第五章 饮料成本控制,饮料成本控制,饮料采购控制 饮料验收控制饮料贮存控制饮料损耗控制 饮料销售成本控制,饮料成本控制,一、饮料成本的定义与构成 二、饮料的成本控制,一、饮料成本的定义与构成,1、饮料成本 2、饮料的售价,1、饮料成本 饮料成本是指饮料在销售过程中的直接成本。用饮料的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。2、饮料的售价饮料的售价是在酒吧定出成本后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算饮料的销售价。,酒吧应该如何控制饮料成本？,二、饮料的成本控制,（一）、采购环节的成本控制 （二）、验收、储存环节的成本控制 （三）、对销售进行成本控制,（一）、采购环节的成本控制,1、选择、培养合格的采购员。2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量,（二）、验收、储存环节的成本控制,验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。,（三）、对销售进行成本控制,1、增强成本观念，实行全员成本管理 2、丰富标准配方内容 3、酒嘴的使用,谢 谢 大 家！,
