1、1复习题一、单项选择题（第 1 题第 62 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中。 ）1. （ ）饮用茶叶主要是散茶。A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代2. 六大茶类齐全的年代是（ ） 。A.明代 B.清代 C.元代 D.汉代3. 世界上第一部茶书的书名（ ） 。A.品茶要录 B茶具图赞 C.榷茶 D.茶经4. 唐代饮茶风盛的主要原因是（ ） 。A.朝廷诏令 B.社会鼎盛 C.民间时尚 D.文化进步5. 唐代茶叶的种类有（ ） 。A.粗、散、末、饼茶 B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶 D.黑、黄、散、粗茶6. 宋代斗茶的主要内容是看（ ） 。A.香味、滋味 B.汤色
2、、汤花 C.叶片、叶底 D.汤稠、汤散7. 大观茶论的作者是（ ） 。A.蔡襄 B.赵佶 C.丁谓 D.陆羽8. 点茶法是（ ）的主要饮茶方法。A.汉代 B.清代 C.宋代 D.唐代9. 品饮乌龙工夫茶的起源时代是（ ） 。A.明代 B.清代 C.宋代 D.唐代10. 茶道精神是（ ）的核心。A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术11. 时兴乌龙茶艺的地点是（ ） 。A.潮汕和漳泉 B.泸苏和京津 C.绍杭和温宁 D.莆仙和榕延12. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ ）色。A.绿 B.浅绿 C.黄绿 D.密黄13. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（
3、 ） 。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶甜香14. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（ ） ，它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐 B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮15. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会（ ） 。A.增进品质 B.提高香气 C.加速变质 D.促进物质转化16. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（ ） ，对茶叶储存极为不利。A.化学反应 B.物理反应 C.分解反应 D.脂质反应17. 茶叶保存应注意温度
4、的控制。温度平均每升高 10 度，茶叶的（ ）速度将增加 3-25 倍。A.变味 B.褐变 C.变质 D.陈化18. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（ ）的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物 B.蛋白质类 C.维生素类 D.脂肪类19. 青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷 B.青瓷 C.金属 D.竹木20. 景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代21. （ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A.福建德化 B.江西景德镇 C.浙江龙泉 D.河南钧州22 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。A.瓷器茶具 B.
5、玻璃茶具 C.金属茶具 D.竹木茶具23. 紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（ ） 。A.时大彬 B.陈鸣远 C.邵大亨 D.供春24. （ ）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托 B.茶则 C.茶海 D.茶盅25. 80 度水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶26. 泡饮红茶一般用（ ）的水冲泡。A.70 度 B.75 度 C.85 度 D.90 度27. 95 度以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。A.砖茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰28. 95 度以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。A.普洱茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D
6、.黄山毛峰29. 城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ） 。A.雨水 B.雪水 C.井水 D.纯净水30. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（ ） 、看人数、看茶叶。A.看场合 B.看喝茶人的身份 C.看喝茶的心情 D.看现有的条件31. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（ ）也不同。A.水质 B.煮水器皿 C.时间 D.水温32. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， （ ）易感受苦味。A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧33. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ ）程序，以避免冲泡中温度降低。A.
7、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤除C.姜茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖34. 时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（ ）而逐渐增浓的。A.茶量 B.时间的延长 C.次数的增加 D.水温35. （ ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸 B.茶多酚 C.叶绿素 D.氟化物36.茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素 A B 维生素 C C.维生素 E D.维生素 D337.茶叶中的多酚类物质主要是由（ ） 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A
8、叶绿素 B 茶黄素 C.茶红素 D.儿茶素38.（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族 B.藏族 C.傣族 D.壮族39.藏族人喝茶有一定的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明（ ） 。A.茶汤好喝 B.不再喝了 C.想继续喝 D.稍停再喝40.傣族“三道茶”是（ ）A.洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶 B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘 D.对尊贵宾客要斟茶三道41.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（ ） 。A.右手 B.左手 C.单手 D.双手42.六大类成品茶的分类依据是（ ） 。A.茶叶鲜叶原料加工
9、B.茶树品种 C.茶树产地 D.发酵时间43.炒青、烘青、晒青是（ ）按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶44.黄茶按鲜叶老嫩不同，可分为（ ）三大类。A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D 黄芽茶、黄小茶、黄大茶45.（ ）按鲜叶原料的茶树品种分大白和小白两大类。A.绿茶 B.白茶 C.茉莉花茶 D.珠兰花茶46.黑茶按加工法和形状不同分为（ ）两大类。A.散装和压制 B.条形和片型 C.块状和末状 D.细碎和长条47.饮茶形成系统在（ ）代。A.汉 B.唐 C.宋 D.隋48.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意
10、是（ ） 。A.向嘉宾三鞠躬 B.向嘉宾三致意 C.再三赞其茶质 D.再三誉其茶艺49.“色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。A.信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰50.“茶室四宝” ，是指（ ） 。A.炉、壶、瓯杯、托盘 B.杯、盏、水壶、炭炉C.杯、盘、水盂、茶罐 D.壶、盏、托盘、茶匙51.乌龙茶艺（ ）意指刮沫。A.行云流水 B.流云拂月 C.沐淋瓯杯 D.春风拂面52.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（ ）方法。A.取茶 B.持茶 C.分茶 D.奉茶53.茉莉花茶艺使用的茶杯是（ ） 。A.玻璃杯 B.三才杯 C.青瓷杯 D.五彩杯54.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（ ） 。A.
11、90 度左右 B.80 度左右 C.95 度左右 D.85 度左右55.传颂千古走笔谢孟谏议寄新茶诗的作者是（ ） 。4A.陆羽 B.徐夤 C.卢仝 D.皎然56.条形紧绣，锋苗好，色泽具有“宝光”是（ ）的品质特点。A.太平猴魁 B.祁门红茶 C.安溪铁观音 D.云南普洱茶 57.安溪铁观音的外形品质特点是（ ） 。A.两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C.条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红58.云南普洱茶内质的品质特点是（ ） 。A.茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓
12、，三四泡幽香犹存B.香气浓郁，具“玫瑰香” ，汤色红艳鲜亮具“金圈” ，品质超群，被誉为“群芳最” C.香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味D.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用59.相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒降水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为（ ） 。A.“取水证” B.“调水符” C.“防伪标志” D.“防伪标签”60.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（ ） 。A.紫薇泉 B.鸣弦泉 C.招隐泉 D.安平泉61.优质绿茶香气的特点是（ ） 。A.香气馥郁带鲜香 B.板栗香
13、、奶油香或锅炒香 C.甜香或焦糖香 D.清香带海藻味62.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（ ）茶具。A.盖瓷杯 B.白瓷杯 C.盖茶碗 D.烹茶四宝二、判断题（第 63 题-100 题。将判断结果填入括号中，正确的填“” ，错误的填“”。 ）63.（ ）最早记载茶为药用的书籍是神农本草 。64.（ ）世界上第一部茶书的作者是陆羽。65.（ ）广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。66.（ ）狭义茶文化的含义是茶的精神财富。67.（ ）茶艺是茶道的基础。68.（ ）茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。69.（ ）基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵
14、的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。70.( )引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。71.（ ）盖碗又称“三才碗” ，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。72.（ ）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。73.（ ）瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。74.（ ）顾景舟是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗” 。75.（ ）陆羽茶经指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉池急流者上。76.（ ）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、
15、冲泡、奉5茶、收具。77.（ ）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。78.（ ）茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等、79.（ ）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。80.（ ）春茶维生素的含量高于夏、秋茶。81.（ ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。82.（ ） “茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。83.（ ）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。84.（ ）为印度宾客提供茶艺服务时，茶艺师应用双手
16、递上清洁茶单。85.（ ）英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。86.（ ）巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。87.（ ）接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。88.（ ）为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。89.（ ）红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。90.（ ）乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。91.（ ）茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。92.（ ）茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。93.（ ）女性茶艺表演者如有条件可以佩戴一只玉镯，可平添不少风韵。94.（ ）龙井茶泡茶所用的茶杯为玻璃
17、杯。95.（ ）龙井茶泡茶的适宜水温是 90 度。96.（ ）安溪乌龙茶茶艺品茶时使用的茶具是紫砂杯。97.（ ）安溪乌龙茶茶艺的“悬壶高冲”意指冲水方法98.（ ）茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为口品。99.（ ）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。100.（ ）新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。中级茶艺师理论知识试题精选答案一、单项选择题1.A 2.B 3. D 4.B 5.A 6.B 7.B 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.D 14.C 15.C 16.A 17.B 18.A 19.A 20.C 21.B 22.C 23.D 24.B 25.D
18、26.D 27.B 28.A 29.D 30.A 31.D 32.C 33.D 34.B 35.B 36.C 37.D 38.A 39.B 40.D 41.C 42.A 43.A 44.D 45.B 46.A 47.B 48.B 49.C 50.A 51.D 52.B 53.B 54.A 55.C 56.B 57.C 58.D 59.B 60.D 61.B 62.D 二、判断题63 对 64 对 65 对 66 对 67 对 68 错 69 错 70 对 71 对 72 对 73 错 74 对 75 错 76 错77 错 78 对 79 错 80 对 81 对 82 对 83 错 84 错 85 对 86 错 87 对 88 对 89 对 90 错 691 错 92 对 93 对 94 对 95 错 96 错 97 对 98 对 99 错 100 对
