1、茶与茶文化,制作人：张根,什么是茶？,茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区。乔木或灌木，叶互生，单叶、革质、无托叶；花常两性、稀单性、单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片57，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，210室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子或芽加工而成的产品，依据品种和制作方式以及产品外形目前分成六大茶类，可以用开水直接泡饮的一种饮品。,茶的分类（一）,1.不知春茶立春时节采，日期为农历十二月底 2.明前茶清明在农历二月底 （约阳历四月初），因时节为雨
2、水，故又名雨前茶 3.春茶谷雨前后采摘，日期为阴历四到五月，一般清明前五天开采，后再大量采摘，至谷雨后三到五天。 4.夏茶阴历五到六月之间，立夏对半发酵茶十分重要，半发酵茶与春夏的价格相差近一倍。,茶的分类（二）,1.绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛蜂等 2.红茶：祁门功夫、滇红功夫、宁红功夫 3.白茶：白牡丹、白毫银针 4黄茶：君山银针、霍山红芽 5.乌龙茶：武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙 6.花茶：茉莉花、菊花 7.黑茶：普洱,茶的分类（一）,5.二次夏茶农历大小暑之间（阳历七到八月），气温高、日照强，生产的茶青最适合做全发酵的红茶 6.秋茶农历白露和秋分时节之间，以中秋节前后采摘为主。
3、 7.冬茶立冬前采摘的茶，农历十二月底（阳历约一月初）,名茶简介 绿茶,西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛蜂、 信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片【不发酵的茶(发酵度为零)】,西湖龙井,龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。我国产于浙江杭州西湖一带著名绿茶称龙井茶，有西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。,洞庭碧螺春,碧螺春，中国十大名茶之一，属于绿茶类，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东山、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，碧螺春茶叶具有特殊的花果香味,信阳毛尖,信阳
4、毛尖，亦称“豫毛峰”，属绿茶类。中国十大名茶之一，河南省著名特产。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。,黄山毛峰,中国历史文化名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山 由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。,太平猴魁,太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不
5、散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外，还有其茶文化，保健作用。并有专门图书介绍。,庐山云雾,庐山云雾茶，属于绿茶。因产自中国江西省九江市的庐山而得名。始于中国汉朝，中国十大名茶之一，宋代列为“贡茶”。有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更为醇香。“匡庐奇秀甲天下，云雾醇香益寿年”。庐山云雾景观是庐山之奇景，庐山处于一个盆地，大江大湖蒸腾大量不竭的水汽，形成滔滔的云雾涌向庐山，诡谲奇特，变化多
6、端。庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质：叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。,六安瓜片,六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。 在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。,名茶简介 红茶,祁门功夫、滇红功夫、宁红功夫 【
7、全发酵的茶(发酵度为8090m） 】,祁门功夫,祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。,滇红功夫,滇红功夫茶产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温1822，年积温6000以上，昼夜温差悬殊，年降水量12001700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密
8、，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至56片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。,名茶简介 白茶,白牡丹、白毫银针 【轻度发酵的茶(发酵度为2030m） 】 【加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 】,白牡丹,中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿
9、叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶,白毫银针,白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。,名茶简介 黄茶,君山银针、霍山红芽 【微发酵的茶(发酵度为1020m） 】 【在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 】,霍山红芽,霍山黄芽产
10、于安徽省霍山县大化坪镇，为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。,名茶简介 乌龙茶 （青茶）,武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙【属半发酵茶】 【即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。 】,武夷岩茶,武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶（大红袍茶）。,名茶简介 花茶,茉莉花、菊花等,茉莉花,茉莉花茶，又叫茉莉香片，科名是木
11、犀科，茉莉花茶有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，传统的茉莉花茶都是以普通绿茶为茶坯，但是现在出了一些创新花茶，以素有绿茶皇后之称的龙井茶为茶坯，龙井和广西横县茉莉鲜花拼合窨制而成，茉莉龙井打破了茉莉花茶无高端茶的概念，是茉莉花茶中难得一见的花茶珍品。,名茶简介 黑茶,普洱 【后发酵的茶(发酵度为100m） 】,普洱,普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶,茶具,茶的特殊用途,茶文化,谢 谢 大 家,
