1、第 4 节 羧酸 氨基酸和蛋白质第 2 课时1诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干” ，这一诗句中的“丝”和“泪”分别是( )A纤维素、油脂 B蛋白质、烃类C淀粉、油脂 D蛋白质、油脂解析： 蚕丝的主要成分为蛋白质，蜡 烛的主要成分是烷烃类 。答案： B2下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A加热会使蛋白质变性，变性后的蛋白质不水解，因此生吃鸡蛋比熟吃好B用一束光线照射蛋白质溶液，会产生丁达尔现象C鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D天然蛋白质中仅含 C、H、O 、N 四种元素解析： A 项，变性前后的蛋白质均能发生水解，而且水解产生的氨基酸相同， A 项不正确。B 项蛋白 质溶液是胶体，能产生丁达
2、尔现象，B 项正确。C 项，食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C 项不正确。 D 项，天然蛋白质是由 C、H、O、N、S 等元素组成的，D 项不正确。答案： B3下列物质既能与盐酸反应，又能与 NaOH 溶液反应的是( )NaHCO 3 (NH 4)2S Al(OH) 3 NH 4ClH 2NCH2COOH CH 3COOHA BC D解析： 能反应的用“”表示，不反 应的用“”表示。 盐酸 NaOH 溶液 答案： D4某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有( )A2 种 B3 种C4 种 D5 种解析： 该结构有两种能水解的官能团，一是 ，一是 ，该物质应水解为： 、CH
3、3COOH、 和 CH3CH2COOH。答案： C5百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为： 。下列关于该有机物的叙述正确的是( )A分子式为 C8H10NO2B该有机物属于 氨基酸C其属于 氨基酸且为芳香族化合物的同分异构体有 3 种D该有机物可与 FeCl3 溶液发生显色反应解析： 由所给结构简式知其分子式为 C8H9NO2，A 错；结 构中的官能团为羟基和肽键，不含COOH 和NH 2，B 错；属于 氨基酸且为芳香族化合物的同分异构体只有一种，即，C 错；因结构中含酚羟基，可与 FeCl3 溶液发生显色反应，D 正确。答案： D6试用蛋白质的性质，解
4、释下列现象。(1)在豆浆中加入石膏或氯化镁，能使豆浆凝结为豆腐。(2)误服可溶性重金属盐，可以服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。(3)福尔马林能防腐蚀，可用于浸制标本。(4)用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物。答案： (1)豆浆为胶体，加入 CaSO4 或 MgCl2 电解质会使胶体发生聚沉，成为凝胶。(2)重金属盐使牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质凝聚，从而减少了重金属盐对人体的危害。(3)福尔马林中的甲醛使细菌蛋白质变性，使其失去生理活性，达到灭菌防腐的目的。(4)毛织物的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，燃烧时有烧纸的气味，故可用燃烧的方法鉴别毛织物和棉织物。7近来
5、研究认为松果体分泌物“褪黑素”(简称 MLT)与人的寿命长短有关，有人把“褪黑素”和克隆技术并称为“20 世纪生命科学的两大发现” 。 “褪黑素”的结构简式为：(1)“褪黑素”的分子式为_。(2)“褪黑素”的结构简式中，虚线框内的结构名称为_ ，它在稀硫酸中受热后生成的具有酸性的物质为_。(3)下列有关“褪黑素”的说法中，正确的是_。A能与溴水发生加成反应B其营养成分及官能团与葡萄糖相同C属于芳香族化合物D能使酸性高锰酸钾溶液褪色答案： (1)C 13H16N2O (2)肽键 CH 3COOH (3)A、C、D8A、B 两种化合物，化学式都是 C9H11O2N。化合物 A 是天然蛋白质的水解产
6、物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基(CH 3)，化合物 A 的结构简式是_。化合物 B 是某化学式为 C9H12 的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上) ，化合物 B 的结构简式是_。解析： 由于 A 是天然蛋白 质的水解产物，故可推知 A 是 氨基酸 根据化学式 C9H11O2N 可进一步推知 R 为 或 等，因光谱测定显示，分子结构中不存在CH 3，那么很容易推断出 A 的结构简式为 。化学式为 C9H12 的芳香烃硝化后的硝基连在苯环上且只有唯一产物，可知芳香烃为，所以 B 的结 构简式为 。答案： 9(能力拔高)某小孩甲偏食，喜爱吃一种豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该
7、豆类食品中含有天然蛋白质，在蛋白酶的作用下，水解成 A、B 两类有机物。其中 A 的化学式是 C4H7O4N，B 的化学式是 C6H14O2N2。已知 A、B 分子中均不含甲基，链端都有官能团。(1)试判断 A、 B 水溶液各显何性，并写出 A、B 的结构简式。(2)A、B 两分子之间的反应能形成几类有机物？(3)向这种蛋白质中滴加硝酸能否变黄色？(4)小孩子甲长期偏食，将会出现什么后果？解析： 因 A、B 都是天然蛋白 质的水解产物，所以 A、B 都是 氨基酸，都 应含有，又由于 A 分子中剩余部分为 C2H3O2，B 分子中剩余部分为 C4H10N，同时A、B 分子 结构中均不含甲基，链端都有官能团，所以有 A、B 的结构简式分别为：，所以根据 A、B 的结构简式不难确定， A 溶液显酸性，B 溶液 显碱性。 A 与 B 形成二肽，可形成 5 种二肽；滴加硝酸，因蛋白质中不含苯环，不能显黄色。答案： (1)A 的水溶液显酸性，为B 的水溶液显碱性，为(2)5 种 (3)不能显黄色(4)长期偏食，体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，出现营养不良
