1、第一题一：川菜的主要特点是：选料严谨，刀工精细，烹调考究，注重调味，花色多样，地方色彩浓厚。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的 多、广、厚著称。历来有“七味“ （甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。其主要名菜有“宫保鸡 丁“，“麻婆豆腐 “，“灯影牛肉“ ， “樟茶鸭子“，“ 毛肚火锅“，“鱼香肉丝“ 等三百多种。著名川菜代表菜有：宫爆鸡丁、棒棒鸡、樟茶鸭、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、怪味鸡、夫妻肺片等。宫爆鸡丁主料:：肌肉 200 克，配料：花生
2、米 30 克 调料：葱，姜，蒜，盐，料酒，味精，糖，香油，淀粉，水，油，蛋白，花椒，辣椒面，干辣椒，酱油，米醋宫爆鸡丁做法：把鸡肉切成丁，葱姜蒜片，花生米去皮，干辣椒中间切一刀鸡肉丁放入盐，料酒，味精，蛋白，干淀粉用辣椒面炸成辣椒油，花椒炸成花椒油炸制去皮花生米（油温要低，干的去皮花生米炸制 3遍，泡过的去皮花生米炸制 2 遍）芡汁：盐，料酒，味精，糖，香油，湿淀粉，酱油把锅烧热，放入油，把干辣椒放入锅中煸，颜色变棕色后放入鸡丁料酒葱姜蒜片，放入花椒油辣椒油，倒入芡汁，再放入姜蒜片炸制过的花生米，烹一点醋翻炒均匀后出锅入盘，几秒种后菜中会流出红油宫爆鸡丁风味特点：色泽红亮，口味咸鲜麻辣小酸甜，
3、质滑嫩，有红油，立汁抱芡棒棒鸡主料：嫩鸡一只,葱白丝适量 调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量棒棒鸡做法：将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上就好了棒棒鸡特色： 鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味樟茶鸭主料：肥公鸭(约三斤，1 只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮 辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油樟茶鸭做法：将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8 小时捞出
4、再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2 小时，出笼晾冷炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形樟茶鸭特色：色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味麻婆豆腐主料：牛肉末)(65 克) 辅料：葱末 (4 克)、辣油(4 克)、豆豉(10 克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200 克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130 克)、菱粉、黄酒麻婆豆腐做法：先将嫩豆腐切成 3 分斜方块，用滚水煮二分钟，
5、以去除石膏味，沥干水分另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味再放豆腐和鸡汤 100 克，用小火焖成浓汁再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精麻婆豆腐特色：色香味： 味麻辣、二：粤菜的主要特点：品种花样繁多、配料多而巧、装饰美而艳、口味比较清淡 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先 料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有“五 滋“ （香、松、臭、肥、浓），六
6、味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。其主要名菜有“脆皮烤乳猪“ 、“龙虎斗“、“ 太爷鸡“、 “东江盐局鸡“、“潮州烧鹰 鹅“ 、“猴脑汤“等上百种。粤菜的代表菜有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹烤乳猪主料：带皮净乳猪 1 只 配料：生菜 200 克 荷叶饼 20 张 五香粉、精盐各 10 克 调味酱 100 克 腐乳 25 克 芝麻酱 50 克 白糖 200 克 蒜茸 25 克 干葱茸 10 克 洋葱茸 10 克 味精 10 克 生粉 25 克 汾酒 40 克 白酒 50克 浙醋 250 克 麦芽糖 50 克烤乳猪做法
7、：乳猪掏出内脏，治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约 30 分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30 分钟用 1 条长为 40 厘米和 2 条长为 13 厘米的木条（长的作为直撑、短的作横撑） ，用铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后各插 2 根钢叉，然后用沸水浇淋乳猪，以淋至皮硬为止。白酒、浙醋、麦芽糖纳碗，加清水 150 克兑制成汁水，涂抹在乳猪皮上，取下木条，再把乳猪放入鸭炉中焙烘，不时转动，烤约 2 小时，至猪身焙干取出。把乳猪再放在猪炉上烧烤。烧烤时，左右转动猪身，使它全身受热均匀，待猪
8、身烧至杏红色时，即可用铁针轻插乳猪的皮，但落针不宜太深、太重。乳猪上桌时，配切乳猪的专用小刀 1 把，再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。白灼虾主料：明虾 配料：姜，葱，料酒 白灼虾做法：1 明虾洗净，去虾线。2 锅里加放两段葱、几片姜、几滴料酒，加水烧开 。3 保持大火，将清洗好的明虾倒入。4 虾仁一变色，立刻捞出，浸入冰水中，使虾肉更加爽口脆嫩。 龙虎斗主料：鳝 鱼 530 克 ,猪 肉 (肥 瘦 )250 克 配 料 ： 淀 粉 (蚕豆 )100 克 、 醋 50 克 ,植 物 油 120 克 ,酱 油 30 克 ,小 葱 15 克 ,姜 15 克 ,白 砂糖 30 克 ,大 蒜
9、 （ 白 皮 ） 15 克 ,盐 3 克龙虎斗做法：1 . 将 鳝 鱼 宰 杀 、 处 理 干 净 ， 在 鱼 肉 上 剞 “人 ”字 形 刀 纹 2. 猪 肉 洗 净 ， 剁 茸 入 碗 ；3. 猪 肉 内 加 精 盐 、 淀 粉 、 姜 末 拌 匀 成 馅 ；4. 取 剞 好 花 纹 的 鳝 鱼 ， 抹 上 淀 粉 镶 上 肉 茸 馅 ；5. 将 每 条 鱼 分 切 成 两 段 ；6. 猪 肉 汤 内 ， 放 酱 油 、 醋 、 蒜 泥 、 葱 花 、 白 糖 ， 调成 卤 汁 ；7. 炒 锅 置 放 旺 火 倒 入 植 物 油 ， 烧 至 六 成 热 ， 将 鳝 鱼下 锅 炸 2 分 钟
10、 ， 捞 出 切 成 2.5 厘 米 长 的 条 块 ；8. 原 锅 置 火 上 ， 油 温 七 成 热 时 ， 将 改 切 好 的 鳝 鱼 条块 再 次 下 锅 炸 成 金 黄 色 ， 端 锅 离 火 氽 炸 一 分 钟 捞 出 ；9. 原 锅 内 留 底 油 烧 热 ， 倒 入 卤 汁 烧 沸 ， 再 将 鱼 条 块下 锅 颠 翻 起 锅 盛 盘 即 成 。龙虎斗特色：肉 香 鱼 鲜 ， 酥 脆 可 口 太爷鸡主料：母 鸡 配 料 ： 香 片 茶 叶 ， 糖 屑 ， 米 饭 ，花 生 油 ， 精 卤 水 ， 麻 油 ， 菜 芫 ， 红 椒 丝太爷鸡做法： 活 鸡 宰 杀 ， 开 膛 洗 净
11、 ， 放 入 开 水 锅 中 略 焯 ， 取 出洗 净 ， 再 放 入 微 沸 的 精 卤 水 锅 中 ， 旺 火 煮 约 半 小 时 左 右 至 八 成 熟 时 取 出 ； 铁 镬 置 炉 上 镬 内 铺 锡 纸 ， 将 香 片 茶 叶 ， 片 糖 屑 ，米 饭 放 入 镬 内 ， 将 鸡 架 于 镬 架 上 盖 镬 密 封 ， 用 大 火 烧 至 冒 黄 烟 片 刻 ， 取出 熏 成 的 “太 爷 鸡 ”， 成 条 块 ， 装 盘 时 配 以 菜 芫 ， 红 椒 丝 ， 再 淋 上 麻 油 ，冷 热 均 可 上 桌 食 用 。太爷鸡特色：色 泽 枣 红 ， 肉 嫩 味 鲜 ， 茶 香 浓
12、郁 香芋扣肉主料：五花肉 配料：芋头、菠菜、蒜泥、八角、盐、白糖、酱油、淀粉、花生油、腐乳香芋扣肉做法：1.将 芋 头 切 成 长 6 厘 米 ， 宽 3.5 厘 米 、 厚 4 厘 米的 长 方 块 ； 用 火 燎 去 肉 皮 上 的 毛 ， 刮 洗 干 净 ， 放 入 沸 水 锅 中 煮 至 七 成 软 烂 时取 出 ， 用 酱 油 (10 克 )涂 匀 ；2.将 蒜 泥 、 南 乳 、 精 盐 、 八 角 末 、 白 糖 和 酱 油 (10克 )调 成 料 汁 ；3.用 中 火 攻 热 炒 锅 ， 下 油 烧 至 八 成 熟 ， 放 入 芋 块 炸 至熟 后 捞 起 ， 再 放 入 猪
13、肉 炸 约 3 分 钟 至 大 红 色 ， 倒 入 笊 篱 沥 去 油 后 ， 用 清 水冲 漂 约 30 分 钟 ， 取 出 切 成 与 芋 头 同 样 大 小 的 块 ；4.将 肉 块 放 入 料 汁 碗 内 拌 匀 ， 再 逐 块 将 皮 向 下 ， 与 芋块 相 间 排 在 大 碗 间 ， 上 笼 用 中 火 蒸 约 1 小 时 至 软 烂 取 出 ， 复 扣 在 大 碟 中 ；周 围 饰 以 焯 过 的 青 菜 ；5.用 中 火 烧 热 炒 锅 ， 倒 入 蒸 肉 的 原 汁 ， 加 淡 二 汤 和 酱油 (5 克 )， 用 湿 淀 粉 调 稀 匀 芡 ， 加 油 (15 克 )推
14、匀 、 淋 在 扣 肉 上 便 成 。 红烧大裙翅主料：群 翅 一 付 、 宰 净 老 母 鸡 一 只 、 鸡 脚 十 五 对 、瘦 猪 肉 、 猪 脚 、 熟 火 腿 丝 、 火 腿 汁 、 银 针 配 料 ： 生 姜 、 葱 条 、 精 盐 、胡 椒 粉 、 深 色 酱 油 、 姜 汁 酒 、 绍 酒 、 湿 淀 粉 、 顶 汤 、 上 汤 、 淡 二 汤 、 熟 猪 油 、熟 鸡 油 。红烧大裙翅做法：1. 将 鱼 翅 一 付 (约 2500 克 )剪 去 边 末 ， 清 水 浸 4小 时 ， 沸 水 泡 4 小 时 ， 去 沙 ， 不 去 翅 膜 ， 清 水 漂 2 小 时 ， 夹 於
15、 竹 箅 ， 放 入有 竹 箅 垫 底 的 瓦 盆 中 ， 加 清 水 煮 2 小 时 ， 再 以 清 水 漂 洗 ， 去 翅 骨 。 如 此 反复 数 次 ， 至 去 尽 杂 味 ， 翅 针 具 6 成 软 烂 时 ， 再 以 清 水 洗 净 细 沙 、 碎 骨 、 腐肉 和 心 筋 。2. 将 洗 净 的 鱼 翅 置 於 有 竹 箅 垫 底 的 沙 锅 中 ，加 水 ， 以 中 火 煮 约 30 分 钟 ， 把 姜 片 200 克 均 匀 地 插 于 翅 间 ， 夹 上 竹 箅 ，入 沸 水 锅 中 煨 30 分 钟 ， 捡 去 姜 片 ， 再 夹 竹 箅 又 煨 30 分 钟 ， 换 沸
16、 水 并姜 汁 酒 100 克 再 煨 30 分 钟 。 然 后 放 入 以 熟 猪 油 75 克 爆 香 葱 条 50 克 、姜 片 50 克 ， 并 加 有 姜 汁 酒 100 克 、 二 汤 3500 克 的 沙 锅 中 复 煨 30 分 钟 。3. 将 煨 好 的 翅 排 放 在 疏 眼 的 竹 箅 上 （ 头 围 在底 ， 二 围 在 面 ） ， 上 加 竹 箅 夹 住 。 将 己 氽 过 的 老 母 鸡 1000 克 、 猪 蹄1000 克 、 鸡 脚 十 五 对 放 在 有 疏 眼 竹 箅 垫 底 的 瓦 盆 内 ， 上 加 夹 着 的 鱼 翅 ，再 上 面 加 瘦 猪 肉 10
17、00 克 、 熟 鸡 油 125 克 、 高 级 清 汤 5000 克 ， 上 面 以瓦 碟 压 着 ， 用 小 火 火 靠 2 小 时 至 软 烂 ， 取 出 鱼 翅 ， 覆 转 排 放 在 大 盘 内4. 炒 锅 烧 热 ， 下 熟 猪 油 50 克 ， 烹 入 料 酒 ， 加高 汤 2250 克 ， 胡 椒 粉 、 火 腿 汁 烧 沸 ， 加 酱 油 、 水 淀 粉 调 匀 勾 茨 ， 再 加 熟猪 油 淋 在 翅 面 上 ， 撒 上 火 腿 丝 15 克 即 成 。 上 席 时 将 炒 银 针 (即 炒 绿 豆芽 )、 熟 火 腿 丝 随 鱼 翅 一 道 上 桌 。 红烧大裙翅特色：翅
18、 针 粗 长 ， 晶 莹 透 白 ， 软 滑 鲜 爽 ， 入 口 则 化 ， 汤 液 清 鲜 ，富 有 营 养 。三 .苏 菜 的 主 要 特 点 ： 选料严谨，制作精致，口味适 中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。江办各地菜 肴之间也各有不同特点，扬州、镇江菜选料考究，刀工精细，清淡适口，制作的鸡类和江鲜富有特色，名菜较多。南京菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花色菜玲珑 细巧。苏州菜和无锡菜口味趋甜、配色和谐，时令菜应时迭出，特别擅长制做河鲜、湖蟹、蔬菜尤有特长。江苏名菜众多，主要有“镇江肴肉“，
19、“扬州煮干 丝“、“文思豆腐 “，“金陵盐水鸭“，“ 霸王别姬 “，“无锡肉骨头“ ，“梁溪脆鳝“，“松鼠桂鱼“，“ 母油船鸭 “，“黄泥煨鸡 “等数百种。软兜长鱼主料：鳝鱼 配料：味精 1 克,香醋 115 克,白胡椒 1 克,姜10 克,料酒 10 克,大蒜（白皮）10 克,粗盐 50 克, 淀粉(蚕豆)13 克,小葱 5克,酱油 25 克,猪油（炼制）100 克软兜长鱼做法：1. 姜洗净，切片；2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；3. 葱洗净，挽成葱结4. 锅内放入清水 2000 毫升、粗盐、香醋 l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼） ，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后
20、再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约 3 分钟；5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋 15 克，淋入熟猪油 25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。枪虎尾主料：鳝背肉 配料：蒜头 5 克，麻油 5 克，酱油、盐、醋、糖、绍酒、胡椒粉各少许，葱结、姜片适量枪虎尾做法：.1.将鳝肉洗净，沥干水分，蒜头去皮，用刀拍碎斩成蒜泥待用。 2.锅内放清水上火烧沸，放入绍酒、姜片、葱结，鳝鱼丝入沸水锅内烫透，捞
21、出沥干，整齐地排入汤盆内。 3.锅洗净上火，放入麻油烧热，蒜泥入锅煸香，加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁，浇在鳝丝上，撒上一些胡椒粉，食时拌匀。 枪虎尾特色：味香，嫩肥拆烩大鱼头主料：花鲢鱼头 配料：冬笋肉 20 克、香菇 20 克、葱 2根、姜 1 片、上海青 50 克，油 50 克、绍酒 50 克、胡椒粉 5 克、盐 5 克、鸡精粉 10 克、芡粉少许拆烩大鱼头做法：1、将花鲢鱼头洗净，剖开备用；2、锅中注水加少许调味料，放入鱼头煮开，再调至微火焖 15 分钟捞出鱼头放入冰水中，待冷后去骨：3、锅中放八其他原材料，加入拆好的鱼头调入调味料焖约 5 分钟，勾芡即可。 清蒸鲥鱼主料：鲥 鱼
22、一 条 配 料 ： 色 拉 油 、 水 各 一 大 匙 ， 香 菜 少许 ， 葱 一 根 ， 姜 五 片 、 绍 酒 两 大 匙 ， 酱 油 一 大 匙 ， 胡 椒 粉 半 小 匙 ， 精 盐 、白 糖 各 一 小 匙清蒸鲥鱼做法：1 、 刮 去 鱼 鳞 ， 除 去 内 脏 ， 洗 净 后 抹 干 水 分 ， 用 刀 在 鱼 身两 侧 分 别 三 度 划 口 。2、 取 葱 半 根 ， 切 为 两 段 ， 敲 拍 之 ， 余 下 半 根 切 为 末 。3、 将 敲 拍 过 的 两 节 葱 置 于 盘 内 ， 搁 放 数 片 薄 姜 片 ， 然 后 置鱼 于 其 上 ， 放 调 拌 好 的 调
23、料 于 鱼 身 ， 加 水 一 大 匙 ， 加 盖 或 覆 上 微 波 薄 膜 ， 高火 7 分 钟 后 取 出 。4、 保 持 鱼 的 烹 饪 成 形 ， 移 入 盛 菜 盘 中 ； 然 后 ， 在 鱼 的 清 蒸汁 液 中 加 一 大 匙 色 拉 油 ， 再 将 其 汁 液 均 匀 地 浇 于 鱼 身 ； 最 后 ， 撒 上 葱 末 和 香菜 即 可 。 野鸭菜饭主料：野鸭一只 配料：光母鸡 500 克、鸭肫肝 50 克、猪五花肉 100 克、四味蔬菜(即青菜、冬笋、雪里红、荠菜)各 15 克、生猪油丁 25克、熟火腿丁 25 克、大米 500 克、熟猪油 100 克野鸭菜饭做法：1)将野
24、鸭和老母鸡治净，与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血，捞出洗净，再一同放入锅内；2)加清水上旺火烧沸，移小火焖至酥烂；3)冬笋切成丁，青菜切成 1 厘米长的小段；4)将焖烂的鸭、鸡分别剔骨，猪内去皮与肫肝一同切成 1 厘米见方的丁；5)将鸡汤舀入锅内，倒入淘洗过的大米，放入配料丁，上旺火烧沸，用铲子不停地搅拌，待水分收干后，再铺上荠菜和雪里，盖好锅盖，高火焖 20 分钟，再上小火烧 10 分钟，揭开锅盖，拣去上面菜叶，用铲在饭面上先划几条印子，倒入熟猪油 2 两搅匀即成野鸭菜饭特色：饭粒呈牙黄色，辅以多种主料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优；银芽鸡丝主料：鸡胸肉 配料：豆芽菜 1/
25、2 斤、红辣椒(切段)1 条、米酒 2 大匙、盐 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、水 4 大匙、太白粉 1 大匙、盐 1 小匙、味精少许、香油少许银芽鸡丝做法：1、先将鸡胸肉切成细丝，加上腌料充分拌匀，腌 20 分钟。 2、起油锅，加入 5 大匙油，油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。 3、利用余油把红辣椒爆香，再加入豆芽菜爆炒片刻，接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀，起锅前滴少许香油增加香味及口感。四：鲁菜的主要特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长 山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。它的烹调技术来自福山菜，烹
26、调方法，擅长“爆、 炸、扒、蒸“，口味以鲜为主，偏重清淡。山东菜的主要名菜有“ 糖醋黄河鲤鱼“、“德州扒鸡“、“九转大肠 “、“奶汤蒲菜“ 、 “油爆海螺“、“ 干蒸加吉鱼“ 等。 鲁菜的代表菜有：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤红烧海螺主料：海螺 300 克 配料：大蒜（白皮）2 克，料酒 10 克，盐 8 克，酱油 25 克，白砂糖 10 克，醋 50 克，味精 4 克，淀粉(玉米)20 克，鸡油 10 克、冬笋 100 克,香菇（鲜）15 克红烧海螺做法：1. 将鲜海螺肉放盆内加盐 6 克、醋 50 克揉搓；2. 海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；3. 每片用刀片为两片，
27、在肉的外面，每隔 0.5 厘米剞上十字花刀；4. 再切成 1.5 厘米宽、3 厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；5. 冬笋切成 4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的片；6. 冬菇大片改刀；7. 炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；8. 炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐 2.5 克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；10. 再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。红烧海螺特色：肉脆嫩，味道鲜美糖酥鲤鱼主料：鲜活鲤鱼 配料：葱末 10 克 姜末 10 克 蒜末 30
28、克 白糖 200 克 酱油 30 克 米醋 150 克 鸡蛋黄 2 个 淀粉 250克 清汤 250 克 葱姜汁、精盐、绍酒各适量 花生油 4000克（约耗 200 克）糖酥鲤鱼做法：1鲤鱼宰杀治净后，由鳃下至尾部每隔 3 厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断（便于定型） ，再用葱姜汁、精盐、绍酒稍腌；淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊。 2炒锅上中火，加入花生油烧至六成热，把调好的糊倒在鱼身上抹匀，左手持鱼头，右手持鱼尾把鱼放入油中，炸成鱼头昂、鱼尾翘状，炸定型后松开手，将鱼身全部浸入锅内略炸出锅，捏松，然后再入锅复炸两遍至鱼内外均酥时，捞起放入盘中，盖上净
29、布，捏松整形，待用。 3锅留底油，投入葱末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡，打入热油，待汁稠油亮后，倒入另一口烧至微红的锅中，沸后浇在鱼上，迅速上桌。糖酥鲤鱼特色：色泽红亮，口感酥焦，酸甜味浓，造型美观葱烧海参主料：水发小海参 1000 克 配料：大葱 105 克，青蒜 15 克，湿淀粉 10 克，姜末 5 克，鸡汤 700 克，姜汁 27.5 克，糊葱油 50 克、味精 3.5 克，白糖 27.5 克，熟猪油 150 克 （约耗 75 克） ，酱油 12.5 克葱烧海参做法：（1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5 分钟捞出，沥净水，再用 30
30、0 克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长 5 厘米的段（100 克）和末（5 克）。青蒜切成长 3.3 厘米的段。 （2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100 克）、绍酒（5 克）、姜汁（2.5 克）、酱油（2.5 克）、白糖（2.5克）和味精（1 克），上屉用旺火蒸 1 至 2 分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 （3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25 克），烧到八成热时，下入白糖（25 克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150 克）酱油（10 克）、
31、姜汁（25 克）、精盐、糊葱油（20 克）和味精（2.5 克。）待烧开后，挪到微火上火靠 5 分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 （4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30 克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 葱烧海参特色：葱香浓郁，风味独特烩乌鱼蛋汤主料：乌鱼蛋 配料：鸡蛋、香菜烩乌鱼蛋汤做法：1.乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；2. 香菜洗净，切段；3. 葱、姜切丝；4. 锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味
32、，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。湖州的两个景点介绍莫干山莫干山，为天目山之余脉，位于浙江省北部德清县境内。因春秋末年，吴王阖闾派干将、莫邪在此铸成举世无双的雌雄双剑而得名，是我国著名的度假休闲旅游及避暑胜地。莫干山山峦连绵起伏，风景秀丽多姿，景区面积达 43 平方公里，它虽不及泰岱之雄伟、华山之险峻，却以绿荫如海的修竹、清澈不竭的山泉、星罗棋布的别墅、四季各异的迷人风光称秀于江南，享有“ 江南第一山” 之美誉。莫干山素以竹、云、泉“三胜 ”和清、静、绿、凉“四优” 而驰名中外。 “竹”，是莫干
33、山“ 三胜”之冠，以其品种之多、品位之高、覆盖面积之大列于全国之首、世界之最。走近莫干山，只见修竹满山、绿荫环径，风吹影舞、芳馨清逸，宛如置身绿幕之中。景区及外围区有连片竹林 127 平方公里。” 莫干山所独有的“黄金嵌碧玉”、“ 碧玉嵌黄金”两类珍贵竹种则以其独特的花纹倾倒无数游客。“ 云”也极具特色，因时而异、变幻万千，动若浮波、静若堆絮，站在云海上餐雾饮露、枕云席絮，令人有“遗世而独立” 之感。“泉”也是一胜，飞瀑流泉多达百余道，可谓峰峰有水、步步皆泉。 颖园颖园位于南浔镇便民街室御河边，为俗称“八牛”之一清朝陈熊 的住宅花园，占地11.07 亩，始建于清同治元年(1862 年) ，于光
34、绪元年(1875 年)落成。人们赞美它有苏州狮子林的风韵，以玲珑剔透、清幽雅致见胜。著名园林专家陈从周称誉说：“陈园环池筑一阁一楼，倒影清澈，极紧凑多姿。”颖园内古木葱郁，有百年以上的广玉兰、香樟和紫藤。还有一池、一阁、一楼，太湖石假山堆垒错落有致，曲径通幽，可拾级登临。“赏月楼” 出挑在池一侧，楼边有一排紫红木的玻璃长窗，画梁雕柱，古色古香。池另一侧有“养心榭” ，原为园主吟诗作画之处。“玉香阁 ”也建于池畔，登楼可饱览园中景色。园内还以 种种雕刻见长，有砖雕、石雕、木雕等。园内假山上还有一精巧的梅石亭，亭中有一块梅石碑，高138 厘米，宽 79 厘米，碑上梅石图为清代著名书法家王礼(181
35、31879 年) 的晚年力作，刀法苍劲，是石雕中之上品。颖园内古术参天,有百年以上的广玉兰、香棒及紫藤等绿荫。楼、阁沿池而筑, 太湖石假山堆垒错落有致,曲径通幽 ,可拾级登临。“赏月楼” 出挑在池面一测,楼边有排紫红术的玻璃长窗,画梁雕柱,古色古香。杭州的两个景点六和塔六和塔位于西湖之南，钱塘江畔月轮山上。北宋开宝三年（公元 970 年），僧人智元禅师为镇江潮而创建，取佛教“ 六和敬” 之义，命名为六和塔。现在的六和塔塔身重建于南宋。取佛教“六和敬 “之义，命名为六和塔。六和塔又名六合塔，取“天地四方“之意。 90 年代在六和塔近旁新建“中华古塔博览苑 ”，将中国各地著名的塔缩微雕刻而成，集中
36、展示了中国古代建筑文化的成就。六和塔塔高近 60 米，外看 13 层， 塔内只有 7 层。外形雍容大度，气宇不凡，塔内由螺旋阶梯相连。塔内第三级须弥座上雕刻花卉飞禽、走兽、飞仙等各式图案， 刻画精细。构思精巧，结构奇妙，是我国古代建筑艺术的杰作。塔身自下而上塔檐逐级缩小，塔檐翘角上挂了 104 只铁铃。檐上明亮，檐下阴暗，明暗相间，从远处观看，显得十分和谐。外形雍容大度，气宇不凡，塔内每二层为一级，由螺旋阶梯相连,壁上饰有“须弥座”。塔内第三级须弥座上雕刻花卉飞禽、走兽、飞仙等各式图案，刻画精细。构思精巧，结构奇妙，是我国古代建筑艺术的杰作。文澜阁文澜阁在西湖孤山南麓。是清代为珍藏四库全书而建
37、的七大藏书阁之一。也是江南三阁中唯一幸存的一阁。这是一处典型的江南庭园建筑，园内亭廊、池桥、假山叠石互为凭借，贯通一起，主体建筑仿宁波天一阁，是重檐歇山式的建筑。 步入门厅，迎面是一座假山，山下有洞，穿过山洞是一座平厅，厅后方池中有奇石独立，名为“仙人峰” ，是西湖假山叠石中的精品。方池后正中为文澜阁，西有曲廊，东有月门通太乙分清室和罗汉堂。全部建筑和园林布局紧凑雅致，颇具特色。文澜阁古建筑群位于馆区西侧，原是清代收藏四库全书的皇家藏书楼。 文澜阁始建于清乾隆四十七年（1782）。是年，四库全书告成，当时先抄四部，分藏紫禁城文渊阁、圆明园文源阁、奉天文溯阁、热河文津阁“内廷四阁 ”。后乾隆皇帝
38、因“江浙人文渊数，允宜广布，以光文昭”，又命续抄三部，分藏扬州文汇阁、镇江文宗阁和杭州文澜阁，是为“江南三阁 ”。现江南三阁惟文澜阁及所藏四库全书存世，成为 “东南瑰宝”中国名山大川以及现在的旅游状况四的佛教名山峨嵋山、五台山、普陀山、九华山，是大道教名山武当山、龙虎山、齐云山和青城山，五岳泰山衡山华山恒山嵩山茅山阁皂山罗浮山终南山崂山巍山黄山等长江黄河珠江黑龙江、松花江、淮河、海河和辽河 等东岳泰山： 泰山坐落在山东省中部，为中国五岳之首，古称“岱宗”，主峰玉皇顶，海拔 1545 米，高度居五岳第三位，但它却被历代称为“五岳独尊”，原因首先是泰山平地拔起，山势雄伟，更重要的是泰山在中国的政治
39、、文化历史上占有很高的地位，它是历朝统治者祭天的场所，目前山上有古寺庙 22 处、古遗址 97 处、历代碑碣 819 块、摩崖石刻 1018 处。泰山山麓的岱庙为泰山第一名胜，天贶殿是岱庙主殿，殿内东、西、北三面墙壁画有泰山神出巡图。岱庙内陈列的沉香狮子、温凉玉、黄蓝釉瓷葫芦瓶誉为泰山镇山“三宝”。 西岳华山： 华山位于陕西华阴市城南。海拔 2160 米，以险峻著称。素有“奇险天下第一山”之誉。华山五峰为南峰落雁、东峰朝阳、西峰莲花、中峰玉女、北峰云台。峰上回心石、千尺幢、百尺峡、擦耳崖、苍龙岭均为名闻天下的极险之道。华山脚下西岳庙是历代帝王祭祀的神庙，创建于西汉，至今仍保存着明、清以来的古建
40、筑群。因其形制与北京故宫相似，有“陕西故宫”之称。 南岳衡山： 衡山位于湖南中部衡山等县境内，海拔 1290 米。南岳古木参天，终年翠绿，奇花异草，四时郁香，以风景秀丽著称。南岳庙是衡山最大殿宇。祝愿融峰之高、藏经楼之秀、方广寺之深、水帘洞之奇，称为衡山四绝。近年又开辟了麻姑仙境、穿岩诗林新景点。旅游现状(一) 旅游产业形象日趋明显，呈现出持续发展的良好势头 (二) 资源开发初具规模，旅游产品基本成型且有一定的影响力 (三) 旅游基础设施得到加强，服务体系建设初见成效 (四) 旅游业发展的总体水平仍较低，区内发展差异较大 (五) 旅游资源开发中存在的主要问题 1资源整体开发不够，产业结构和质量
41、不尽理想。2大旅游产业观念还未真正树立，交通等设施缺乏仍为限制因素。3缺乏统一规划和协作，难以形成“合力”和整体优势。4 旅游负荷过大，对于原生态环境影响过大，旅游资源被破坏严重 缺乏保护。中国西部 极其现在旅游现状中国民族西部地区的人口总数约为 3.8 亿，占全国总人口的 29%左右。该地区虽然地域相当 辽阔，但是人口密度却相对来说稀疏。这是由于西部地区的地形条件和气候条件比较差，其中土地资源中平原面积占 42%，盆地面积不到 10，约有 48的土地资源是沙漠、戈壁、石山和海拔 3000 米以上的高寒地区，且年平均气温偏低，大部分省区市在 10 摄氏度以下，有近一半地区年 降水量在 200
42、毫米以下，使得西部地区的平均人口密度每平方公里仅有 50 多人，远远低于 全国每平方公里人数的平均水平，而这一规律与胡焕庸当年提出的黑河腾冲人口分界理论相符。西部的旅游资源丰富多彩，别具一格，具有资源类型全面、特色与垄断性强、自然景观与人文景观交相辉映的特点。从自然资源看，西部地区占全国国土面积 72，地势从世界 屋脊下落到低海拔平原，气候垂直分布明显，地貌包括几乎所有的类型，动植物资源丰富多 彩类型完整。世界闻名的景观包括世界屋脊喜马拉雅山、高原圣湖、羌塘野生动物园、浩如烟海的大漠戈壁、沟壑纵横的黄土高原、此起彼伏的广阔牧场、雄伟壮阔的祁连冰川、波涛 汹涌的九曲黄河、山水洞林石一体的喀斯特地
43、貌、秀丽壮观的长江三峡等等。从人文资源看， 西部是多民族居住区，也是中华文明重要发祥地。举世闻名的人文景观包括世界奇迹秦始皇 兵马俑、敦煌莫高窟 石窟文化艺术宝藏、万里长城遗址、华夏远古文明轩辕黄帝陵、古丝绸之路、古文明城市遗迹、元谋人遗址、藏文化代表布达拉宫和大昭寺，以及数不胜数的宗教文化场所等等。一、西部旅游资源开发现状与存在问题 (一) 旅游产业形象日趋明显，呈现出持续发展的良好势头 (二) 资源开发初具规模，旅游产品基本成型且有一定的影响力 (三) 旅游基础设施得到加强，服务体系建设初见成效 (四) 旅游业发展的总体水平仍较低，区内发展差异较大 (五) 旅游资源开发中存在的主要问题 1
44、资源整体开发不够，产业结构和质量不尽理想。2大旅游产业观念还未真正树立，交通等设施缺乏仍为限制因素。3缺乏统一规划和协作，难以形成“合力”和整体优势。 曙光之旅很小的时候一直有个梦想，就是去中国的最南端海南区游玩，今天我终于能实现这一愿望。这一次旅行，我带了好多东西，包括随身换洗的衣服，各种零食等等。从上海飞至三亚，晚 18：10 到达三亚凤凰国际机场，入住大东海银泰度假酒店。选择原因是大东海离市区比较近，又相对安静，价格适中。在银泰度假酒店总共预订了三晚， （总价是 558*3=1674 元） 。晚上享用完大餐之后，计划去大东海游个泳。如果时间允许或者我还是无奈的要继续我的旱鸭子生活的话嘿嘿
45、，就和朋友步行去酒吧一条街逛逛。顺便看看三亚的夜景，浪漫的夜色，撩人的氛围，想必也是别有一番滋味的吧。当然也不能玩的太晚了，第一天睡个好觉才是最重要的DAY1：蜈支洲岛一日游（蜈支洲岛+中午自助餐+潜水+打的费+刀郎饭店晚饭+买特产+买第二天零食，预算 1200 元）早上在银泰吃过早饭就出发去蜈支洲岛，这里据说是三亚海水能见度最高，最值得去的地方。天蓝海清，想想就觉得陶醉了。中午就在那里吃吃自助海鲜吧，好像是 50 元一位的，价格还算可以。另外潜水是必不可少的。每次总是在图片上看到海底美妙奇异的东西，这次好想自己亲自下去体验一把。晚上计划去新疆人刀郎饭店吃饭。朋友推荐的。发现很多到三亚玩的攻略
46、里面都没有提到哦。呵呵。位置在三亚一方百货附近，据说靠近小吃一条街。是正宗的新疆人开的哦。DAY2：南山（南山+东北人晚饭 +打的费+双人自行车，预算 600 元）去南山的计划是早就有的，一直都想到 108 米的海上观音前看看。另外 BF的老妈信佛，他奉旨一定要去那里替他老妈拜拜。还有这次我的岩羊登山鞋终于派上用场了，因为南山寺貌似是一个很大的景点，不坐景区内电瓶车的话要走很久很久。晚餐过后计划去椰梦长廊看日落。椰梦长廊是环三亚湾修建的一条著名的海滨风景大道，有“亚洲第一大道”之称。三亚湾滨海大道“椰梦长廊”与三亚市区连接，交通便利。打的应该很快就会到的。三亚的的士还是比较便宜的，去过三亚的朋友回来说三亚的的士起步价才 5 元，呵呵，比起上海的，确实是很低的了。就这就我准备去三亚的旅游计划。
