1、人体氨基酸约20种，但是蛋白质为什么有10万种以上？,1、蛋白质结构多样性的原因 2、蛋白质的功能多样性 3、领悟蛋白质是生命活动的主要承担者,1、蛋白质和多肽一样吗？蛋白质种类繁多的原因,阅读P21-23，思考：,限时6分钟,2、蛋白质有哪些功能，与其结构有关系吗？,多肽：,多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物,肽链：,多肽通常呈链状结构,蛋白质：,多肽形成复杂空间结构,蛋白质分子的多样性,氨基酸数目不同,氨基酸种类不同,氨基酸序列不同,肽链盘曲折叠形成的空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构
2、的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,5、免疫作用：抗体,蛋白质分子功能：,1、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,4、调节蛋白：如胰岛素等,5、免疫蛋白：如人体内抗体,3、运输载体蛋白：如血红蛋白,2、催化蛋白：如绝大多数酶,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,蛋白质的变性,1.蛋白
3、质变性的因素 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）酸、碱、乙醇、尿素等高温X射线、紫外线,2.蛋白质变性过程中发生的变化,主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂 肽链由有序状态变为无序状态 溶解度降低易于形成沉淀,（1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的,蛋白质变性的应用,（2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？,酶是蛋白质，遇到开水后失活。,（3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？,煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。,目标升华,1、蛋白质多样性的原因 2、对蛋白质是生命活动主要承担者的理解,2.如右图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是( ),A该分子中含有152个肽键 B该分子形成过程中，产生了153个水分子 C该分子中有1个氨基酸侧链基团含硫 D该分子彻底水解将产生153种氨基酸,B,下列关于蛋白质的叙述中,错误的是A.不同的蛋白质分子其氨基酸的排列顺序不同B.各种蛋白质均含有20种氨基酸C.蛋白质分子具有多种重要的功能D.蛋白质是生物体一切生命活动的体现者,蛋白质功能多种多样，下列与其功能不相符合的是 A酶催化B抗体免疫 C载体一一运输D肌肉蛋白调节,完成课后练习和预习下一节课,
