1、,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,第二节 重要的体内能源油脂,1 .衣服上的油渍可用汽油洗.,2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，,3.触摸时有滑腻感.,4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,结合生活实际对所接触到的油脂的认识。,一、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。,油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为
2、多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,考考你,甘油,柴油,猪油,羊油,牛油,椰子油,棕榈油,花生油,大豆油,汽油,下列哪些物质不属于油脂？,油脂,油:,脂肪:,植物油脂呈液态,动物油脂呈固态,乙酸乙酯,油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔点较高，在室温下呈固态，如动物油,由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低 在室温下呈液态，如植物油,二、油脂在体内发生的什么变化,油脂在人体中主要被小
3、肠消化吸收,高级脂肪酸甘油脂,水解,酶,高级脂肪酸,氧化,二氧化碳,热量,水,脂肪 和油,水解形成高级脂肪酸和甘油,热能,氧化,溶解维生素A、D、E、K,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能、 保温御寒,三. 油脂在体内发生了什么变化,脂肪酸在人体内的功能主要有：,饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。 所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。,健康小贴士,学与问,1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？,2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类
4、与人体健康 的关系。,摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,1、与H2加成油脂的氢化,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,油脂的硬化,1硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、
5、人造奶油等的原料。,(油),(脂肪),最常见得就是那种植物黄油，对于孩子的生长发育特别不好。 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。,健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。,“植物奶精”、 “植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。,2、油脂的水解,酸性水解方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性水解
6、方程式：,肥皂的主要成分, 油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质；3用于制作肥皂。,工业制皂流程简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,2肥皂的去污原理 （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,油脂的结构决定其性质： 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态,性质决定用途：1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。,课堂小结：,
