1、第 4 课时 糖类 蛋白质1下列说法正确的是( )A凡符合 Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C淀粉和纤维素都可以用(C 6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体D纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应答案 D解析 符合 Cn(H2O)m通式的化合物不一定是糖，如乙酸 (C2H4O2)等，符合通式 Cn(H2O)m，不属于糖。并不是所有的糖都符合 Cn(H2O)m通式，A 错；糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味。有甜味的物 质不一定都是糖类，例如糖精甜味是葡萄糖的几百倍，但它是人工合成的酰胺类
2、物质，甘油、木糖醇虽然都有甜味，但它们属于多羟基醇而不属于糖类，B 错；淀粉、 纤维 素的通式都可表示为(C 6H10O5)n。但 n 值不同，故不是同分异构体，C 错。2下列有关物质水解的说法不正确的是( )A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油答案 C解析 蛋白质先水解成多肽，多 肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，A 项正确；淀粉在酸的催化作用下的最终水解产物是葡萄糖，B 项正确；纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C 项不正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸
3、与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高 级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D 项正确。3通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的正确排列顺序是( )取一团棉花或几小片滤纸 小火微热，变成亮棕色溶液 加入几滴稀硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状 稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀 加热煮沸A BC D答案 B解析 本题考查对纤维素水解实验的理解。 纤维素水解要在酸性条件下加 热进行，水解后验证葡萄糖，用氢氧化铜，实验必须在碱性条件下完成。根据题示四个选项，只有 B 正确。4为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用
4、的方法是( )A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D在火焰上灼烧答案 D解析 鉴别蛋白质时，可将蛋白 质灼烧，有 烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又 实用。当然有些蛋白 质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为 D。5市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品A BC D答案 D解析 毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白 酶会发生水解。6根据下列转化关系，回答有关问题：已知 CH3CHO 在一
5、定条件下可被氧化为 CH3COOH。(1)A 的结构简式为 _，C 试剂是_，砖红色沉淀是_(填化学式)。(2)B 溶液的作用是_。(3)和反应的化学方程式及反应类型分别为_，_。_，_。(4)由图示转化关系可知淀粉_( 填“部分水解”或“完全水解”)。某同学取图中混合液 E，加入碘水，溶液不变蓝色，_( 填“能 ”或“不能”) 说明淀粉水解完全，原因是_。若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是_。(填序号)NaOH 溶液 新制 Cu(OH)2 悬浊液BaCl 2 溶液 碘水(5)在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少
6、量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入 35 滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是_(填字母)。a蔗糖尚未水解b蔗糖水解的产物中没有葡萄糖c加热时间不够d煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸答案 (1)CH 2OH(CHOH)4CHO 新制 Cu(OH)2 悬浊液 Cu 2O(2)中和稀硫酸(3)2CH3CH2OHO 2 2CH3CHO2H 2O 氧化反应 Cu CH3CH2OHCH 3COOH CH3COOCH2CH3H 2O 酯化反应 浓 H2SO4 (4)部分水解 不能 I 2 与过量的 NaOH 溶液反应
7、 (5)d解析 淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反 应，所以水解后先加 NaOH 溶液中和 H2SO4 后才可与新制 Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和 CO2，D 为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反 应 生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则 溶液不能与新制 Cu(OH)2悬浊 液反应；如果部分水解，则既能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此， 选择碘水和新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉
8、存在，特 别注意的是：检验水解产物前必须加碱来中和酸。 淀粉的检验时，必 须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。分层训练基础过关题组 1 糖类的组成及性质1下列有关概念的描述，正确的是( )A纤维素被人体消化吸收后提供营养物质B能发生水解反应的物质不一定是糖类，但糖类一定能发生水解反应C没有成熟的苹果汁遇碘显蓝色，成熟的苹果汁能还原新制氢氧化铜悬浊液D1 mol 双糖完全水解一定能够生成 2 mol 葡萄糖答案 C解析 纤维素虽属于糖类，但不能被消化吸收直接成为人体的营养物质，故 A 错；单糖不水解，故 B 错 ；蔗糖是双糖，水解产物是等物质的量的葡萄糖和果糖，
9、故 D 错；没有成熟的苹果汁中有光合作用的产物淀粉，故遇碘 显蓝色，而成熟的苹果汁中有葡萄糖，故成熟的苹果汁能还原新制 Cu(OH)2悬浊液。2青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明( )A青苹果中只含淀粉B熟苹果中只含单糖C苹果转熟时单糖聚合成淀粉D苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖答案 D解析 青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的 Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有 还原性的单糖，在成熟 时 淀粉逐渐水解生成葡萄糖。3下列说法正确的是( )A利用粮食酿酒经历了淀粉 葡萄糖乙醇的化学变化过程B纤维素在人体内可水
10、解为葡萄糖，故可作人类的营养物质C淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物D纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色答案 A解析 纤维素在人体内不水解，不能作为营养物质；油脂属于小分子，淀粉和纤维素属于高分子化合物；淀粉遇碘水显蓝色， 纤维素遇碘水不变蓝 色。4下列说法不正确的是( )A用新制的 Cu(OH)2 悬浊液可区分葡萄糖和乙酸B纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质C米酒变酸的过程涉及了氧化反应D由油脂得到甘油及由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应答案 B解析 新制的 Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液，加 热生成砖红色沉淀，Cu(OH) 2悬浊液中加入乙酸溶液，沉淀溶解，变为蓝色溶液，
11、可以鉴别， A 正确；人体内没有纤维素水解的酶， 纤维素在人体内不水解，B 不正确；米酒变酸的过程中，乙醇被氧化为乙酸，发生了氧化反应， C 正确；油脂水解得到甘油，淀粉水解最终产物为葡萄糖，D 正确。题组 2 蛋白质的结构及性质5误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是( )A立即喝大量的食盐水 B立即喝大量牛奶C立即喝大量的豆浆 D立即喝大量蛋清答案 A解析 牛奶、豆浆、蛋清均为蛋白质，立即服用，可以减 轻 重金属盐对人体蛋白质的凝结作用，起到解毒的效果。6下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )A天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于
12、水C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应答案 D解析 天然蛋白质主要由 C、H、O、N 四种元素组成，除此之外，还含有少量 S、P 等；蛋白质溶液遇硫酸铜后，蛋白质 凝结成沉淀，蛋白 质发生变性，不再溶于水；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。故正确答案为D。7下列对蛋白质的叙述不正确的是( )鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 重金属盐可使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色
13、反应 蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜A BC D答案 C解析 鸡蛋白溶液中，加入浓 的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解，是可逆 过程；蛋白质属于高分子化合物，不能透 过半透膜；含有苯环的蛋白 质遇硝酸变黄，是蛋白 质的特性；重金属盐可使蛋白质变性，但 “钡餐”的硫酸钡不溶于胃酸，不能形成可溶性的钡离子，不会引起中毒。8下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B部分蛋白质遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救答案 C解析 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质
14、遇重金属盐会发生变性，服用 鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属 盐对人体的伤害，故A、B、D 三项均正确；蛋白 质水解的最 终产物是氨基酸。9中国科学家找到白血病致病元凶蛋白质 Shp2，下列关于蛋白质 Shp2 的说法中正确的是( )A它是高分子化合物B它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖C是天然蛋白质，仅由 C、H 、O、N 四种元素组成D是一种特殊的蛋白质，滴加浓 HNO3 不发生显色反应，灼烧时没有任何气味答案 A解析 它既然是蛋白质，应是高分子化合物；水解的最 终产 物是氨基酸；组成中除C、H、O、N 外还 可能有 S、P 等元素；遇浓 HNO3 可能发生 显色反应，灼 烧时一定有特殊的气味
15、。题组 3 糖类和蛋白质的综合应用10糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )A植物油能使溴的四氯化碳溶液退色B纤维素、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质C可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质D葡萄糖、纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解答案 A解析 植物油是一种不饱和油脂，能和 Br2发生加成反应 ，所以 A 正确；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸是 电解质， B 不正确；蛋白质变性时发生化学变化，故不能用变性法分离提纯蛋白质，C 不正确；纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解，葡萄糖不能再水解，D 不正确。能力提升11糖尿病是由于
16、体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C 6H12O6)，下列说法不正确的是_(填字母) 。a葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为 C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含 6个 H2Ob糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖c葡萄糖为人体提供能量d淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇CH 2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质：_。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含维生素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法
17、错误的是_(填字母 )。a蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水b误服可溶性重金属盐时，可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救c人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处d用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液退色，试写出该反应的化学方程式：_。(5)在日常生活中，下列做法错误的是_( 填字母)。a用灼烧法鉴别毛织品和棉织品、合成纤维和羊毛b用纯碱洗涤锅盖上的油渍c用闻气味的方法鉴别白酒和米醋d用淀粉溶液鉴别加碘盐与非加碘盐(6)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶
18、液，都有_ ，检验它们可选用的试剂是_。答案 (1)a (2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案 ) (3)abc (4)CH2=CH2Br 2 CH 2BrCH2Br (5)d (6)丁达尔效应 碘水解析 (1)葡萄糖分子中不含水，a 不正确；新制的 Cu(OH)2悬浊液常用于检测尿糖，b 正确；c、 d 符合事 实。(2)木糖醇结构中含醇羟基，所以可以发生酯化、氧化反应、与金属钠反应等。(3)蛋白质是天然高分子化合物，有些蛋白质能溶于水；误服可溶性重金属盐时，可以吃生鸡蛋清、喝生牛奶等解救，熟 鸡蛋不能解救；纤维素虽不能被人消化，但可以促进胃肠的蠕动，加强消化和排泄。(5)毛织品属于蛋
19、白质，灼 烧时有烧焦羽毛气味，a 正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，b 正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，c 正确；加碘盐是在食 盐中加入 KIO3，不是 I2，淀粉溶液不能用于鉴别加碘盐与非加碘盐，d 不正确。12实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C xHyOzNp)的分子组成。取 n g 该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成 CO2、H 2O 和 N2。现按下图所示装置进行实验。请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_ 。(2)装置图中需要加热的仪器有_( 填字母)，操作时应选点燃_处的酒精灯。(3)A 装置中发生反应的化学方程式是_。(4)装置 D 的作用
20、是 _。(5)读取 N2 的体积时，应注意：_；_。(6)实验中测得 N2 的体积为 V mL(已折算为标准状况) 。为确定此氨基酸的分子式，还需要有关数据有_(填字母 )。A生成 CO2 气体的质量B生成 H2O 的质量C通入 O2 的体积D氨基酸的相对分子质量答案 (1)排除系统中的 N2 (2)AD D(3)CxHyOzNp(x )O2 xCO2 H2O N2y4 z2 点 燃y2 p2(4)吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是 N2(5)E 装置中两侧液面相平 视线应与凹液面最低点相切(6)ABD解析 通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热 A 处使氨基酸燃烧，加热 B 处铜网，是为
21、了除去尾气中的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平，否则会使所测气体体积不准。拓展探究13某化学兴趣小组成员设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况，根据实验现象，得出了相应的结论。方案 A：淀粉溶液 水解液 溶液显蓝色 稀 硫 酸 碘 水 结论：淀粉没有水解。方案 B：淀粉溶液 水解液 无砖红色沉淀析出 稀 硫 酸 新 制 CuOH2悬 浊 液 结论：淀粉完全没有水解。方案 C：淀粉溶液 水解液 中和液 有砖红色沉淀生成 稀 硫 酸 NaOH溶 液 新 制 CuOH2悬 浊 液 结论：淀粉已完全水解。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个
22、方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案 A：_。(2)方案 B：_。(3)方案 C：_。(4)你的方案：_ 。答案 (1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I 2)也会呈蓝色 (2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用 NaOH 溶液中和，加入的 Cu(OH)2 溶于稀硫酸，不能氧化葡萄糖，无砖红色沉淀生成(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全(4)合理的方案是：解析 证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成， 还要用 实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而 证 明水解产物葡萄糖用新制Cu(OH)2悬浊液且必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用 NaOH 溶液中和硫酸。
