1、第 5 课时 蛋白质和氨基酸1下列过程不属于化学变化的是( )A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B鸡蛋白溶液受热凝固C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子答案 A解析 A 项，在蛋白质溶液中，加入 饱和硫酸铵溶液，是 盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，不是化学变化；B 项， 鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C 项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D 项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。2市场上有一种加酶洗衣粉
2、，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品A BC D答案 D解析 毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白 质酶会发生水解。3下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )A蛋白质是高分子化合物B在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味答案 C解析 蛋白质是高分子化合物，其相 对分子质量可达几万到几千万，A 项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B 项正确；蛋白质中除含有 C、H、N、O 四种元素外
3、，还可能含有 S、P 等元素，C 项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D 项正确。4为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝” ，可选用的方法是( )滴加浓硝酸 滴加浓硫酸 滴加酒精 灼烧A BC D答案 C解析 蚕丝为蛋白质，遇浓硝酸呈黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味；人造 丝没有此现象。5有关蛋白质的叙述正确的是( )A蛋白质溶液中，加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色答案 B解析 蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能 够溶解，A 项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透
4、过半透膜，C 项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D 项错误。6应用所学知识回答下列问题：(1) 分子中含有的官能团是 _。(2)下列有关说法正确的是_( 填字母，下同)。A蛋白质中只含 C、H、O 三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类并不都有甜味D糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(3)下列叙述中，正确的是_。A蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素B我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质C “非典”元凶冠状病毒是一种油脂D生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_ ，如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻
5、微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为下述物质中可以应用的是_。A重晶石 B蓝矾 C碘酒 D高锰酸钾 E酒精 F生牛奶 G熟鸡蛋(5)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为 151 000。已知该分子中铜的质量分数为 0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为_。答案 (1)氨基 (NH2)、羧基(COOH) (2)C (3)BD (4)BCDE F (5)8解析 (1)该分子属于氨基酸，含NH 2和COOH 两种官能团。(3)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。(4)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于
6、化学 变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(5)151 0000.34% 648。基础过关题组 1 蛋白质的组成、性质与应用1下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )A蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味D天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸答案 A解析 蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白 质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过 程是不可逆的，当加入高 浓 度的轻金属
7、盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过 程是可逆的，称 为盐析，A 错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色， 发生显色反应，B 正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味，C 正确；天然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D 正确。2以下关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )A蛋白质溶液具有丁达尔现象B蛋白质是一种基本营养物质C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别D浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化答案 D解析 本题考查了蛋白质的性质和检验。蛋白 质是高分子化合物，其溶液为胶体，具有丁达尔现象，A 正确；蛋白质、油脂、糖
8、类是食物中的基本营养物质，B 正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白 质，而 纯棉制品的主要成分是 纤维素，故可鉴别，C 正确；皮肤变黄，说明人体蛋白质发 生了显色反应， 发生了化学变 化，D 不正确。3下列不属于蛋白质变性的是( )A往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊B病人注射前用医用消毒酒精进行消毒C往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀D用福尔马林浸泡动物标本答案 A解析 盐析是指浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程，如 A 项；变性是指加热、强酸、强碱、强氧化剂、乙醇、甲 醛等使蛋白质失去生理活性而聚沉的过程，如 B、C、D 三项。4下列物质可以使蛋白
9、质变性的是( )福尔马林(甲醛水溶液) 酒精 KMnO 4 溶液 硫酸钠 硫酸铜 双氧水 硝酸A除外 B除外C除外 D除外答案 C解析 福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机物，能使蛋白质变性；KMnO 4溶液、双氧水等 强氧化剂，硫酸铜等重金属盐，硝酸等酸均能使蛋白质变性。5下列说法正确的是( )A蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基B将(NH 4)2SO4、CuSO 4 溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性C糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应D酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒答案 D6下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )A天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B加热会使
10、蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象答案 D解析 天然蛋白质主要由 C、H、O、N 四种元素组成，除此之外，还含有少量 S、P 等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最 终产物仍为 氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白 质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。7下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A向蛋白质溶液中分别加入 NaCl 溶液、CuSO 4 溶液，其过程均是不可逆的B重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C
11、温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D医疗上用 75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质答案 B解析 向蛋白质溶液中加入 NaCl 溶液发生盐析，再加水能恢复，向蛋白质溶液中加 CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白 质变性。题组 2 糖类、油脂、蛋白质的比较8下列说法正确的是( )A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H 、O 三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案 D解析 糖类中的单糖不能水解，
12、 A 错误；糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素组成的，而蛋白质中除含 C、H、O 三元素外，还含有 N、S 等元素，B 不正确； 单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C 不正确。9下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是( )A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同答案 B解析 A 项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B 项 中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 B 项错误；D 项中纤维素与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖。
13、10鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是( )A碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制 Cu(OH)2 悬浊液，砖红色沉淀B浓硝酸，变黄色；新制 Cu(OH)2 悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色C新制 Cu(OH)2 悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D碘水，变蓝色；新制 Cu(OH)2 悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色答案 A解析 鉴别物质时须用其特征反应，观察到特征现象。淀粉遇碘水变蓝色；蛋白质遇浓硝酸发生显色反应；葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。11下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是( )A油脂的水解又
14、称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系答案 A解析 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A 项错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B 项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C 项正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。12下列说法中正确的是( )A糖类水解的最终产物是葡萄糖B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C油脂水解的最终产物为甘油D糖类、油脂、蛋白质的水解反应也是分
15、解反应答案 B解析 蔗糖水解产物为葡萄糖与果糖， A 项错误；油脂水解的产物为高级脂肪酸(或盐) 与甘油，C 项错误；水解反应不是分解反 应， D 项错误。能力提升13糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4 溶液，加热 34 min，然后用碱液中和试管中的 H2SO4 溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到_。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙
16、三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝” ，通常选用的方法是 _。答案 (1)C 6H12O6 新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝(2)高级脂肪酸 (3) 灼烧解析 (1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为 C6H12O6，因此可用新制 Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已 发生水解，而加入碘后溶液 变蓝 ，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。 (3)蚕丝是蛋白质， “人造丝”是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区 别毛纺织品和
17、其他纺织品) 。14(1)取淀粉水解最终产物溶液，调至中性，滴入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，说明水解产物是_( 填名称) ，其结构简式是 _。(2)误食重金属盐会中毒，这是因为_；急救办法是_。(3)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了 _反应。(4)血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定铁的质量分数为 m%。若其分子中只有一个铁原子，则血红蛋白分子的相对分子量是_。答案 (1)葡萄糖 CH 2OH(CHOH)4CHO (2)重金属盐会使人体组织的蛋白质变性，失去生理活性 服用含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、蛋清等 (3)黄 显色 (4)5
18、 600m解析 本题主要考查淀粉水解产物是葡萄糖的实验及蛋白质的性质。(4)设血红蛋白相对分子质量为 x，则由 100%m% ，则 x 。56x 5 600m15实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C xHyOzNp)的分子组成。取 n g 该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成 CO2、H 2O 和 N2。现按下图所示装置进行实验。请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_。(2)装置图中需要加热的仪器有_( 填字母)，操作时应先点燃_处的酒精灯。(3)A 装置中发生反应的化学方程式是_。(4)装置 D 的作用是 _。(5)读取 N2 的体积时，应注意：_；_。(6)
19、实验中测得 N2 的体积为 V mL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有_(填字母 )。A生成 CO2 气体的质量B生成 H2O 的质量C通入 O2 的体积D氨基酸的相对分子质量答案 (1)排除系统中的 N2 (2)AD D(3)CxHyOzNp(x )O2 xCO2 H2O N2y4 z2 点 燃y2 p2(4)吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是 N2(5)E 装置中两侧液面相平 视线应与凹液面最低点相切 (6)ABD解析 通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热 A 处使氨基酸燃烧，加热 D 处铜网，是为了除去尾气中的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平，否则会使所测气体体积不准。
