1、茶文化 茶叶选购的基本知识 &茶具的种类,据神农本草经记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼就是茶。 茶圣陆羽茶经六之饮写道：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜。”这是说神农首先发现利用茶叶，由鲁周公作了文字记载，而为大家知道，春秋时代的齐国晏婴，汉代的司马相如、杨雄，三国时代的吴国韦曜都是喜欢饮茶的。,茶的源起,茶叶选购的基本知识,古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单，如唐陆羽茶经上说：“野者上，圆者次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”现因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难。,茶叶选购的基本知识,茶叶的种
2、类很多,该买什么茶叶才适合自己呢? 如果您希望摄取较多的维他命C，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买绿茶。 如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢，而偏好具兰、桂花的清香，那就买“包种茶”。认为绿茶，包种茶都太“生”，怕自己的胃喝了不舒服，那就选择发酵稍重，香气、甘酵兼具的乌龙茶。 喜欢劲道十足，回甘力强，喉韵令人低回不已的茶友，可选购“铁观音茶”。 茶叶品质好坏，虽多少掺有饮用者主观的成份，但仍有一定的标准。,1、茶叶干燥与否 以手轻握茶叶微感刺手，用拇指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。 2、茶叶叶片整齐度
3、茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。,3、茶叶外观色泽 各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫（白毫乌龙及部份绿茶）为佳。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），花茶与红茶呈细条或细碎型。 4、闻茶叶香气 这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制 法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取 其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香 ，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花
4、之花香和 茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。 另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火 味、闷味或其它异味者为劣品。,春园烹茶图,5、尝茶滋味 由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦 涩味重、陈旧味或火味重者则 非佳品。 6、观茶汤色 茶叶因发酵程度重而呈现不同 的水色，一般绿茶呈蜜绿色， 红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。,陆羽烹茶图,7、看茶叶叶底(泡后茶叶
5、渣) 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。 8、叶形整碎:叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。 9、茶身弹性:以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。 叶之新旧，新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。 发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳
6、；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。,茶具的种类,我国的茶具，种类繁多，造型优美， 既有实用价值，又富艺术之美。所以， 驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。 茶具材质及工艺分为如下几种：,陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。紫砂壶和一般的 陶器不同，其里外都不敷釉，采用 当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙 烧而成。由于成陶火温高，烧结密 致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉 眼看不见的气孔，经久使用，还能 汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传
7、热不快， 不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊； 即使冷热剧变，也不会破裂；如有 必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。,（一）陶土茶具,紫砂茶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点。,（一）陶土茶具,我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷器茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。,（二）瓷器茶具,（二）瓷器茶具,1、白瓷茶具：白瓷以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特色。景德镇原名昌南镇，北宋景德三年（公元1004年）真宗赵恒下令在浮梁县昌南镇建办御窑，并把昌南镇改名为景德镇。到元代，景德镇的青花瓷闻名于世，并远销国外。,2、青
8、瓷茶具：青瓷茶具晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶。宋朝时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到了鼎盛时期，生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等，瓯江两岸盛况空前，群窑林立，烟火相望，运输船舶往返如梭，一派繁荣的景象。,（二）瓷器茶具,3、黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产的黑 瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。这种黑瓷兔毫茶盏，风格独特，古朴 雅致，而且瓷质厚重，保温性能较好，故为斗茶行家所珍爱。,（二）瓷器茶具,4、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变
9、金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。,（三）漆器茶具,在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透 明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用 途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶 的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿 动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说 是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶， 茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽 叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。 而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢 迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。,（四）玻璃茶具,用金
10、、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。,（五）金属茶具,在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。,（六）竹木茶具,此外还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具，但总的来说，在茶具史上仅居很次要的地位。因为这些器具制作困难，价格高昂，并无多大实用价值，主要作为摆设，用来显示主人富有而已。,谢谢！,
