1、ICS B 0865.020.01DB 37山 东 省 地 方 标 准DB37/T 2548.12017农产品贮藏技术规程 第 1 部分 大蒜Technical specification of storage of primary products Part one garlic2017-04-14 发布 2017-05-14 实施山 东 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB37/T 2548.12017I前 言本标准依据GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省农业厅提出。本标准由山东省农业标准技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、
2、山东省农业科学院农产品研究所。本标准主要起草人：聂燕、张丙春、张红、陈子雷、汝医、秦宏伟、李慧冬。DB37/T 2548.120171农产品贮藏技术规程 第 1 部分 大蒜1 范围本标准规定了山东省大蒜的采收与质量要求、贮前准备、入库、贮藏以及质量与检验。本标准适用于山东省大蒜的冷藏。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法GB/T 8946
3、塑料编织袋GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T 30134 冷库管理规范NY/T 1791 大蒜等级规格SB/T 10348 大蒜QB/T 3810 塑料网眼袋3 大蒜采收与质量要求3.1 采收要求3.1.1 一般在蒜薹采收后 15d20d，大多数蒜叶干枯、上部叶片褪色成灰绿色，叶尖干枯下垂，植株处于柔软状态、假茎不易折断时进行。3.1.2 选择晴天进行采收，采收后，尽快用刀削去茎盘基部的全部根须。3.1.3 大蒜采收、运输和入贮过程，应轻拿轻放，减少机械伤。3.2 贮前质量要求3.2.1 用于贮藏的大蒜，其质量应符合 SB/T 10348 的要求，污染物限量应符合
4、GB 2762 有关规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的有关规定。3.2.2 贮藏用大蒜应选择耐贮藏品种，洁净、完好；蒜瓣紧实、无发芽；外皮干燥，无腐烂、无病虫害、无日晒灼伤、冷害，无异味。4 贮前准备4.1 冷藏库DB37/T 2548.1201724.1.1 提前 5 d 对库房进行彻底清扫、消毒灭菌，同时将垫板及货架等一起消毒灭菌。4.1.2 检查和调试制冷系统，确保系统正常运行，温度可控。4.1.3 大蒜入库前 2 d 将库房温度调至 3 5 。4.2 大蒜4.2.1 晾晒采收后的大蒜，应就地晾晒，用后排的蒜叶盖住前排的蒜头，不能直接暴晒蒜头。田间晾晒3 d5 d，晾晒过程
5、中应经常翻动，然后扎成把或编成辫，挂在架子上或堆码在遮荫防雨的通风干燥处继续晾晒，注意防雨防潮。4.2.2 修剪待鳞茎内的残存蒜薹、茎盘及蒜皮充分干燥，剪去蒜秸，保留2 cm假茎，剥去带有泥土的外皮。4.2.3 分选用于贮藏的大蒜，应按 NY/T 1791进行等级规格的分选。4.2.4 包装经分选的不同等级规格的大蒜应分别包装。冷藏库贮藏的大蒜宜用网袋或编织袋包装。包装规格为20 kg/袋40 kg/袋。网袋应符合QB/T 3810的规定，塑料编织袋应符合GB/T 8946的规定。5 入库5.1 入库时间大蒜宜于7月中下旬入库。5.2 预冷5.2.1 大蒜预冷温度为 3 5 。5.2.2 利用
6、专用预冷间进行强制通风预冷，或利用贮藏库预冷。5.2.3 未经专用预冷设备预冷，直接入库的大蒜，应分批入库，每天入库量不超过库容量的 10 %。5.3 码垛5.3.1 不同等级规格的大蒜应分别码放。5.3.2 除洋葱外，大蒜不应与其他产品一起贮藏。5.3.3 可采用货架码放或箱式托盘堆码方式贮藏。货架或货垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，确保空气循环流通。箱式托盘可堆码至 8 层9 层。6 贮藏6.1 贮藏条件大蒜适宜的贮藏温度为-3 -2 ，空气相对湿度为65 %75 %。6.2 冷库的管理DB37/T 2548.1201736.2.1 冷藏库管理按 GB/T 30134 执行。贮
7、藏期应保持冷藏库温度和相对湿度的稳定，温度波动不超过 0.5 ，相对湿度波动不超过 5 %。6.2.2 根据冷藏库容量，至少设 3 个具代表性的温湿度测定点进行测定，测量方法按 GB 9829 的规定执行。6.2.3 贮藏期间库内应保持气流通畅，每 15 d 开启通风装置换气一次。6.2.4 定期检查贮藏大蒜的质量，发现问题及时处理。6.3 贮藏期限贮藏期限，一般为911个月。7 质量与检验7.1 贮藏后大蒜应保持原有风味，无明显失水、皱缩现象，蒜头完好率不低于 95%，失重率不超过 5 %。7.2 定期对蒜头完好率和失重率进行检测。取样方法按 GB/T 8855 的规定执行。7.3 蒜头完好率为所取样中完好蒜头个数占样本总数的质量百分率。7.4 失重率用质量分数 X 表示，单位以百分数(%)表示，按公式（1）计算：(1)10m式中：m贮前蒜头质量，单位为千克（kg）；m0贮后蒜头质量，单位为千克（kg）。计算结果保留一位小数。_
