1、高中化学人教版 选修一 第一章 第二节,重要的体内能源油脂,一、油脂的成分，自学导引：,4.油脂从状态的角度分类？ 使它们表现出不同状态的结构因素是什么？ 请结合油的官能团猜想油还有什么化学性质？ 此性质在生活中的应用是什么？,1.油脂的成分？油脂的名称？油脂的结构式？,2.油脂的官能团？ 请利用我们学过的乙酸乙酯回忆酯基的化学性质？ 利用乙酸乙酯的化学性质分析油脂的化学性质是什么？ 此性质在生活中的应用是什么？,3.油脂从烃基的角度分类？,1,2,3,4,油脂的成分,1.油脂的成分？油脂的名称？油脂的结构式？,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯,甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯,举例： C1
2、5H33COOH 软脂酸 C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸,甘油 结构 简式：,油脂的名称：,油脂的成分,2.油脂的官能团？请利用我们学过的乙酸乙酯回忆酯基的化学性质？,酯基,酸性条件水解,乙酸 + 乙醇,碱性条件水解,乙酸盐 + 乙醇,O,CH3-C-O-C2H5 + H2O,油脂的成分,利用乙酸乙酯的化学性质分析油脂的化学性质是什么？ 此性质在生活中的应用是什么？,酸性条件水解,乙酸 + 乙醇,碱性条件水解,乙酸盐 + 乙醇,酸性条件水解,碱性条件水解,高级脂肪酸甘油酯 + 水,高级脂肪酸 + 甘油,高级脂肪酸盐 + 甘油,此反应又称皂化反应，用来制取肥皂和甘油,（
3、油脂）,油脂的成分,3.油脂从烃基的角度分类？,（1）单甘油酯：烃基（R1、R2、R3）相同,（2）混甘油酯：烃基（R1、R2、R3）不同,特别提醒,而天然油脂一般都是混合物没有固定的熔点。,如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。,如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物。,油脂的成分,油脂的成分,4.油脂从聚集状态的角度分类？使它们表现出不同状态的结构因素是什么？,（1）油：液态，如植物油,（2）脂肪：固态，如动物油,（1）油：是由不饱和的油酸生成的甘油酯沸点低,（2）脂肪：是由饱和脂肪酸的甘油酯组成,油脂的成分,4.请结合油的官能团猜想油还有什么化学性质？此性质在生活中的应用是什
4、么？,（1）能发生加成反应,利用油脂与H2的加成反应得到硬化油叫人造脂肪也叫氢化植物油。,油脂的成分,4.请结合油的官能团猜想油还有什么化学性质？此性质在生活中的应用是什么？,（1）能发生加成反应,利用油脂与H2的加成反应得到硬化油叫人造脂肪也叫氢化植物油。,（2）易被氧化,酸败,请思考：那么摄入体内的油脂是如何被消化、吸收的呢？,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,油脂在人体内的变化,高级脂肪酸甘油酯 + 水,酸性条件水解,碱性条件水解,高级脂肪酸 + 甘油,高级脂肪酸盐 + 甘油,油脂在人体内的变化,脂肪酸对人体的作用,(一)、供给人体热量,(二)、储存在脂肪细胞中，是人体的备
5、用油箱。,氧化,油脂在人体内的变化,油脂在人体内的变化,脂肪酸对人体的作用,(一)、供给人体热量,(二)、储存在脂肪细胞中，是人体的备用油箱。,(三)、作为合成人体所需的其他化合物（如磷脂、固醇）的原料,（四）必须脂肪酸在体内有多种生理功能,油脂在人体内的变化,是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。,必需脂肪酸的生理功能 ：,1.保持细胞的流动性，以保证细胞的正常生理功能，促进发育。,2.使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。,3.降低血液粘稠度，改善血液循环。,4.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。,必需脂
6、肪酸：,注意：必需脂肪酸摄入不足，会导致动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病，影响智力发育；摄入过量容易诱发肿瘤。,人体的必需脂肪酸有哪些？,CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH,CH3 (CH2CH=CH)2(CH2)7COOH,CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH,都属于多不饱和脂肪酸,油脂在人体内的变化,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,油脂在人体内的变化,据有关资料显示：一、我国80%的家庭长期使用同一类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高。二、各种脂肪酸和微量营养
7、元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患，解决这些问题，需要认识油脂结构。在选用油脂时，应如何考虑油脂结构与人体健康的关系？,学以致用,小组合作探究题1：,如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来很方便。（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。,防止油脂酸败,小组合作探究题2：,学以致用,食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收，
8、维持身体的多种生理功能和生命活动。因此饮食中一定要食用油脂，而且食用油脂也不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致三高、脂肪肝、肥胖等。,一提起油脂，人们总是把“三高”“脂肪肝”等疾病联系到一起，认为吃得越少越好，所以现在有一类人“素食者”。你是如何理解这一问题的？,小组合作探究题3：,学以致用,氢化植物油又称为反式脂肪酸，在很多的食物配料表中都出现了，例如咖啡伴侣中的“植脂末”、植物奶油、冰激凌、蛋糕等。起到增强口感，使食物变得松软，使快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆，使外形更加美观等作用。但大量摄入反式脂肪酸对人体又会产生大量的不良影响。那么如何正确看待反式脂肪酸呢
9、？,小组合作探究题4：,学以致用,小试牛刀,1下列叙述不正确的是( )A油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物 B油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯 C油脂属于酯类 D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色,D,2天然油脂水解后的共同产物是( )A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油,D,小试牛刀,3油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是( )A适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织储存能量的重要物质,C,小试牛刀,4将相应内容填入以下空格内。 _。_。 _。_ 。 _。,高级脂肪酸,甘油,二氧化碳,水,热量,小试牛刀,5橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳 的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳9,12,15三烯酸)和亚油 酸(十八碳9,12二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。 其中一种成分可表示为， 对该物质进行以下析：从烃基的组成结构看，该物质属于_(填 “单甘油酯”或 “混甘油酯”)，是_(填 “纯净物”或“混合物”，下同)，橄榄油属于_。,混甘油酯,纯净物,混合物,小试牛刀,如何鉴别买回家的食用油是否为地沟油提炼的。,课后思考题：,
