1、第一章,第二节,新知层析突破,知识点一,课时跟踪训练,三年高考感悟,知识点二,知能整合提升,应用创新演练,知识归纳,规律方法,即时巩固,1油脂的成分是油脂的主要成分，是由 与 生成的酯，其结构可表示为,自读教材夯基础,甘油三酯,高级脂肪酸,甘油,2油脂的分类(1)根据烃基不同：当R1，R2，R3相同，称为 ，当R1，R2，R3不同，称为 ，其中天然油脂大多为 。(2)根据状态：由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ， 室温下呈 态，如动物脂肪。由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈，如植物油。,单甘油酯,混甘油酯,混甘油酯,高,固,低,液态,3合成油脂的常见高级脂肪酸,跟随名师解疑难,(
2、1)酯与油脂的区别：酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。,剖析典例探技法,名师解析 从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。答案 D,名师点睛 (1)油
3、脂不属于高分子化合物。(2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。,自读教材夯基础,1油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。,2脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供的热量最多。(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。,脂肪,3人体必需的脂肪酸,跟随名师解疑难,(1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反
4、应和水解反应。(2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。,。,(3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。,。,剖析典例探技法,例2 某油脂A的结构简式 ，它可能发生的化学反应：(1)从饱和性看，它能发生_反应，例如与氢气反应的化学方程式_。(2)从酯的性质看，它能发生_反应，该油脂在NaOH溶液中发生反应的化学方程式为_。,名师解析,答案 (1)加成,(2)水解(或取代),互动探究与油脂A互为同分异构体，且完全水解后产物相同的油脂的结构还有几种？试写出它的结构简式。提示：还有1种，其结构
5、简式为 。,油脂和矿物油的区别矿物油是C5C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：,油脂皂化反应完全的判断油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应；当油脂和NaOH溶液混合共热至液体不再分层时，则油脂的皂化反应进行完全。,1下列物质属于油脂的是 ( ),A B C D 解析：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，属于油脂，不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。C项正确。 答案：C,2油脂水解的共同产物是 ( ) A饱和高级脂肪酸 B不饱和高级脂肪酸 C硬脂酸钠 D甘油 解析：油脂在酸性条
6、件下或碱性条件下发生水解均生成甘油。 答案：D,3关于油、脂和酯的比较，正确的是 ( ) A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的 D脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类 解析：A项中油不一定是单甘油酯，A项错；脂肪可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯，B、D项错。 答案：C,4下列属于油脂用途的是 ( ) 人类的营养物质 制肥皂 制甘油 制高级脂肪酸 制备汽油 A B C D 解析：油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，可用于制取肥皂。 答案：D,5下列物质中,(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)_，属于混甘油酯的是_。 (2)发生皂化反应的化学方程式为_ _。 (3)发生氢化反应的化学方程式为_ _。,解析：(1)根据组成油脂的结构可知为单甘油酯，、为混甘油酯。 (2)在NaOH溶液中共热，发生皂化反应生成 C17H35COONa和甘油。 (3)与H2在催化剂的作用下发生加成反应生成,。,答案：(1) ,
