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DB37T2548.1-2017 农产品贮藏技术规程 第1部分 大蒜.doc

1、ICS B 0865.020.01DB 37山 东 省 地 方 标 准DB37/T 2548.12017农产品贮藏技术规程 第 1 部分 大蒜Technical specification of storage of primary products Part one garlic2017-04-14 发布 2017-05-14 实施山 东 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB37/T 2548.12017I前 言本标准依据GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省农业厅提出。本标准由山东省农业标准技术委员会归口。本标准起草单位:山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、

2、山东省农业科学院农产品研究所。本标准主要起草人:聂燕、张丙春、张红、陈子雷、汝医、秦宏伟、李慧冬。DB37/T 2548.120171农产品贮藏技术规程 第 1 部分 大蒜1 范围本标准规定了山东省大蒜的采收与质量要求、贮前准备、入库、贮藏以及质量与检验。本标准适用于山东省大蒜的冷藏。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法GB/T 8946

3、塑料编织袋GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T 30134 冷库管理规范NY/T 1791 大蒜等级规格SB/T 10348 大蒜QB/T 3810 塑料网眼袋3 大蒜采收与质量要求3.1 采收要求3.1.1 一般在蒜薹采收后 15d20d,大多数蒜叶干枯、上部叶片褪色成灰绿色,叶尖干枯下垂,植株处于柔软状态、假茎不易折断时进行。3.1.2 选择晴天进行采收,采收后,尽快用刀削去茎盘基部的全部根须。3.1.3 大蒜采收、运输和入贮过程,应轻拿轻放,减少机械伤。3.2 贮前质量要求3.2.1 用于贮藏的大蒜,其质量应符合 SB/T 10348 的要求,污染物限量应符合

4、GB 2762 有关规定,农药最大残留限量应符合 GB 2763 的有关规定。3.2.2 贮藏用大蒜应选择耐贮藏品种,洁净、完好;蒜瓣紧实、无发芽;外皮干燥,无腐烂、无病虫害、无日晒灼伤、冷害,无异味。4 贮前准备4.1 冷藏库DB37/T 2548.1201724.1.1 提前 5 d 对库房进行彻底清扫、消毒灭菌,同时将垫板及货架等一起消毒灭菌。4.1.2 检查和调试制冷系统,确保系统正常运行,温度可控。4.1.3 大蒜入库前 2 d 将库房温度调至 3 5 。4.2 大蒜4.2.1 晾晒采收后的大蒜,应就地晾晒,用后排的蒜叶盖住前排的蒜头,不能直接暴晒蒜头。田间晾晒3 d5 d,晾晒过程

5、中应经常翻动,然后扎成把或编成辫,挂在架子上或堆码在遮荫防雨的通风干燥处继续晾晒,注意防雨防潮。4.2.2 修剪待鳞茎内的残存蒜薹、茎盘及蒜皮充分干燥,剪去蒜秸,保留2 cm假茎,剥去带有泥土的外皮。4.2.3 分选用于贮藏的大蒜,应按 NY/T 1791进行等级规格的分选。4.2.4 包装经分选的不同等级规格的大蒜应分别包装。冷藏库贮藏的大蒜宜用网袋或编织袋包装。包装规格为20 kg/袋40 kg/袋。网袋应符合QB/T 3810的规定,塑料编织袋应符合GB/T 8946的规定。5 入库5.1 入库时间大蒜宜于7月中下旬入库。5.2 预冷5.2.1 大蒜预冷温度为 3 5 。5.2.2 利用

6、专用预冷间进行强制通风预冷,或利用贮藏库预冷。5.2.3 未经专用预冷设备预冷,直接入库的大蒜,应分批入库,每天入库量不超过库容量的 10 %。5.3 码垛5.3.1 不同等级规格的大蒜应分别码放。5.3.2 除洋葱外,大蒜不应与其他产品一起贮藏。5.3.3 可采用货架码放或箱式托盘堆码方式贮藏。货架或货垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致,确保空气循环流通。箱式托盘可堆码至 8 层9 层。6 贮藏6.1 贮藏条件大蒜适宜的贮藏温度为-3 -2 ,空气相对湿度为65 %75 %。6.2 冷库的管理DB37/T 2548.1201736.2.1 冷藏库管理按 GB/T 30134 执行。贮

7、藏期应保持冷藏库温度和相对湿度的稳定,温度波动不超过 0.5 ,相对湿度波动不超过 5 %。6.2.2 根据冷藏库容量,至少设 3 个具代表性的温湿度测定点进行测定,测量方法按 GB 9829 的规定执行。6.2.3 贮藏期间库内应保持气流通畅,每 15 d 开启通风装置换气一次。6.2.4 定期检查贮藏大蒜的质量,发现问题及时处理。6.3 贮藏期限贮藏期限,一般为911个月。7 质量与检验7.1 贮藏后大蒜应保持原有风味,无明显失水、皱缩现象,蒜头完好率不低于 95%,失重率不超过 5 %。7.2 定期对蒜头完好率和失重率进行检测。取样方法按 GB/T 8855 的规定执行。7.3 蒜头完好率为所取样中完好蒜头个数占样本总数的质量百分率。7.4 失重率用质量分数 X 表示,单位以百分数(%)表示,按公式(1)计算:(1)10m式中:m贮前蒜头质量,单位为千克(kg);m0贮后蒜头质量,单位为千克(kg)。计算结果保留一位小数。_

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