1、生命的基础-蛋白质,1蛋白质的组成蛋白质中含有 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于 化合物。2氨基酸(1)结构特点：官能团： 和 。通式： 。,碳、氢、氧、氮,天然有机高分子,羧基(COOH),氨基(NH2),一、蛋白质的组成和结构,(2)常见氨基酸：,(3)化学性质：两性：氨基酸含有NH2和COOH两种官能团，前者使氨基酸具有 ，后者使氨基酸具有 ，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。缩合反应肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去 发生 反应可生成二肽。多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质。 氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基( )结构，称为
2、。,碱性,酸性,水分子,缩合,肽键,多肽,3蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。(2)一个蛋白质分子中可含一条或 肽链。(3)肽链中或肽链间以 结合，形成蛋白质的三维空间结构。从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。,多条,氢键,(1)氨基酸分子结构中的NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。如：(2)氨基酸分子结构中的COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。如：,(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。如：,例1 苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构
3、简式为：(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有_。A取代反应 B加成反应C酯化反应 D中和反应,(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是_(填结构简式)。(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是_(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为_ _。(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_ _。,1两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 ，其中存在 和 ，具有两性。2水解蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成 ，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 ，氮原子上加氢原子。,高分子化合物,羧基,氨基,氨基酸,羟基,二、蛋白质的性质,3盐析(1)少量轻金属盐如： 、 可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可
4、降低蛋白质的溶解度。(2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液后，可以使蛋白质 而从溶液中析出。(3)利用蛋白质的盐析可 蛋白质。,(NH4)2SO4,Na2SO4,无机盐,凝聚,分离和提纯,4变性蛋白质在一定条件下如 、 、 、 、 以及一些有机物如 、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。5颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显 ，可用于鉴别蛋白质。6灼烧灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。,加热,紫外线,X射线,强酸,强碱,重金属盐,甲醛,黄色,(1)鸡蛋白溶液为胶体，具有丁达尔效应。(2)蛋白质的盐析是物理变化，是可逆过程。使蛋白质盐析成功的关键有两点：盐的类型为轻金属盐或
5、铵盐如Na2SO4或(NH4)2SO4切不可用重金属盐。盐的浓度为饱和溶液，且用量较大。(3)利用蛋白质的盐析，可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。,(4)蛋白质的变性是化学变化，是不可逆过程。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。(5)高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。重金属盐(如可溶性铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质变性，失去生理活性而使人中毒。,例2 下列关于蛋白质的性质说法正确的是 ( )A蛋白质在人体内经过消化、吸收最终的产物是CO2和H2OB通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋
6、白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法,1蛋白质在人体内的消化过程,三、人体必需的氨基酸,2蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。(2)参与生物氧化反应释放热量等。3必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由 获得氨基酸。(2)八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 。,食物,苯丙氨酸,(1)酶是一种蛋白质，具有高效的催化作用；酶的催化作用具有高度的专一性，一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。酶的催化条件温和，不需加热，在3050时酶的活性最强。(2)饮食时要注意蛋白质的互补，
7、要求食物的品种要多，植物蛋白和动物蛋白合理搭配，并且搭配食物要同时食用。,1生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法 错误的是 ( )A为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏 蒸，进行消毒B医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒C生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐D对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液,2下列情况没有发生蛋白质变性的是 ( ) A用紫外线照射病房 B用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒 C用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本 D淀粉和淀粉酶混合后微热,3丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基 酸之一，右图是丙氨酸的分子结 构模型图，下列对丙氨酸的叙述不正确的是 ( ) A丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成 B丙氨酸中碳元素的质量分数最大 C丙氨酸的化学式为C3H7O2N D丙氨酸属于氧化物,
