1、红花组主讲人：李尤晏（李红花） 组员:吴志鹏、蔡岩、虞乐评、陈奇恩,豪客来（文化艺术中心店）的店面布置分析,汇报内容,一、豪客来简介 二、餐厅布置原则 三、存在的问题 四、改进措施,一、 豪客来简介,1993年诞生于厦门市。 以牛排为主营的餐饮连锁店。 拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多大中城市的近百家连锁分店。共有员工约五千人。 形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。,一、 豪客来简介,豪客来以昂扬的牛角形象为公司的注册标志，象征企业蒸蒸日上，充满旺盛的生命力; 以绿色作为色彩识别，表示豪客来不断向顾客提供洁净、健康的食品
2、; 整体标志寓意着豪客来连锁企业永续经营，服务以顾客为本，永无止境的宗旨。,一、 豪客来简介,在强调主营产品核心经营的同时，豪客来拓展经营理念，倡导豪客来不仅仅是一家牛排馆，而是致力于销售一种时尚、美味、健康的美食文化，推销一种热情、进取、昂扬的生活态度。 以独特的配料秘方为豪客来提供无法复制的美味，以精密的标准为客户提供一贯的口感。 先后被评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮行业”、“厦门市著名商标“、“福建省著名商标”。,汇报内容,一、豪客来简介 二、餐厅布置原则 三、存在的问题 四、改进措施,二、 餐厅布置原则,中国人的餐饮文化久远，也十分讲究。光有美食却没有好的就餐环境是没有吸引力的。
3、 餐厅的布置遵循以下原则： 1、店面外部布置2、室内空间总体布置3、室内其他布置,二、 餐厅布置原则,店面外部布置餐厅外观环境是顾客对店面第一印象的关键，它是由店面外立面品牌塔、门窗、店面广告、招牌设置、室外照明设置、绿化等因素组成。为此，每家餐厅门面设计应设置醒目的品牌塔和门头设计来吸引顾客，并有相应的绿化来增加餐厅的艺术表现力，如果餐厅顾客多，还可设置侯餐区来提升客户满意度。,二、 餐厅布置原则,室内空间总体布置首先应认定餐厅所处的商圈性质，而后再认定以下六个空间的位置： 短时用餐区：适合赶时间的客人，为方便他们就餐，此区应设近出入口区，座位不需舒适，以增加客用率。 普通用餐区：适合一般客
4、人，此类座位占餐区最多，应离开门口区，座位及环境要舒适及有风景。宜多用二、四人台及沙发椅子和可弹性组合的桌椅。,二、 餐厅布置原则,幽静用餐区：适合长时间停留的情侣谈心，此区应设在较少人流的安静角落，环境要舒适但不需靠窗。宜用二人沙发。（沙发要尽可能舒适休闲） 休闲用餐区：适合长时间停留的那种商务技术洽谈，此类座位能提高餐厅档次，此区域宜设在较少人流的安静位置，宜用四至六人台及沙发，该区域的每个桌台下，必须设电脑专用插座，以方便商务技术沟通。,二、 餐厅布置原则,生日区：作为生日会用，此区应设在聚会区附近，以避免幽静用餐区其他客人受生日会活动的干扰。宜用活动二人方台/四人方台组合成为八至十二人
5、用，非生日会时台椅移回原位作正常进餐用。 聚会区：聚会区若条件许可则设在窗边，使活动能展示到街上，但该区域店面窗上悬挂的促销栏仍应展示为主，聚会为次。该区域和生日区使用功能相近。,二、 餐厅布置原则,室内其他布置 餐桌布置：餐桌摆放整齐，桌上不可摆放太多的装饰品，可放一些花草之类的自然物，让餐厅变得更温馨。风水学上认为，餐桌不宜正对大门，若真的无法避免，可用屏风遮挡。 B. 墙壁的颜色：墙壁的颜色应尽力避免沉闷、滞气、否则给人造成压抑感。应该配合家具，选择以素雅、明朗、轻快的色调为主，如白色、浅橙色、淡黄色等。,二、 餐厅布置原则,C. 挂画：最好选择可为轻松进食提供和谐背景的图画，赏心悦目的
6、食品写生、欢宴场景或者意境悠闲的风景画均可；餐厅墙上也不要挂有对感官刺激太大的画，它会分散你的注意力。 D. 照明：中国人吃饭讲究“色、香、味”俱全。餐桌上的照明以吊灯为佳，也可选择嵌在天花板上的照明灯等。安装位置都要注意不可直接照射在用餐者的头部，这样既不雅观，也会影响食欲。餐厅的灯光一定要较为柔和。,汇报内容,一、豪客来简介 二、餐厅布置原则 三、存在的问题 四、改进措施,三、 存在的问题,1.门头布置不够醒目，门口环境恶劣，没有专门的侯餐区。,三、 存在的问题,2.空间布置不合理，没有进行功能分区。,（图为正在用餐的一家人，采用拼桌形式，还有两个同伴被迫与其他人拼桌）,三、 存在的问题,
7、3.餐桌布置凌乱，正对大门，且桌上没有营造温馨气氛的必要花草摆设。,三、 存在的问题,4.挂画过于醒目，不利于顾客轻松进食。,三、 存在的问题,5.灯饰不够符合温馨的进餐环境，灯光柔和感不够。,三、 存在的问题,6.总体装修不如大多数西餐厅精美，感觉像是一个规模较大的快餐店。,（图为西餐厅的豪佳香人文牛排馆室内装修，类似的还有上岛咖啡等更高档次的西餐厅等）,汇报内容,一、豪客来简介 二、餐厅布置原则 三、存在的问题 四、改进措施,四、 改进措施,1、门头设计要醒目，标志要突出。,如图，金象湾的门头设计极富美感又直观体现了其特色文化，使顾客有走进去享受美食的冲动。,四、 改进措施,2、门口适当绿
8、化，并设置舒适的侯餐区，提高顾客满意度。,如图，海底捞火锅城侯餐室，配有休闲小吃、水果、饮料等，另外还有美甲区和擦皮鞋区等增值服务。,四、 改进措施,3.设置空间功能分区。可划分商务区、亲情区、敬老区等。增加不同客人服务设施与条件，如儿童游乐设施、顾及老人用餐需要方便与熟食特点、商务人群幽静与快捷等。,4.餐桌整齐排放并适当摆放些自然花草装饰，营造餐厅温馨气氛。 5. 挂画最好选择可为轻松进食提供和谐背景的图画。餐厅的墙上也不要挂有对感官刺激太大的画。,四、 改进措施,6. 改进灯光效果，导入CI，突出服务标识，提升整体环境、营业形象、服务档次。7.应进行适当装修改进，增设一些高雅摆设，提高餐厅档次，使其成为名副其实的西餐厅，而不是喧杂的“大型快餐店”。,没有最好，只有更好 谢谢！,
