1、金汉斯餐饮管理机构培训教材之烤肉文化金 汉 斯 南 美 烤 肉一、南美烤肉与饮食健康中国居民膳食营养素参考摄入量2000 年 10 月份调查，现时中国城市居民的脂肪摄取量已接近为总热量的 30%，由此而导致血胆固醇上升，心血管病和癌症逐渐成为普遍的疾病。世界卫生组织建议进食大量水果与蔬菜、含有丰富碳水化合物和高纤维的食品，减少进食高脂和高糖的食品。（一）营养均衡、促进健康我们从每日的饮食中需要获取维持生命及促进生长所必需的七种营养素：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、纤维素和水。中国营养学会 2000 年推荐产能营养素蛋白质日适宜摄入量占总热量的 1012%，碳水化合物每日适宜摄入量占
2、总热量的 5565%，脂类即脂肪的每日适宜摄入量占总热量的 2030%，其中每日饱和脂肪（存在于肥肉、奶油、乳酪及蛋黄中）的摄取量宜为总热量的 10%以下，即每天食物中油脂类不超过 25 克；豆奶制品 150 克；鱼、禽、肉、蛋 200 克。也就是说为了减少饱和脂肪的摄取，以上食品每天不得超过 400 克。众所周知，我们日常食用的食物中，鱼、禽、肉类等食品含有大量的脂肪（饱和脂肪）摄取量过多，容易在身体内堆积使人肥胖，上述食物同时同时含有人体所需的蛋白质。如何驱利除弊？在保证我们对蛋白质等必需营养素足量吸收而同时减少对脂肪的多余吸收是摆在我们面前的问题。（二）改变观念、科学饮食饮食的变化与社会
3、经济状况直接相关，特别是购买力和家庭收入的增加，可购买的食物种类越来越多；中国城市居民的饮食习惯受西方文化的影响，使饮食也趋向西化。中国传统饮食（鱼、禽、肉等）的烹饪技法为：炖、炒、炸，而西式烹饪多采用煎、烤、扒等形式。据科学测算，烤制品中脂肪的析出量是原含量的 70%。（三）南美烤肉、营养健康为满足人们对营养和美味的追求，南美烤肉有效解决了肉类中脂肪含量高而影响了人们对蛋白质等营养素摄取的需求，以新鲜上等牛肉、羊肉、鱼等营养丰富的食物为原料，经800以上碳火直火烤制，使其受热均匀、外焦里嫩，并且杀死肉中对人身体有害的细菌。二、金汉斯南美烤肉的特点及种类金汉斯南美烤肉在引进阿根廷和巴西烤肉传统
4、技术的同时，由金汉斯厨艺专家采用金汉斯自酿啤酒浸泡琢以精密配方等特殊工艺精加工而成。1、烤西冷牛肉：主料：鲁西黄牛 A 外脊（西餐烹调叫西冷）用金汉斯现酿啤酒腌制后炭火烤炙，可根据自己的口味选择成熟度和配制调料，在金汉斯品尝到原汁原味的牛肉。2、南美烤羊腿：主料采用内蒙海拉尔牧场产羔羊后腿，用金汉斯比尔森大麦啤酒带骨腌制加工而成，保持其原味儿和营养，如与本店自制烧烤混合酱一起食用口味更佳。口味：咸鲜微辣。3、烤猪梅肉：主料选用猪梅肉（绿色猪身最好部位第四第五肋条部位颈背脊肉，又叫一号肉） ，用金汉斯自制烧烤混合酱腌制十小时，烤制后色香味俱全；口味：香甜，微咸。4、烤 肠：主料：早餐肠（猪肉、牛
5、肉、 ）加入十几种香草调料，烤炙后外焦里嫩，口味：鲜、微咸。金汉斯餐饮管理机构培训教材之烤肉文化5、南美烤羊肉 ：主料：选自内蒙海拉尔羔羊肉，用金汉斯比尔森大麦啤酒和香草混合腌肉汁腌制， ，口味：肉质细腻，咖喱风味，微咸。6、烤火鸡腿：主料：纯正美国进口速冻保鲜火鸡腿，与日产酱油混合腌制十二小时后方可出品，口味：咸鲜、酱油香味，特点：鸡腿烤炙后呈金黄色，酱香浓郁，肉质鲜敕。7、烤肉卷：主料：熏制过的腌肉成品切片，卷松软的爱尔小麦啤酒鸡柳，配黑胡椒烤炙，口味：咸鲜香，略带胡椒香味。 8、烤猪腿：主料：带骨猪腿，选自正规养殖场，绿色环保无污染。用比尔森大麦啤酒腌制十二小时以上，带骨烤炙、外焦里嫩、
6、保持了猪肉的原味，配自制烧烤混合酱食用。烤 品 类 ： 1、烤翅中：主料：上等鸡翅中，加法香碎、混合盐、混合香草调料十二小时腌制后加工烤炙；口味：入口香甜、微辣、微咸。特点：色泽金黄2、啤酒烤鸡心：主料：上等鸡心，与混合盐、辛辣香草和金汉斯现酿啤酒混合腌制十二小时后方可烤炙；口味：甜、微有孜兰味；3、烤鱿鱼：主料：上等鱿鱼整只烤炙，利用鱿鱼自身的鲜美，并保留其营养品成分，烤炙后涂摸自制啤酒混合酱食用；口味：甜咸适中。4、烤鳕鱼：主料：选自大连产鳕鱼，经汉斯现酿啤酒腌制十二小时后，配辣椒粉、孜兰、混合香草调料烤炙，口味微辣、咸度适中，有孜兰香味儿。5、啤酒烤牛舌：主料：鲁西黄牛牛舌，加各种西式调
7、料和金汉斯现酿啤酒煮熟后炭火烤炙，刷金汉斯自制烧烤混合酱食用；口味：咸鲜微辣；6、洋葱牛肉：主料：鲁西黄牛带油三角肉，用慕尼黑黑啤酒腌制后配大块儿洋葱烤炙，高温下与牛肉香混合，肉胎鲜嫩 、微有胡椒香。口味：浓厚的葱香、微麻带咸；7、南美烧烤猪排：主料：精选绿色猪的排骨，与自制混合汁腌制，刷金汉斯现酿啤酒烤炙，更利于营养的吸收；麦芽香浓郁、口味：、外焦咸鲜微麻甜。8、烤大虾：主料：精选大连产速冻保鲜大虾，用金汉斯现酿啤酒酵母腌制一小时烤炙，保持了虾的鲜味，口味：外酥、咸鲜、鲜味十足。青 菜 类 ： 1、烤香蕉：主料：精选进口香蕉，带皮炭火烤炙，皮变黑后即可食用，不伤原有的营养和口味，使其更加香甜；是养胃美容佳品。2、菠 萝：主料：国产新鲜绿菠萝，刷蜂蜜烤炙，外甜内酸，是开胃佳品；饭后食用，可解除油腻。3、炸蔬菜：配料：洋葱、青椒、鲜蘑、茄子。混合调料后过油，颜色丰富、口味清淡、鲜美不油腻；口味：外酥里嫩，咸鲜；
