1、第三节 生命的基础蛋白质课时训练 4 生命的基础蛋白质一、氨基酸的结构和性质1.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素C.人体内所有氨基酸均可以互相转化D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽解析:部分氨基酸可以在人体内相互转化,但是有几种是在人体内不能合成的,必须从食物中获得,它们被称为必需氨基酸。答案:C2.下列四种化合物NaHCO 3;Al(OH) 3;Al 2O3;H 2NCH2COOH,其中与盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )A. B.C. D.解析:NaHCO 3中 HC 能与 H+反应,
2、HC+H + H2O+CO2,也能与 OH-反应,HC+OH - C+H2O;Al(OH)3、Al 2O3均是两性物质,与强酸、强碱都反应; 中NH 2能与 H+反应,COOH 能与 OH-反应。答案:D3.下图表示蛋白质分子结构中的某一部分,图中 A、B、C、D 标记了分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是( )CA B D解析:多肽水解时肽键中的 CN 键断裂。答案:C4.美国科学家已发现半胱氨酸对控制艾滋病病毒的蔓延有效。已知半胱氨酸的结构简式为。下列关于半胱氨酸的说法中不正确的是( )A.半胱氨酸能与 Mg 作用放出 H2B.半胱氨酸可以形成盐C.半胱氨酸还可以与 HCl
3、反应D.半胱氨酸在一定条件下形成的二肽的结构简式是解析:半胱氨酸中的“COOH”可与金属镁反应放出 H2,也可与 NH3H2O 反应生成相应的铵盐;由于分子中还含有氨基,可以与盐酸反应;D 项中不含肽键,不是二肽,D 错。答案:D5.苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为 。(1)苯丙氨酸分子中的碱性基团是 (填结构简式)。 (2)该分子中的酸性基团是 (写名称),苯丙氨酸与 NaOH 溶液反应的化学方程式为 。 (3)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的化学方程式为 。 解析:氨基酸中的碱性基团是NH 2,可以与酸反应;酸性基团是COOH,其名称是羧
4、基,可与NaOH 溶液反应,一个分子中的NH 2和另一分子中的COOH 脱去一分子 H2O 形成(肽键)。答案:(1)NH 2(2)羧基+NaOH+H2O(3)2+H2O二、一类特殊的蛋白质酶6.人在发高烧时,常常食欲大减,最根本的原因是( )A.所吃食物不能消化B.胃没有排空C.体温超过合适温度,消化酶的活性下降D.吃药使人没了胃口答案:C7.生物冶金技术越来越受科学家的重视,这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。下列有关叙述错误的是( )A.酶是一种蛋白质B.酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用C.酶的催化具有高效性、选择性和专一性D.发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境解析:酶是
5、一种蛋白质,在强酸性或强碱性条件下,蛋白质会发生变性,失去作用,故 B 项错误。酶的催化具有高效性、专一性,一种酶只能催化一种物质的反应。发展生物冶金技术,可以节约能源,并且很少放出有害物质,能保护环境。答案:B8.酶是蛋白质,因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂,能在许多有机反应中发挥作用。下图所示的表示温度 T 与反应速率 v 的关系曲线中,有酶参加的是( )解析:酶的催化特点是:能极大地加快反应速率,有一定的适宜温度,温度很低时,效果不明显,温度很高时,会发生蛋白质变性而失去催化作用。图 A 随温度的升高,反应速率持续增大,不符合酶的催化特点;B、C 项随温度升高,开始时反应
6、速率下降,不正确;D 项,开始时随温度升高,反应速率增加较快,但到一定温度时,速率突然下降,说明催化剂失去作用,符合酶的催化特点。答案:D三、蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的功能9.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )A.蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B.蛋白质是构成人体的基础物质C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再缩合成构成机体的蛋白质D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油来提供解析:食物中的蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质,还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质,所以蛋白质的主要功能是构成机
7、体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质发生氧化反应释放出热能。一般来说人体所需要的热能约有 10%15%来自蛋白质的氧化。答案:D10.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是( )A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸C.滴加酒精 D.火焰上灼烧解析:鉴别蛋白质的依据:有些蛋白质分子(有苯环存在)与浓硝酸作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。答案:D11.蛋白质溶液分别作如下处理后,不会失生理活性的是 ( )A.高温加热 B.紫外线照射C.加食盐水 D.加福尔马林解析:A、B、D 三项都能使蛋白质变性;而 C 项会产生盐析现象,该过程可
8、逆,不会使蛋白质失去生理活性。答案:C12.不法分子利用了目前食品工业中蛋白质含量的测定方法凯氏定氮法(其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量,然后再换算出蛋白质含量”)的缺陷,向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺(分子式 C3H6N6)以提高蛋白质的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是( )A.三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质B.用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐C.一切重要的生命现象和生理机能,都与蛋白质有着密切关系D.向食品中添加尿素CO(NH 2)2比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测值解析:三聚氰胺不能增加蛋白质的含量,也不能将其他物质转化为蛋白质.A
9、 项错误;B 为渗析实验,可以除去蛋白质胶体中的食盐,B 项错误;经过计算可知,尿素中氮元素含量为 46.67%,三聚氰胺中氮元素含量为 66.67%,D 项错误。答案:C13.蛋白质是生物体内的主要生命物质,其相对分子质量巨大,种类繁多,结构也非常复杂。(1)蛋白质所含的元素至少有 ,天然蛋白质水解的产物是 ,甘氨酸的结构简式是 。 (2)区分纯毛毛线与化纤毛线的方法是 。 (3)市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质污渍遇到它,都能水解而被除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是 (填序号)。 棉织品 毛织品 腈纶
10、制品 蚕丝制品 涤纶制品 锦纶制品(4)一种二肽的结构简式如下图。合成这种二肽的氨基酸的结构简式是 、 。 答案:(1)碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N) -氨基酸 H 2NCH2COOH(2)取样品分别灼烧,有烧焦羽毛气味的就是纯毛毛线,无此气味的就是化纤毛线(3)(4) (建议用时:30 分钟)1.下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是( )A.苹果、香蕉 B.黄瓜、西红柿C.米饭、面包 D.鱼、鸡蛋解析:鸡蛋、鱼富含蛋白质。A、B 中物质富含糖类、维生素,C 中物质富含糖类。答案:D2.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是( )A.氨基酸都是晶体,一般能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应
11、C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到 -氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸解析:天然蛋白质的水解反应的最终产物为 -氨基酸。答案:D3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的性质,最好加入( )A.饱和 Na2SO4溶液 B.稀 NaOH 溶液C.饱和 CaSO4溶液 D.稀 BaCl2溶液解析:欲将蛋白质从水溶液中分离出又不改变其性质,属于蛋白质的盐析,只能加入轻金属(或铵盐)的浓盐溶液,CaSO 4是微溶物,因而不适合,A 项正确。答案:A4.由氨基酸分子相互结合形成的高分子化合物,必存在的结构是( )A.RCH2 B.CONHC.H2NCOOH D.N
12、HCOOH解析:氨基酸缩合是氨基酸分子中的氨基和羧基脱去一分子水形成肽键。答案:B5.下列过程不可逆的是( )A.蛋白质的盐析 B.乙酸的电离C.蛋白质的变性 D.酯的水解解析:蛋白质的盐析、弱电解质的电离、酯的水解均可逆。答案:C6.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法,石灰水能保存鲜蛋的原理是( )石灰水具有强碱性,杀菌能力强 Ca(OH) 2能与鲜蛋呼出的 CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用 石灰水是电解质溶液,能使蛋白质盐析 石灰水能渗入蛋内,中和酸性物质A. B. C. D.解析:保鲜就是为了保证其内部不发生变化,说法中蛋白质发生了变化。答案:A7.误食重金属盐会使人中毒,可用来急救
13、的是( )A.服大量食盐水 B.服用葡萄糖水溶液C.服泻药 D.服鸡蛋清解析:重金属盐能使蛋白质变性,此时可服用一些富含蛋白质的物质,与重金属盐相互作用,以减少重金属盐与人体内蛋白质的相互作用。答案:D8.某期刊封面上有一个分子的球棍模型图,如下图所示。图中“棍”代表单键、双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子,该模型图可代表一种( )A.氨基酸 B.醇钠C.卤代羧酸 D.酯解析:先确定出各种颜色的球代表何种原子,然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型前面的绿球代表碳原子,达到了饱和状态,则白球代表氢原子,进而推出蓝球代表氮原子,红球代表氧原子。该球棍模型图所示的结构简式为 ,命名
14、为氨基乙酸。答案:A9.有一最简式为 C3H6NO2的二肽,将其水解得到了丝氨酸 HOCH2CH(NH2)COOH 和 -氨基酸 A,此二肽分子中有 2 个氮原子,则 A 的分子式是( )A.C3H7NO2 B.C3H5NOC.C2H5NO2 D.C4H7NO解析:二肽分子中含两个 N 原子则分子式为 C6H12N2O4,而丝氨酸的分子式为 C3H7NO3,由C6H12N2O4+H2O C3H7NO3+A 可推出 A 的分子式为 C3H7NO2。答案:A10.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种 。 A.
15、凝胶 B.蛋白质C.脂肪 D.淀粉(2)点豆腐所采用的凝聚剂是 。 A.石膏 B.硫酸钾C.氯化钡 D.六水氯化镁(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 。 A.氨基酸 B.蛋白质C.多肽 D.糖类(4)天然蛋白质水解的最终产物是 。请以甘氨酸为例,写出其与盐酸反应的化学方程式: 。 答案:(1)A (2)AD (3)A (4)-氨基酸 11.试解释下列处理措施的可行性。(1)误食重金属盐类时,喝大量生牛奶、蛋清或生豆浆来解毒。(2)医院里用高温蒸煮来消毒。(3)在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。(4)生物学中用福尔马林保存生物标本。(5)消毒柜中安装红外线或紫外线灯。(6)做胃透视时
16、服“钡餐”BaSO 4为何不会中毒,能否改服 BaCO3?(7)为什么农业上用波尔多液(由硫酸铜、石灰乳和水制成)来消灭病虫害?答案:(1)可行。重金属离子会使人中毒,中毒的原因是重金属离子会使人体的蛋白质结构被破坏。所以误食重金属盐类之后,喝生牛奶、蛋清或生豆浆,可以提供蛋白质与重金属离子反应,从而保护自身的机体组织。(2)可行。高温可以使蛋白质变性,从而杀死病菌,达到消毒的目的。(3)可行。酒精也会使蛋白质变性,同时会破坏细胞壁,从而杀死病菌,达到消毒的目的。(4)可行。福尔马林有防腐的功能,从而可以保存标本。其实质是将生物体中的蛋白质结构破坏,使其变成更稳定的形式,而不再与空气中的物质发
17、生反应。(5)可行。红外线、紫外线等射线都会破坏蛋白质的结构,杀死病菌,达到消毒的目的。(6)不能。BaSO 4不溶于胃酸,不会产生可溶性的重金属离子使人中毒;但改服 BaCO3后,BaCO3与胃酸反应会产生可溶性的重金属离子,使人中毒。(7)波尔多液中的重金属盐硫酸铜能使蛋白质凝结,从而消灭病虫害。12.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是:。(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有 。 A.取代反应 B.加成反应C.酯化反应 D.中和反应(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足以下三个条件的除酪氨酸外还有 种。 属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同;羟基直接连在苯环上;氨基(NH 2)不与苯环直接相连。(3)已知氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量的 NaOH 溶液反应的化学方程式: 。 解析:(1)COOH 能发生酯化反应、中和反应,含有苯环可发生取代反应和加成反应。(2)符合条件的同分异构体包括:、 、 、 5 种。答案:(1)A、B、C、D(2)5(3) +NaOH +H2O
