1、舌尖上的中国,无锡市前洲中学 唐 灏,第十二单元 化学与生活,人类重要的营养物质,1、蛋白质的功能有哪些？ 2、构成蛋白质的基本单位是什么？ 3、氨基酸在体内是如何进行代谢的呢？ 4、成年人每天需要摄入多少克蛋白质？哪些人群需要更多的蛋白质？ 5、哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 6、人体中有两种重要的蛋白质分别是什么？它们的作用分别是什么？,蛋白质,阅读书本P90-92，回答下列问题：,构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料,蛋白质,氨基酸,尿素、CO2、H2O,人体所需要的各种蛋白质,水解,氧化,重新组成,蛋白质,1、构成细胞的基本物质,维持人体生长发育和组织更新,放出能量,排出
2、体外,供人体活动的需要,3、提供能量,（如：肌肉、皮肤、毛发、指甲等）,2、机体生长及修补受损组织的主要原料,蛋白质,豆制品,奶类,鱼、虾类,蛋类,瘦肉,蛋白质的来源,血红蛋白,O2,CO2,肺部,组织器官,血红蛋白起载体的作用,血红蛋白,O2,O2,肺部,组织器官,CO,一氧化碳中毒,蛋白质,一氧化碳中毒,蛋白质,酶也是一种蛋白质，还是一种生物催化剂,一种酶只能催化一种或一类反应,一般是在体温和接近中性的条件下进行的,酶,酶,取少量过氧化氢溶液于烧杯中，加入土豆块，观察实验现象。,分组实验,2H2O2 2H2O + O2,MnO2,得出结论,生土豆能加快过氧化氢分解的速率； 熟土豆不能加快过
3、氧化氢分解分速率；,蛋白质,蛋白质的变性,当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）或化学因素（如强酸、强碱、重金属盐、甲醛等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。,望:浸泡过福尔马林的鱿鱼颜色更加鲜亮、表面的粘液减少，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊、眼膜模糊。 闻:新鲜、正常的海鲜都带有腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现一股药水味。 问:就是比价格，福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价海鲜要多个心眼。 捏:经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不
4、到海鲜应有的弹性。,避免有毒有害物质 提高自我保护意识,甲醛,霉变的食物中会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，黄曲 霉菌十分耐热，蒸煮不能将其破坏。黄曲霉菌能损害人的肝脏，诱发肝肝癌等疾病。,霉变 食物,避免有毒有害物质 提高自我保护意识,糖 类,人体内糖类的代谢过程,淀粉,人体,麦芽糖,淀粉酶,摄入,麦芽糖酶,葡萄糖,最主要的供能物质,C6H12O6,在人类食物供给的总能量中，有60%70%来自糖类,二氧化碳、水和热量,酶,氧化,(C6H10O5)n,糖 类,主要成分淀粉 (C6H10O5)n,生活中的红糖、白糖、冰糖的主要成分是蔗糖 C12H22O11,葡萄糖C6H12O6,糖 类,虽然无糖糕
5、点不含蔗糖，但糕点是淀粉做的，同样会产生热量，故不能随便多吃；,多食用粗粮尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等；,纤维素,油 脂,油 脂,备用能源,提供能量,不良的饮食习惯,油 脂,积极的运动,备用能源,提供能量,良好的饮食习惯,多吃些,维生素,维生素,请仔细阅读说明书并按说明使用或在药师指导下购买和使用 适 应 症： 1、增强机体抵抗力，用于预防和治疗各种急、慢性传染性疾病或其他疾病。 2、用于病后恢复期，创伤愈合期及过敏性疾病的辅助治疗。 3、用于预防和治疗坏血病。,可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用,力度伸 泡腾片 每片含1克维生素C-(抗坏血酸),1、增强机体抵抗力
6、，用于预防和治疗各种急、慢性传染性疾病或其他疾病。,3、用于预防和治疗坏血病。,维生素C-(抗坏血酸),维生素,用法用量：用冷水或温开水溶解后服用，溶解后成为一杯鲜甜美味的橙味饮品。成人一日1片，儿童一日半片。 贮 藏：遮光，密封保存 不良反应： 1、长期服用每日2-3克可引起停药后维生素C缺乏症，故宜逐渐减量停药。 2、长期过量服用维生素C可引起尿酸盐，半胱氨酸盐或草酸盐结石。 3、过量服用（每日用量1克以上）可引起腹泻、皮肤红而亮，头痛、尿频，恶心呕吐、胃痉挛。 ,用冷水或温开水溶解后服用，,2、长期过量服用维生素C可引起尿酸盐，半胱氨酸盐或草酸盐结石。 3、过量服用（每日用量1克以上）可引起腹泻、皮肤红而亮，头痛、尿频，恶心呕吐、胃痉挛。,维生素,可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用,维生素A,维生素C,夜盲症,坏血病,吃最多,多吃些,吃适量,少吃些,谷类薯类及杂豆 250400克 水 1200毫升,蔬菜类 300500克 水果类 200400克,畜禽肉类5075克 鱼虾类50100克 蛋类2550克,奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 3050克,油 25克 盐 6克,
