死去。在架晒过程中，每隔 10 天左右的时间，把它上下里外翻动一次，促使耳棒干燥均匀，架晒的时间，要根据树种、耳棒的粗细和气候条件
15、等灵活掌握，一般架晒 1 个月到 1个半月时间，使耳棒比架晒前失去 34 成水分，即可进行接种。 （6）耳场选择：排放耳架的地方称为耳场。耳场环境的好坏直接关系到黑木耳的生长发育和它最后的产量。 一般说最好选在背北面南避风的山坳，这地方每天光照时间长，日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜黑木耳的生长发育。选场时，并应靠近水源，有利于人工降雨，坡度以 1530 度为宜，切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。 场地选好后，应先进行清理，把场内过密的树木进行疏伐，并割去灌木、刺藤及易腐烂的杂草，只留少量树冠小或枝叶不太茂密而较高的阔叶树，到夏季用以适当给耳架遮阴。在栽培前给地上施以
16、杀虫药剂，并用漂白粉、生石灰等进行一次消毒；冬季最好用柴草火烧场地。场地上长的羊胡草、草皮、苔藓等不要铲除，以防止水土流失和保持耳场的湿润。 （7）接种：接种就是把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上，使它在耳棒内发育定植，长出子实体来，这是 黑木耳人工栽培最关键的一道工序，是生产上的一项重大的技术革新，它见效快，产量高。 接种时，首先对耳场和耳棒进行消毒（用消毒药品或火烧就可，对所用工具用酒精或开水消毒，人工可用肥皂水洗净。选择阴凉处进行，不要让阳光直射菌种，切忌下雨天进行。 接种时间，一般从 2 月到 5 月上旬，秋季在白露至寒露之间都可进行。接种时，视其不同种型，选用不同工具，如枝条种
17、、三角木种；可用砍花斧砍口，把锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧，以不脱落为原则；锯末种、颗粒种，可用 10 毫米手电钻、打孔机或空心冲子打眼，把菌种塞入孔内，用树皮盖盖上，轻轻打紧。 点种的密度，一般的行距 2 寸，株距 2.53 寸，排成 “品“字形或交错成梅花形都可。耳棒的两端密度要大，让 菌丝很快占领阵地，避免杂菌侵入。点种的深度，以透过树皮进入木质部 34 分。 （8）上堆定植：上堆，是为了保持适宜的温度和湿度，使菌丝很快在耳棒内萌发定植、生长发育，这是接种成功与否的一个重要步骤。其方法是：先选好上堆地点，把杂草清除，洒少许杀虫药剂或漂白粉，耙入土内，然后将接种好的耳棒
18、平放推起，堆成“井“字形或“鱼背“形都可，堆高 3 尺，即用塑料薄膜严密覆盖，周围用土压住，撒一圈杀虫药，防止蚂蚁上堆吃菌丝。堆内温度应保持 2232之间，湿度保持 6070，如果温度过高时，可将周围薄膜揭起通一次风，使温度降下即可，每隔 10 天左右的时间，进行一次翻堆，即上下内外全面进行一次翻动。使堆内耳棒的温、湿度经常保持均匀。第一次翻堆不必洒水，以后每翻一次洒一次水，若有机会接受雨水更好。约 1 个月左右时间即可定植。 （9）散堆排场：耳棒经过上堆定植后，菌丝已经长出耳棒，便可散堆排场。排场的目的，是让耳棒贴地吸潮，接受自然界的阳光雨露和新鲜空气，改变它的生活环境，让它很快适应自然界，
19、促使菌丝进一步在耳棒内迅速蔓延，从生长阶段转入发育阶段。排场的方法，是把耳棒平铺在地面上，全身贴地不能架空，每根间距 2 指。场地最好有些坡度，以免下雨场地积水淹了耳棒。每隔 10 天左右的时间进行一次翻棒，即将原贴地的一面翻上朝天，将原朝天的一面翻下贴地，使耳棒吸潮均匀，避免好湿的杂菌感染。约 1 个月的时间耳芽大量丛生，这时便可立架。 （10）立架管理：当耳芽长满耳棒后，说明了菌丝的生长发育已进入结实阶段，这时正需要“干干湿湿“的外界条件，立架后可以满足它的需要，并可减少那些不适应这种条件的杂菌和害虫。立架的方法，是用一根长杆做横梁，两头用带叉的树丫子撑住，然后把耳棒斜靠在横梁上，构成 “
20、人“字形，每棒间距2 寸。每架以 50 根棒计算产量。 上架后的管理工作是很重要的，俗话说“三分种，七分管，“有收没收在于种，收多收少在于管“，说明了管理工作的重要性。 管理工作，主要包括除长草、杂菌、害虫、调节温湿度、空气和光照。夏天中午要尽量避免强光直射耳架，冬季对始花耳棒要放倒，让它贴地吸潮、保暖，促使来年早发芽、早结耳。 （11）采收晾晒：木耳长大后，要勤收细拣；确保丰产 丰收。着耳和秋耳要拣大留小，让小耳长大后再拣，伏耳要 大小一齐拣，因为伏天温度高，虫害多，细菌繁殖快，会使 成熟的耳子被虫吃掉和烂掉。拣耳时间，最好在雨后天晴耳 子收边时，或早晨趁露水没干耳子潮软时采收。采回时应放
21、在晒席上摊薄，趁烈日一次晒干，晒时不宜多翻，以免造成 拳耳。如遇连阴雨无，首先应采取抢收抢采的办法，把采回 的湿耳子平摊到干茅草或干木耳上，让于茅草或干木耳吸去 一部水分，天晴后再搬出去一同晒干。如果抢收不过来时， 可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已长成的木耳再继续淋雨吃 水，造成流棒损失。 2代用料栽培 黑木耳栽培技术的不断革新；使单产和产量大幅度的增长，但还满足不了外贸出口和人民日益增长的需要。随着人工栽培技术的推广和发展，进一步推动了代用料栽培木耳新技术的试验研究。目前主要以塑料袋栽培为主，其方法如下： （1）生产流程 40 天左右的栽培种（塑料袋）接种后经 2 个月左右栽培袋（塑料袋）开洞
22、 耳芽形成 成熟采收 第二次耳芽710 天 1520 天 10 天形成 成熟采收 第三次耳芽形成采收1520 天 10 天 1520 天（2）选用优良菌种 栽培黑木耳的菌种，是由段木栽培黑木耳菌种中驯化筛选而来的，因此，并不是所有适于段木栽培菌种都可作为代料栽培的菌种。栽培种的菌龄在 3045 天为适宜，这样的栽培种生命力强，可以减少培养过程杂菌污染，也能增强栽培时的抗霉菌能力。一般选择菌丝体生长快，粗壮，接种后定植快；生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。 （3）栽培季节 在陕西及附近几个省，利用自然温度一年可以栽培两次，春季一月上旬开始制原种，二月上旬制栽培种，三月中旬制栽培袋
23、，四、五、六月出耳。秋季八月中旬制栽培袋，九、十、十一月出耳。 3栽培方法 （1）配方 许多农林产品下脚料都可用来栽培黑木耳，下面介绍几种培养基配方： 木屑培养基配方木屑（阔叶树） 78麸皮（或米糠） 20石膏粉 1白糖 1水 65左右棉籽壳培养基配方棉籽壳 90麸皮（或米糠） 8石膏粉 1白糖 1水 65左右玉米芯培养基配方玉米芯（粉碎成黄豆大小的颗粒） 7080%锯木屑（阔叶树） 1020麸皮（或米糠） 8石膏粉 1白糖 1水 65左右稻草培养基配方稻草（新鲜稻草粉碎或铡成小段） 75麸皮（或米糠） 15锯木屑（阔叶树） 8石膏粉 1白糖 1水 65左右如果条件许可，在上述培养基中加入百分
24、之二的黄豆粉更好。 （2）调料与装袋 将以上培养料按比例称好，拌匀，把糖溶解在水中注入培养料内，加水翻拌，使培养料含水量达65左右。或加水至手握培养料，有水纹渗出而不下滴为度，然后将料堆积起来，闷 3060 分钟，使料吃透糖水，立即装袋。装袋的方法有三种，各有利弊，可根据情况选择使用。 第一种方法，选用厚度在 5 微米左右，袋大小约 17 厘米 X33 厘米的底部为方形的塑料袋。如购买到平底袋（和 食品袋一样），在装袋之前，先将袋底部两个角向内塞至两个角碰到即可，这样装入培养料后平稳，能直接放于培养架上。装袋时，将已拌好的料装入袋内，边装边在平滑处用力振动，使培养料密实，并上下松紧一致，这时培
25、养料的高度约为袋高的 35，用干纱布擦去袋上部的残留培养料，加上塑料颈套（内径 34 厘米、高 3 厘米）把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎紧，形状像玻璃瓶口一样，塞好棉塞。第二种方法，选用直径 13 厘米的简状聚丙烯塑料袋，剪截为 35 厘米的长度，一端用棉线扎紧，再用烛火或酒精 灯火焰将薄膜烧熔化，使袋口密封。从开口的一端把培养料装入袋内，边装边在料堆上振动，或用手指压实，待装至距袋口 5 厘米处为止，然后把余下塑料袋扭结在一起，用棉线扎紧，在烛火或酒精灯火焰下，将薄膜熔化密封。在光滑的桌面上用手将袋压成扁形。再用直径 2 厘米的打孔器，在袋的一面，每隔 10 厘米打一直径 2 厘米、深 1.5
26、 厘米的洞。用剪刀把准备好的药用胶布，剪成 34 厘米见方的块；贴在洞口上。为了便于接种时操作方便，胶布的其中一角卷成双层。 第三种方法，选用直径 13 厘米的商状聚丙烯塑料袋，一端用线绳扎着，从另一端把培养料装入袋内、用手把料压实，待料装至距袋口 5 厘米处为止，然后把余下的塑料袋收拢起来，用线绳扎着、以后接种从两头接。 应该注意：无论哪种装袋方法，都必须做到，当天拌料，装袋，当天灭菌。 4灭菌与接种 装好的栽培袋放在高压灭菌锅里灭菌，在 15 公斤厘米 2 的压力下保持 1.52 小时，待压力表降到零时，将袋 子趁热取出，立即放在接种箱或接种室内。若用常压灭菌灶灭菌，保持 68 小时，待袋
27、温下降到 30时，或用高锰酸钾和甲醛熏蒸 3040 分钟，进行接种箱或接种室空间消毒。接种时要注意，连续接种不要时间太长，以免箱内温度过高（超过 40）；接种量要多些，可以缩短菌丝长满表面的时间，减少杂菌感染的机会。前已述及，黑木耳抵抗霉菌，特别是木霉的能力比较弱，因此，灭菌一定要彻底，接种时一定要按无菌操作进行，提高成品率。 5菌丝培养 在菌丝培养的全过程中，要创造使菌丝体健壮生长，又能控制黑木耳子实体无规棒形成的条件。在诸条件中，温度是最重要的因素。培养室的最适温度为 2225，由于袋内培养料温度往往高于室温23，所以培养室的温度不宜超过 25。待别是在培养后期（即菌丝长到培养料高度约 1
28、/2 以上），温度超过 25，在袋内会出现黄水，水色由谈变深，并由稀变粘，这种粘液的产生，容易促使霉菌感染。培养室的相对湿度 5070，如果湿度太低培养料水分损失多，培养料干燥，对菌丝生长不利，相对湿度超过 70，棉塞上会长杂菌。光线能诱导菌丝体扭结形成原基。为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基，培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。培养室内四周撒一些生石灰，使成碱性环境，减少霉菌繁殖的机会。栽培袋放在培养染或堆积在地面上培养菌丝时，不宜多翻动。因为塑料袋体积不固定，用手捏的地方体积变化，把空气挤出袋处，当手去掉 时，其体积复原，就有少量的空气入内。这样就有可能进入杂菌孢子。另外，在手接触袋壁的地
29、方；增加了塑料袋与培养料的压力，遇到较尖锐的培养料（锯木屑、棉籽完）就会刺成肉眼看不见的小孔，杂菌孢子也会由此而进入，增加感染率。因此，在培养过程中尽量少动，在检查杂菌时，一定要轻拿轻放，发现杂菌应及时取出，另放在温度较低的地方；继续观察。若污染程度比较轻，可用甲醛药液注射到杂菌处，并用小块胶布把针眼贴着，可控制杂菌继续蔓延。 6开洞 当黑木耳菌丝长满提时，即可将菌袋从培养室移到栽培室，把棉塞、塑料颈套去掉，袋口用绳子扎好；或把胶布揭掉；准备两盆 5的石灰水，先将袋子放在一个盆里浸洗干净，取出。用刀片在袋子的四周，按两洞之间 56 厘米的距离开长度 l1.5 厘米，深及料内 0.3 厘米小口，
30、也可先在菌袋的一侧开洞。将已开洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下，使洞口处于碱性环境，可有效地防治杂菌危害。 7出耳期管理 开洞后的菌袋，可平放在栽培室的菌床架上，也可以悬挂在苗床架上或林下树枝上，也可以放在铺湿沙的地面 上，随即创造黑木耳形成子实体原基的条件。首先要增加栽培环境的相对湿度达 9095，室温尽可能控制在 2025，良好的通风和较强的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的条件。开洞处菌丝体能得到较充足光线、空气和湿度，有效地促进了此处子实体的形成。所以开洞栽培黑木耳，子实体都在开洞处形成或在塑料袋的破裂处形成。这就是所谓的“定向出耳“。 在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下，一股开洞
31、 712 天，肉眼能看到洞口有许多小黑点产生；并逐渐长大，连成一朵耳芽（幼小子实体）。这时需要更多的水分，1525的温度，较强的散射光照和良好的通风。如果遇见连阴雨天气，可把已形成耳芽的栽培袋挂在露天下，温、湿、光、空气都能充分满足，耳芽发育更快。这时，如果在耳基部或幼小耳片上发现有绿霉菌和橘红色链孢霉污染，可将菌袋在水龙头下，小心放水冲洗掉杂菌，但且勿把子实体冲掉。在适宜的环境条件下，耳芽形成后大约 1015 天，耳片平展，子实体成熟，即可采收。 8采收与加工 黑木耳成熟的标准是耳片充分展开，开始收边、耳基变细，颜色由黑变褐时，即可采摘。要求勤采，细采，采大留小，不使流耳。成熟的耳子留在菌袋
32、上不采，易遭病虫害或流耳。采收时，用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及时晒干或烘干。烘烤温度不超过 50，温度太高，木耳会粘合成块，影响质量，木耳干后，及时包装贮藏，防止霉变或虫蛀。采收后的菌袋，停止直接喷水四五天，让菌丝积累营养，经过 10 天左右；第二茬耳芽形成，重复上述管理，还可采收两茬。（六）病由害和杂菌污染的预防当前栽培黑木耳；最突出的一个问题是，耳棒杂菌多，木耳害虫多，制菌和代料栽培污染多，往往给生产造成不应有的损失。首先我们要查明原因，加以预防，减少损失是完全可以做到的。 造成耳棒杂菌多的原因，主要是耳场、耳棒和使用工具消毒不严，耳场通风不良，长时期的郁闷空气造成的。木耳的害虫，主
33、要是冬季对虫卵消灭不彻底和春夏防治不及时。制菌和代料栽培的污染问题，主要是分离的标本带菌，培养基消毒不彻底，引种室的箱和所用工具消毒不良，或引种室、箱封闭不严中途带进杂菌，使用了被污染的原种和母种，操作人员的手和工作服、帽消毒不好，等等，都会造成污染，给生产带来损失。因此，要求所有工作人员，首先要从思想上重视，环环把好灭菌消毒关，严格执行各项操作规程，绝不能有丝毫的疏忽大意。 现将一些常见的病虫害及杂菌名称和初步防治办法介绍如下，供参考。 1危害耳棒的杂菌 黑疔（环纹炭团）：为黑褐色颗粒，在高温潮湿荫蔽的地方最易发生，多时连成一片，它本身分泌的炭质硬，使树皮下的形成层变成黑色，吸不进水分，里面
34、成了铁心，不仅不结木耳，就连其他杂菌也不长，它对耳棒的危害最大。 革菌：有好几种，一种叫金边蛾，贴生在耳棒上，边 翻起如檐状，贴着木头的不孕面为灰红色，表面为黑色，有的像干了的黑木耳。另一种叫牛皮箍，其中有黑白两种，黑的粟壳色，白的笋片色，全部紧贴生在耳棒上，边缘不翘起，状似贴膏药，有时贴满耳棒，引起木质粉状腐朽，根本不长木耳。在阴湿或连阴雨天格外容易发生。还有一种皱皮革，小菊花状，仰生，白色，薄如纸，子实层有放射状，皱褶或棱脉，这种危害较轻。 多孔菌：一种叫红菌子，色枣红鲜艳，无柄半月形，侧生在耳棒上，它分泌黑褐色色素，能引起木质粒状腐朽，长了这种菌也不再结木耳。另一种叫白菌子，色白淡奶油色
35、，状似细菌子，但体形较大，多时呈云片重叠，大量消耗耳棒养分，使耳棒早期腐朽，影响木耳产量。同时这种菌最爱生虫，它所生的小虫还要蛀食耳棒。 还有其他体型较大的牛肝菌，白丝毛菌、鸡毛菌、黄菌（黄蛱蝶菌）、云芝、白边青霉等。这些菌对耳棒的危害较轻，但在郁闷的环境中最易发生。 其防治措施，首先要将耳场选在通风向阳处，搞好耳场的清洁卫生；对场内附近的腐朽树枝杂草和长有杂菌的耳棒一律烧毁，惊蛰和清明间用杀虫药和杀菌药喷施耳场；耳棒点种时对表皮进行严格消毒，实行合理密植，缩短生产周期，废除罢山期。 2危害木耳常见的害虫 红线虫：体形较细似条线，色红，体长约 1 厘米，多由耳根钻入耳片内蛀食，表面不易发现。被
36、蛀食的耳片内部变空，表面出现不规则的小洞。被蛀的耳片容易溃烂流失。不堪食用。为害较大。 鱼儿虫：体形像小鱼，颜色如小虾；体长约 12 厘米。它是一种甲虫的幼虫，栖于耳片内，从耳片的内部向外啃食，也吃耳根，被蛀食的耳根不再长木耳。这种虫不但在耳场食，带进仓库还会继续啃食，食量较大，粪便为黑褐色绒条状。 壳子虫：壳子虫的种类繁多，但对木耳危害较大的有黑亮子虫、花壳子虫、麻壳子虫等。这几种虫爬在耳片上从外啃食，如蚕食桑叶状，影响木耳的生长发育。严重的会将整片木耳食光，造成减产。 其他害虫有米象、拟谷盗、松条小囊虫、蓑衣虫、弹尾虫、蛞蝓、马隆虫等，还有耳基内的食菌见此外，还有蛀食耳棒的白蚁、天牛、六星
37、吉丁虫、栗色吉丁虫等，也都间接地危害着木耳的产量和质量。 以上这些害虫，一般都在春分前后开始发生，对春耳危害不大，大量发生在伏耳季节，立秋后逐渐减少。防治措施，除做好消灭虫卵工作外，对红线虫、鱼儿虫可用 50可湿性敌百虫 1 斤，加水10001500 斤，浸渍耳棒 2 分钟；或用马拉硫磷 1 斤，加水 1500 斤喷洒；也可对各种壳子虫用鱼藤粉 1斤，中性肥皂半斤，加水 200 斤喷洒；或用除虫菊乳油 1 斤，加水 800 斤喷洒。对食用螨可用 1：1000倍 20可湿性三氯杀螨砜（TDN）喷洒；或用 20可湿三氯杀螨砜 1：800 倍水溶液浸耳棒 5 分钟。对古丁虫、天牛及天牛幼虫，最好在早
38、晚进行人工捕捉。 3危害菌种生产和代料栽培的杂菌 青霉：为青绿色菌落，短绒，菌落边缘参差不齐，分生孢子硬像扫帚，顶端还生有分生孢子。喜低温，多在 25左右和潮湿、空气不良的地方发生。 毛霉和根霉：这两种菌的形状相似，毛较长，毛霉的菌丝白色，根霉的菌丝灰白如针状，都长有黑色颗粒状的孢子囊，如果用手一摸，可把手染成黑灰色。这两种苗都是在潮湿和空气不良的环境中生长蔓延较快。 曲霉：有黄曲霉和黑曲霉两种，它的菌丝较粗而短，孢子都是至辐射状生长。黄曲霉色黑黄，黑曲霉色黄黑灰，在培养基中温度低时蔓延快。 链孢霉：菌丝呈棉絮状，生有成串的链状孢子，菌落为鲜艳的橘黄色。培养基中温度高湿度大时蔓延快。 木霉：菌
39、丝蔓延生长，菌落边缘不齐，初生为白色；菌丝成絮状或线球状，成熟后分枝顶端的孢子梗上生有成团的分生孢子，产孢子后，菌落变成铜绿色。喜阴暗潮湿通风不良的环境，特别是在高温高湿情况下生长蔓延最快。 酵母和细菌：属于单细胞微生物；个体小，种类繁多，培养基感染此菌后，表面呈粘糊状或呈液状，使培养基发粘带臭味；致使菌丝死亡。 防治各种霉菌的感染，首先要从思想上重视，搞好环境卫生，对制菌和代料栽培时，严格执行操作规程，环环把好灭菌关，对所有工具和引种室、箱、培养室经常保持清洁和灭菌，操作人员在操作前先要进行人身消毒而后再进行操作，绝不能有丝毫疏忽大意。稻草栽培黄背木耳 开放分类： 植物、菌类稻草栽培黄背木耳
40、技术 1 稻草软化处理 稻草处理的好坏是栽培黄背木耳成败和夺取高产的关键。稻草是一种疏松、易积水而不易固形的材料，特别是它的表皮，具有一层蜡质，这种蜡纸能阻碍菌丝吃料。我们通过试验，摸索出了 3 种款化稻草的方法。 1.1 把稻草铺在干净地面上用石磙反复碾压至变软。 1.2 将稻草切成 23cm 的长段浸泡于 3%4%的石灰水中，4 小时后捞出，用清水冲去残渣，调节好含水量。 1.3 用饲料粉碎机，安装上直径 2cm 的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。 2 培养料配方 黄背木耳生长发育适宜的碳、氮比例为 20：1，以此为依据设计培养料的配方为稻草 78，麸皮15，草木灰、过磷
41、酸钙各 2%，石膏粉、红糖、食盐各 1；也可把稻草减少 15，加入木屑，使培养料更加坚实，有利于菌丝生长。试验证明，在栽培黄背本耳培养料内添加一定量的草木灰和食盐，再经过培养料的发酵，有利于黄背木耳菌丝对稻草的腐解，同时也分解了稻草表皮细胞内的硅酸盐，改变了稻草的物理性状，有利于黄背木耳菌丝生长。 3 发酵 发酵时一定要掌握好腐熟程度，培养料发酵时间太长或发酵温度过高，黄背木耳产量都会降低。因此，发酵过程中要注意通风，控温，即时翻堆，即时装袋上土蒸锅灭菌。堆制发酵方法很多，可采用半球形堆制发酵，也可采用长形堆制发酵。以长形堆制发酵为例，将软化处理好的稻草按配方拌入辅料，然后堆成高、宽各 1m、
42、长度不限的料堆，顶部和四周稍压实拍子，用直经 10cm 的木棍每隔 30cm左右从顶部垂直向下打洞，洞打好后上覆塑料薄膜和草帘保温保湿，四周压好。发酵时间长短视温度变化而定，一般在气温 25时，约 1 天时间料温就可达 60。气温在 15时，约 12 天料温可达60；气温低于 10时，需 2 天以上。料温达到 60后；要揭膜通风散热，白天用草帘遮掩，晚上掀开，经 610 小时后，就可看到气孔内有蒸气冒出，并有白色放线菌产生(切开后的剖面，料堆内部呈现出明显的色层，表面深褐色层厚度约 4cm，往里的白色放线菌层约 20cm，中心层为棕红色，最底层与表面相似)。此时，要进行翻堆，把表层及底层料堆到
43、中间，白色层及棕色层料堆在表面，重新堆成原来的形状。一般翻后 1224 小时料温又会达到 60，此时可揭膜通风、降温，使料温维持在 5260。约 10 个小时，待料表面有大量放线菌产生，手握料感松软，味发甜，有香气，即可装袋上土，上蒸锅灭菌。 4 塑料袋的选择与培养料灭菌 塑料袋可选用大小为 2040cm、厚 34dmm 的聚乙烯塑料袋。装袋前 pH910，边装料边压实，装好后以手轻压袋面凹下，松手后立即复原为松紧适度。然后及时放入土蒸锅，码成井字形灭菌，温度 100保持 10 小时左右，然后让其自然冷却。 5 选用麦粒菌种 栽培黄背木耳用麦籽种具有复活早，生长快，菌丝浓密、粗壮等特点。 6
44、接种 待料温降至 30以下时进行接种。接种前用事先灭好菌的锥形棒从一端向另一端打一穿孔，接部分菌种于孔内，然后在两端再接些菌种。 黄背木耳对绿色木霉和康氏木霉的抵抗能力较差，一旦感染，轻者减产，重者失败。在生产过程中，应采取适当加大用量的方法来增加菌种与料的接触，一般接种量从 10%15为宜。 7 保温发菌 控制感染 接种后将袋置培养室地上叠放 56 层，使菌丝迅速萌发，抑制杂菌滋生。当袋两头的菌丝长到 46cm 时，松开扎线增氧。培养室温度控制在 2325，以促进菌丝健壮成长。为使各袋受温一致，要每隔 7 天左右上下互换菌袋位置 1 次。当培养 4045 天、菌丝布满料袋时，将袋堆摊开平放。
45、 8 出耳管理 采用两袋出耳管理法，具体操作方法是：先将长满菌丝的菌袋移入出耳室单行排列堆垛，垛高 58层，行距 6070cm，保持出耳室空气相对湿度在 90%左右，并注意通风换气和适当的光照来刺激耳棒形成耳基。待耳基长成耳芽后，尽量让耳芽从两端洞口长出，成熟后按标准采收。头潮耳采收后，在林间荫棚下(要求通风良好，排水方便 )建阳畦，畦宽 1m，畦面高出地面 30cm 呈龟背形。覆盖用的土壤要求具有良好的团粒结构，保水透气性好，土壤粒径 1cm 以内。将采完头潮耳的菌棒表面用0.1的高锰酸钾水溶液消毒，待药液于后用刀片划破菌袋脱去薄膜，然后紧换着平铺于畦面上，然后立即覆上 12cm 厚的湿润土
46、粒，井架弓形塑料薄膜棚保湿。覆土 23 天即可见有白色菌丝向土中伸展，在适宜于出耳的温度下 10 天左右耳芽便可破土而出。这时应保持土壤见于见湿，干湿交替。当耳芽破土而出时，揭去薄膜喷水保湿出耳。优质黄背木耳高产栽培技巧更新时间：2006-10-31 黄背木耳属中高温型菌类，对温度适应范围比较广；初生子实体呈杯状，逐渐长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状。直径一般为 1020 厘米，干燥后强烈收缩成角质，硬而脆，子实体的背面凸起；有短绒毛，表面光滑或有脉络状皱纹。颜色因品种和种植管理方法不同，呈深褐色、褐色；浅褐色、微黄色等。目前市场比较紧缺。其栽培技术要点如下： 栽培季节 根据栽培实践，黄背
47、木耳的最佳出耳季节为立夏到秋分。因此，菌袋培养(接种至发满菌要 40 天，一般种植万袋左右)；可在春节后进行菌袋种植；若种植量大，也可在春节前一月开始。春节前发满的菌袋要严防受冻；春节后可在屋后或空地上搭一遮阳棚，周围用草苫围严。摆放菌袋时，排与排之间要留一定的间隙，菌袋上面可用纺织袋覆盖，发满的雨淋；若春季干旱不下雨，可酌情喷水。 优选品种 选择菌丝生长健壮、出耳早、抗性强、生育期短、朵好、出耳均匀整齐和产量高的品种，如上海 3 号、781、952 等。 培养料配置 执照黄背木耳生长发育所需要的碳氮比，可根据当地优势资源就地就近取料选用。常用的袋料配方有二，一是棉籽壳、锯末（阔叶树）、玉米芯
48、各占 13，糖 1%，石灰粉 2%。二是棉籽壳 25%，玉米芯 35%，锯末 38%，糖 1%，石膏粉 1%，石灰粉 2%。 菌袋制作 将玉米芯提前用石灰水（石灰用量的 1/2）浆泡，而后将锯末、棉籽壳及各种辅料加入，混合拌匀，水分应掌握在拌后 34 小时，用手紧握培养料指缝出水即可。灭菌后 PH 值为 66.5，若有差异，调整石灰的用量。培养料中严禁加入多菌灵、托布津等农药。塑料袋的规格为 2042 厘米（每袋可装干料 800 克、可产干耳 150），装袋要求松紧适当；口绳要扎紧。常压灭菌达到 100 度后，保持 1112 小时。使用甲醛、高锰酸钾或用加热甲醛的方法灭菌后接入菌种。菌种不要揉
49、得太碎，但也不要有大块。适当加大接种量，使菌种优先布满料面，可有效地阻挡杂菌侵入，减少坏袋。早春要抢温接种，晚春需放凉再接。 发菌期管理 （1）温室与温度：菌袋入室头几天，室温要达到 2528 度，使种在最佳条件下最快地萌发、定植。待菌丝上肩后；温度降到 2218 度，此温度下长满的菌袋，菌丝洁白健壮，产量高。就温度而言，头几天的温度决定成功率的高低，后来的温度决定产量的高低。 (2)光线与通风：光线要偏暗，光线是开成子实体的重要因素，控制光的强度就可以控制子实体的形成，减少养分消耗。木耳为好气性真菌，在整个生长发育过程中都要充足氧气，每天定时通风换气 12 次。春天外界气温高，通风换气可在晚上进行。 （3）及时检查杂菌：菌袋常有杂菌污染，要及时检查，检查时要轻拿轻放，防止袋壁破损。温室中如发现老鼠危害，立即用于石灰扬撒，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可防止老
