1、第三节 饮食中的有机化合物 同步测试一、单选题（共 15 题；共 30 分）1.下列说法中正确的是（ ）A. 乳糖、人造丝、油脂、PE、淀粉、醋酸纤维均为可水解的高分子化合物B. 凯库勒的“基团理论 ”尽管存在缺陷，但仍对有机化学的发展起到了巨大的推动作用C. 元素分析仪是一种可用于确定化学反应速率的比色分析仪器D. 生理盐水、葡萄糖注射液都不能产生丁 达尔效应现象，不属于胶体2.己知葡萄糖的结构简式为 CH2OH（CHOH） 4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是（ ）A. 葡萄糖能发生酯化反应B. 葡萄糖具有还原性C. 葡萄糖充分燃烧的产物为 CO2 与 H2OD. 完全燃
2、烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同3.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A. 向蛋白质溶液中加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解B. 蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，但不能通过半透膜C. 浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应D. 重金属盐能使蛋白质变性，吞服钡餐不会引起中毒4.下列说法错误的是( ) A. 乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B. 乙醇和乙酸的沸点和熔点都比 C2H6、C 2H4 的沸点和熔点高C. 乙醇能发生氧化反应，而乙酸不能发生氧化反应 D. 乙醇和乙酸之间能发生酯化反应5.糖类、油 脂和蛋白质是维持人体生命活动所
3、必需的三大营养物质。下列叙述正确的是（ ） A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水6.烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于（ ） A. 食盐 B. 食醋中的乙酸C. 料酒中的乙醇 D. 料酒中的乙醇和食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙酯7.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是（ ） A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C. 葡萄糖和蔗糖都能与
4、新制 Cu（OH） 2 悬浊液共热，产生砖红色沉淀D. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物8.能证明乙醇分子中含有一个羟基的事实是（ ） A. 乙醇完全燃烧生成水 B. 乙醇容易挥发C. 乙醇能与水以任意比例互溶 D. 0.1mol 乙醇与足量金属钠反应生成 0.05molH29.下列反应中，葡萄糖被还原的反应有( ) A. 葡萄糖发生银镜反应 B. 葡萄糖在人体内变成 CO2 和 H2OC. 葡萄糖变成己六醇 D. 葡萄糖变成葡萄糖五乙酸酯10.误服重金属盐可以立即采取的最合适的急救措施是（ ） A. 大量喝水 B. 服用维生素 C C. 喝适量牛奶 D. 喝食用醋11.下列
5、有关化学与生活说法中，不正确的是（ ） A. 是世界通用的循环再生标志，简称回收标志B. 大量生产聚乙烯、聚氯乙烯一次性超薄袋，方便日常生活C. 75%的乙醇溶液常用来消毒，是因为酒精能够使细菌蛋白质发生变性D. 页岩气是从页岩层中开采出来的天然气由于产气的页岩分布广、厚度大，且普遍含气，故可以成为新的化石燃料来源12.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( ) A. 这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B. 糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C. 不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D. 不能听从厂商或广
6、告商的宣传，应询问医生13.下列有关乙烯气体和乙醇蒸气的说法正确的是( ) A. 等物质的量完全燃烧消耗等量的氧气 B. 分子中所有的原子都处于同一个平面上C. 能相互转化且反应属于可逆反应 D. 可用酸性高锰酸钾溶液鉴别14.某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有（ ） A. 2 种 B. 3 种 C. 4 种 D. 5 种15.下列物质中不能与乙酸反应的是（ ） A. Na B. Cu（OH） 2 C. CH3CHO D. Na2CO3二、填空题（共 3 题；共 9 分）16.在 3 种有机物 酒精、醋酸、油脂中，能除去水壶中水垢的是 _（填序号，下同）；能用作医用消毒剂
7、的是 _；能用于制肥皂的是 _ 17.在长期的航天飞行中，比较难解决的问题是宇航员的食物与氧气供应问题。科学家发现，在太空舱内“饲养”小球藻可以很好地解决这个问题，因为 1 kg 小球 藻 (鲜重)经光合作用每小时可释放氧气约 224 mL(标准状况下) 。一名宇航员要维持正常的生命活动，每小时约需 025 mol 的葡萄糖来提供能量。请回答下列有关问题:1 kg 小球藻在光照条件下，每小时可产生_g 葡萄糖。 若宇航员维持生命活动所需的葡萄糖全部来自小球藻的光 合作用，则太空舱内至少应饲养小球藻_kg。 若宇航员每天(24 小时)消耗的 900 g 葡萄糖全部由小球藻提供( 不考虑小球藻的自
8、身消耗)，则饲养的这些小球藻 至少需光照_h。 18.乙酸物理性质：具有 _气味的 _色液体，沸点 117.9，熔点 16.6，其固态为分子晶体，无水乙酸称冰醋酸， _溶于乙醇 三、实验探究题（共 1 题；共 4 分）19.某天然油脂 a 的分子式为 C57H106O6。1 摩尔该油脂水解可得到 1 摩尔 甘油、1 摩尔不饱和脂肪酸 b 和2 摩尔直链饱和脂肪酸 c。经测定 b 的相对分子质量为 280，原子个数比为 CHO9161。 （1）写出 b 的分子式：_。 （2）写出 c 的结构简式：_；c 的名称是；_。 （3）写出含 5 个碳原子的 c 的同 系物的同分异构体的结构简式：_。 四
9、、综合题（共 2 题；共 11 分）20.你见过翩翩起舞的鸡蛋吗？请看以下小实验（已知白醋浓度比普通食醋浓度大）甲组：一个鸡蛋、一瓶普通食醋、一个玻璃杯乙组：一个鸡蛋、一瓶白醋、一个玻璃杯操作：（1）将醋倒入玻璃杯内（2）把鸡蛋放入杯中（3）仔细观察，刚开始时鸡蛋沉在水底，可是过了一会儿，鸡蛋周围会出现许多小气泡，这些气泡伴着鸡蛋旋转上升，好像鸡蛋在“跳舞”一样乙组鸡蛋“舞”的比甲组的要剧烈一些同学们根据以上现象提出了推测：醋酸的浓度越大，鸡蛋“舞”的就越剧烈于是就换用了冰醋酸（纯净的醋酸）结果鸡蛋在其中却一点也没有“舞”起来请回答： （1）写出鸡蛋周围会出现许多小气泡发生的有关离子方程式_
10、（2）为什么换用了冰醋酸，鸡蛋却一点也没有“舞”起来？_ （3）可用于分离或者提纯物质的方法有：A 过滤 B升华 C加热分解 D洗气法下列各组混合物的分离或提纯应选用上述哪种方法最合适？（填序号）（3）除去 Ca（OH） 2 溶液中悬浮的 CaCO3 颗粒，用_ （4）除去 O2 中少量的水蒸气，用 _ （5）除去固体碘中混有的少量 NaI，用_ （6）除去 KCl 中的 KClO3 ， 用_ 21.下列是某蛋白质的结构片段（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于 氨基酸的结构简式为_ （2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大该氨基酸与 NaOH 溶液反应的化学方
11、程式为 _ 该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为 _ 该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有_ 种 （3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为 364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为_ 答案解析部分一、单选题1.【答案】D 【解析】【解答】A乳糖、油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故 A 错误；B“基团理论”是李比希提出的，不是凯库勒，故 B 错误；C元素分析仪是一种能分析物质所含元素的一种仪器，仪器通过电弧燃烧炉燃烧样品，红外分析法测定C、S 元素的含量，通过光电比色法测定 Mn、P、Si、Cr、Ni、Mo、Cu、Ti 、V 、Al、W、
12、Nb、Mg、稀土总量等元素的含量，故 C 错误；D生理盐水、葡萄糖注射液属于溶液，丁达尔效应是胶体的特性，故 D 正确故选：D【分析】A相对分子质量在 10000 以上的有机化合物为高分子化合物；B“基团理论”是李比希提出的；C元素分析仪是一种分析物质所含元素的一种仪器；D生理盐水、葡萄糖注射液属于溶液2.【答案】D 【解析】【解答】解：A葡萄糖的结构简式为 CH2OH（ CHOH） 4CHO，分子中含醇羟基能和羧酸发生酯化反应，故 A 正确； B葡萄糖的结构简式为 CH2OH（CHOH） 4CHO，分子中含醛基，具有还原性能被氧化剂氧化，故 B 正确；C葡萄糖中含有 C、H、O，由质量守恒定
13、律可知，完全燃烧的产物是 CO2 和 H2O，故 C 正确D设葡萄糖和甲醛质量都为 1g，则C6H12O6 6O2 CH2O O2180 192 30 321gg= g1gg所以等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同，故 D 错误；故选 D【分析】A含有羟基，可发生酯化反应；B含有醛基，可发生银镜反应；C根据质量守恒定律来分析D根据关系式：C 6H12O66O 2 ， CH2OO 2；3.【答案】A 【解析】【解答】解：A、蛋白质溶液中加入饱和（ NH4） 2SO4 溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故 A 错误； B、蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，不能通过半透膜，故 B 正确
14、；C、皮肤组成重要成分是蛋白质，浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和含有苯环的蛋白质遇发生了颜色反应，故 C 正确D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故 D 正确；故选 A【分析】A、盐析是可逆的，加水可溶解；B、蛋白质溶液是胶体，胶体能通过滤纸，但不能通过半透膜；C、皮肤组成重要成分是蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应；D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子；4.【答案】C 【解析】【解答】A.乙醇和乙酸的用途（厨房中的有机物），故 A 不符合题意B.乙醇和乙酸常温下液态，而
15、乙烷和乙烯是气态，故 B 不符合题意C.和氧气的反应都是氧化反应，故 C 符合题意D.乙醇和乙酸的酯化，故 D 不符合题意故答案为：C【分析】A.乙醇和乙酸的用途B.乙醇和乙酸的物理性质C.和氧气的反应都是氧化反应D.乙醇和乙酸的酯化5.【答案】B 【解析】【解答】植物油中含有碳碳 不饱和键，能与溴发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质发生变性，此反应为不可逆反应，即发生变性的蛋白质不能重新溶于水；淀粉在淀粉酶或稀酸作用下水解的最终产物是葡萄糖。 【分析】考查糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的性质。6.
16、【答案】D 【解析】【解答】解：食醋中含有乙酸，料酒中含有乙醇，乙酸和乙醇在一定的条件下反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜时，加入一些料酒和食醋可使菜变得味香可口，故 D 正确 故选：D【分析】食醋中含有乙酸，料酒中含有乙醇，乙酸和乙醇在一定的条件下能反应生成酯，根据酯的性质分析7.【答案】D 【解析】【解答】A葡萄糖和蔗糖结构不相似，不是同系物；纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用（C 6H12O5） n 表示，但两者的 n 不同，它们不是同分异构体，故 A 错误；B油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故 B 错误；C蔗糖是非还原性糖，无醛基，不能于与新制 Cu（OH） 2 悬
17、浊液反应，故 C 错误；D天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，故 D 正确故选 D【分析】A葡萄糖和蔗糖结构不相似，纤维素和淀粉的 n 不同；B相对分子质量在 10000 以上的有机化合物为高分子化合物；C蔗糖是非还原性糖；D纯净物有固定的熔点和沸点8.【答案】D 【解析】【解答】A、乙醇完全燃烧生成水只能说明乙醇中含有 H 原子，故 A 错误；B、乙醇容易挥发是物理性质，不能确定其中含有羟基，故 B 错误；C、乙醇与水互溶，是物理性质，不能说明含有羟基；D、0.1mol 乙醇与足量金属钠反应生成 0.05molH2 ， 乙醇与生成的氢气的物质的量之比为0.1：0.05=2：1，说明乙醇分
18、子中有一个活泼的氢原子可被金属钠取代（置换），即乙醇分子中含有一个羟基，故 D 正确，故选 D【分析】根据乙醇与生成的氢气的物质的量之间的关系可以确定分子中有羟基的数目9.【答案】C 【解析】【解答】葡萄糖的燃烧及发生银镜反应均为氧化反应。因葡萄糖分子中含五个醇羟基，故可与乙酸发生酯化反应，生成葡萄糖五乙酸酯。将CHO 变为CH 2OH 是催化加氢，属还原反应。【分析】根据葡萄糖的化学性质进行回答。10.【答案】C 【解析】【解答】解：重金属盐，能电离出重金属离子，能够使得人体内蛋白质发生变性，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，水、维生素 C、食用醋都不能与重
19、金属盐反应，故 ABD 均不合理，牛奶是蛋白质能与重金属盐反应，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，故 C 符合， 故选 C【分析】重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，牛奶是蛋白质能与重金属盐反应，能缓解重金属盐中毒的症状，水、维生素 C、食用醋，都不能与重金属盐反应11.【答案】B 【解析】【解答】A 为垃圾回收标志，通常是指可循环利用的废弃物，故 A 正确；B塑料不易降解，容易造成“ 白色污染“，不符合题意，故 B 错误；C酒精可使蛋白质变性，可用于杀菌消毒，故 C 正确；D天然气的主要成分是甲烷，甲烷燃烧放出大量的热，生成二氧化碳和水，甲烷是一种清洁的能源，故D 正
20、确故选 B【分析】A 为垃圾回收标志；B塑料不易降解，容易造成白色污染；C酒精可使蛋白质变性；D天然气的主要成分是甲烷，甲烷燃烧放出大量的热，生成二氧化碳和水12.【答案】B 【解析】【解答】糖类分为单糖（葡萄糖、果糖），二糖（蔗糖、麦芽糖），多糖（淀粉、纤维素）等，绝大多数食品含糖类，并且糖类物质不一定是甜的。【分析】根据糖类的定义解答。13.【答案】A 【解析】【解答】 A.乙烯燃烧的化学方程式是 C2H43O 2 2CO22H 2O，乙醇燃烧的化学方程式是C2H5OH3O 2 2CO23H 2O，据此可知：等物质的量乙烯气体和乙醇蒸气完全燃烧消耗等量的氧气，故 A 符合题意；B.乙烯分子
21、是平面分子，原子在同一个平面上，而乙醇分子中含有CH 3 ， 与该碳原子连接的原子构成的是四面体的结构，分子中的原子不在一个平面上，故 B 不符合题意；.C.乙醇与浓硫酸混合加热至 170 产生乙烯和水，乙烯与水在催化剂存在时，加热条件下发生加成反应产生乙醇，反应条件不同，因此二者的相互转化反应不属于可逆反应，故 C 不符合题意；D.乙醇和乙烯都可以被酸性 KMnO4 溶液氧化而使溶液褪色，故不能用酸性高锰酸钾溶液鉴别，故 D 不符合题意故答案为：A【分析】A.耗氧量计算时可先去 CO2 或 H2O，则乙醇去水后与一席一致，耗氧量一致B.甲基氢与 C 不共平面C.可逆反应需前提：同一条件下D.
22、不饱和碳碳键、乙醇均会被酸性高锰酸钾溶液氧化14.【答案】C 【解析】【解答】 完全水解后的产物是： 、 、CH 3COOH、CH 3CH2COOH。【分析】考查酯基和肽键的水解反应，熟练掌握有机化合物的官能团的性质是解题的关键。15.【答案】C 【解析】【解答】A、钠是活泼金属，与乙酸反应生成乙酸钠与氢气，故 A 不符合；B、氢氧化铜是碱，与乙酸发生中和反应，故 B 不符合；C、乙醛与乙酸不反应，故 C 符合；D、乙酸的酸性比碳酸强，乙酸与碳酸钠反应生成乙酸钠、水、二氧化碳，故 D 不符合故选：C【分析】根据乙酸的化学性质进行判断乙酸具有 酸的通性 能与醇发生酯化反应二、填空题16.【答案】
23、； ； 【解析】【解答】酒精为乙醇，能使皮肤表面的细菌发生蛋白质变性，是医院的常用消毒剂；醋酸是乙酸，具有酸性，能和水垢反应，2CH 3COOH+CaCO3=（CH 3COO） 2Ca+H2O+CO2，乙酸钙易溶于水，所以能除去水壶中水垢；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下，能发生皂化反应，如硬脂酸甘油酯与氢氧化钠反应生成C17H35COONa 与甘油；故答案为：； ；【分析】 酒精为乙醇，是医院的常用消毒剂；醋酸是乙酸，具有酸性；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下，能发生皂化反应；17.【答案】0.3；150；20 【解析】【解答】224 mL=0.224L=0.01mol小球藻在光照时
24、发生如下反应:6CO2+6H2O C6H12O6+6O2180 g 6 molx 0.01mol解得 x=0.3 g。根据一名宇航员每小时所需葡萄糖的质量与每千克小球藻产生的葡萄糖相比较即可得出所需小球藻的质量:0.25 mol 180 gmol-10.3 gkg-1=150 kg。900(1500.3)=20(h)。【分析】根据葡萄糖氧化的反应方程式进行回答。18.【答案】刺激性；无；易 【解析】【解答】乙酸物理性质：具有刺激性气味的无色液体，沸点 117.9，熔点 16.6，其固态为分子晶体，无水乙酸称冰醋酸，易溶于乙醇，故答案为：刺激性；无；易【分析】乙酸为无色具有刺激性气味的液体，熔沸
25、点低，易溶于有机溶剂，以此来解答三、实验探究题19.【答案】（1）C 18H32O2（2）CH 3(CH2)16COOH；硬脂酸(或十八烷酸、十八酸 )（3）CH 3CH2CH2CH2COOH（或： ； ；(CH 3)3CCOOH） 【解析】【解答】通过计算和分析确定有机物的结构，假设 b 的分子式为 C9nH16nOn ， 有129n116n16n 280，求得 n2，所以 b 的分子式为 C18H32O2 ， a 的水解可表示成C57H106O63H 2OC3H8O3(甘油)C 18H32O22c ，根据原子守恒可知 c 的分子式为 C18H36O2 ， 结合 c 为直链饱和脂肪酸，可知
26、c 的结构简式为 CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。含有 5 个碳原子的硬脂酸的同系物可能是 CH3CH2CH2CH2COOH、 、 、(CH 3)3CCOOH。【分析】本题考查油脂的结构与性质，熟练掌握油脂的分子组成和酯基的性质是解题的关键。四、综合题20.【答案】（1）CaCO 3+2CH3COOH=Ca2+2CH3COO+H2O+CO2（2）换用冰醋酸后，由于没有水的存在，醋酸不会电离出 H+ ， 就没有了 CaCO3 与 H+的反应，鸡蛋因此就“舞”不起来了（3）A（4）D（5）B（6）C 【解析】【解答】（1）鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，食醋的主要成分为醋酸，在离子反应中均应保留
27、化学式，反应生成醋酸钙、水、二氧化碳，其离子反应为CaCO3+2CH3COOH=Ca2+2CH3COO+H2O+CO2，故答案为：CaCO 3+2CH3COOH=Ca2+2CH3COO+H2O+CO2；（2）鸡蛋会在醋酸溶液中“跳舞”，是因为醋酸在水溶液中电离出的 H+会与鸡蛋壳的主要成分 CaCO3 发生反应：CaCO 3+2H+Ca2+H2O+CO2生成的 CO2 会“ 吹”动鸡蛋“跳舞”醋酸的浓度越大，电离出的H+浓度就会越大，反应就会越快，鸡蛋“ 舞”的就越剧烈换用冰醋酸后，由于没有水的存在，醋酸自然也就不会电离出 H+ ， 也就没有了 CaCO3 与 H+的反应，鸡蛋因此就“ 舞”不
28、起来了；故答案为：换用冰醋酸后，由于没有水的存在，醋酸不会电离出 H+ ， 就没有了 CaCO3 与 H+的反应，鸡蛋因此就“舞” 不起来了；（3）除去石灰水中悬浮的 CaCO3 颗粒，根据 CaCO3 的溶解性，是不溶于水的物质，要和石灰水分离，可以采用过滤的方法，故答案为：A ；（4）浓硫酸具有吸水性且与氧气不反应，可以用浓硫酸来洗气，故答案为：D；（5）碘单质受热易升华，而碘化钠受热稳定，可以用加热升华法来分离，故答案为：B；（6）氯酸钾受热分解为氯化钾和氧气，可用加热分解法来除去 KCl 中的 KClO3 ， 故答案为：C 【分析】（1）鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，食醋的主要成分为醋酸，
29、在离子反应中均应保留化学式，反应生成醋酸钙、水、二氧化碳；（2）CaCO 3+2H+Ca2+H2O+CO2，没有水冰醋酸不能电离出 H+；分离和提纯物质的方法很多，过滤是不溶性固体与液体的分离，加热分解是利用物质的不稳定性来分离，升华是利用物质在加热时由固体直接变为气体的性质来分离，洗气法可利用溶解性或物质之间的反应来分析的物质分离方法21.【答案】（1）（2） ；C 16H14N2O2；6（3）436 【解析】【解答】（1）氨基酸中氨基、COOH 在同一 C 上，则不属于 氨基酸的结构简式是， 故答案为： ；（2）分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加OH，氮上加H，水解得到的氨基酸为：CH3
30、CH（NH 2）COOH、H 2NCH2COOH、H 2NCH2CH（SH）COOH 、 ， 则中 C、H 原子个数比最大，该氨基酸与 NaOH 反应的化学方程式为， 故答案为： ； 两分子缩合形成的环状物质，由 2C8H9O2N2 减去 2H2O 可知，分子式为C16H14N2O2 ， 故答案为：C 16H14N2O2；【分析】（1）氨基酸中氨基、COOH 在同一 C 上；（2）分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加OH，氮上加H，水解得到的氨基酸为CH3CH（NH 2）COOH、H 2NCH2COOH、H 2NCH2CH（SH）COOH 、 ， 则中 C、H 原子个数比最大；（3）结构片段含 4 个 ， 水解需要 4 个水分子生成氨基酸
