1、中西饮食文化的差异,饮食观念的不同,中国人的饮食观念,民以食为天吃是生存的需要。,食以味为先对美味追求几乎达到极致。,“色、香、味、形、器”俱全的讲究。,饮食的美性追求显然压倒了理性。,中国人的吃文化节日与饮食,春节北方，主要食物是以饺子为主，而在南方则以汤圆、年糕、煎堆、素食为主。 元宵节 顾名思义，人们往往通过吃元宵来庆祝节日。 清明节北方地区节日饮食以素食为主，喜欢吃以香椿为原料制作的炸香椿鱼、香椿面、香椿豆、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼等素食。,端午节 楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日，人们通过吃粽子来纪念屈原。 中秋节农历八月十五的中秋之夜，这天晚上一定要吃的就是月饼。 腊八节人们要喝腊八
2、粥来庆祝这个节日。,中国人的吃文化节日与饮食,中国菜对美的追求,在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。,佛跳墙,鸡肉,鸭肉,鲍鱼海参等主料加各种辅料,个性被埋没,整体却光彩奕奕 与中国人贬抑个性,讲平均,重中和的中庸之道是相通的,罗汉斋,罗汉斋,西方的饮食观念 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证。 西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。,饮食观念的不同,中：味道v
3、s西：营养,例:烤全羊,例：蔬菜沙拉,粉熏肉,糖醋小排,土豆板栗炖牛肉,中 式 菜 肴,中西饮食观念对比,中国饮食观念：追求饮食的美味、艺术性， 讲求调和之美 ，是感性的。 另外，先民早就认识到膳食模式在人们生 活中的正宗地位，以及饮食与健康的关系。,西方饮食观念：以营养为主，而色香味次 之 ，注重食物所含脂肪、热量和维生素的 多少，不把饮食与精神享受联系起来 ，是 理性的。,味道,与,营养,饮食观念的不同,总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理性的、讲求科学的
4、饮食观念。他们注重的是对营养的追求。,北极银鳕鱼,黑椒鸡排,泰式鸡排,西 餐,金针肥牛,金针肉丝,什锦肉卷,中西饮食对象的差异,中餐的饮食对象,中国人主张素食主义，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。,金 钱 玉 树,三丝扒茄合,素食汤,中西饮食对象的差异,西餐的饮食对象,西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。故西方人往往会吃整块牛肉，整只鸡。另外，西方有较为
5、发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。,西方人以肉食为主,酱 烤 排 骨,鸡排饭团,牛排,中西饮食对象的差异,另外，中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来。,饮食烹调的差异,中国 随意性 不同人,地点,季节导致味道甚至做法不同 如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，比比皆体现了中国
6、烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。,饮食烹调的差异,西方 规范化 肯德基(原料,时间,火候统一制定),佛跳墙,鸡肉,鸭肉,鲍鱼海参等主料加各种辅料,个性被埋没,整体却光彩奕奕 与中国人贬抑个性,讲平均,重中和的中庸之道是相通的,在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。,饮食方式不同,中国人的饮食方式,人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。,饮食方式不同,中国人的饮食方式,西式饮宴上，核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
7、而且西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。,西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。另外不必固定座位，可以自由走动，以便于个人之间的情感与信息的交流。种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。,饮食方式不同,西方人的饮食方式,用餐器皿,在正式晚餐上,用餐器皿为数甚多。据悉,全人类有三分之一使用筷子,三分之一用刀、叉、勺,三分之一用手取食。 在法国,刀常常是吃完一道菜之后继续使用,他们净刀放在刀架上,如同在中国将筷子放在筷架上那样。在英国和美国,刀不放在刀架上。但在美国有另一个关于用刀的习惯。那
8、就是,在菜盘中切割食物,然后将刀放在菜盘左边,再将叉子转到右手 在那个 靠左边的小盘是盛面包用的,有时用于放色拉和水果的盘子也摆放位置。与某道菜相关的刀具或则放在主菜菜盘之前,或者放在最后侧,放在最中间的匙和叉是供饭后用甜食时使用的,不然就从外边向里边接着用。 。这种作法现在不多见了,但是如与一个美国家庭聚餐,或与年长的美国人用餐,便可能看到这种使用刀叉的方式。 在那个 靠左边的小盘是盛面包用的,有时用于放色拉和水果的盘子也摆放位置。与某道菜相关的刀具或则放在主菜菜盘之前,或者放在最后侧,放在最中间的匙和叉是供饭后用甜食时使用的,不然就从外边向里边接着用。,在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次
9、菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。,中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。,用餐器具不同,西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。,用餐餐具不同,西餐餐具分析图,中餐餐具图片,中西餐排位法差异,中餐 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总
10、的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。,若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 （附图）,西餐 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士
11、应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。（附图）,中餐桌图片,西餐桌图片,中西用餐礼仪差异,在礼
12、仪方面，中西两者更显不同。 在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。礼记曲记载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。,在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，
13、夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。,中西餐出菜顺序差异,中餐 开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。 最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。 主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸
14、、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。 点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。,西餐 汤 法文的potage是泛指一切汤类。不过，在我国potage是指浓汤， consomme才是清汤。正餐使用清汤，不免让人不免让人觉得分量太少。因此，还是以浓汤宜。觉得分量太少。 第一道肉：这个名词直译的意思是“入口”，即指进入主菜的意思。现已成为主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。 冷冻食品：英文称为sherbet.如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。有些冷
15、冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。 第二道肉：英文为roast，指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。 沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。 甜点：英文为sweet，即甜点。在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。 水果：英文为fruits，多供应数种时令水果或什锦果盘。 咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。 附西餐菜单一份(),西餐Menu,Bread / 麵包 Toast Squares / 方塊麵包Appetizer / 前菜Baked Garlic and Cheese Mushr
16、ooms / 焗烤蘑菇 Oysters Mornay / 起士牡蠣Salad / 沙拉 Romaine Salad / 蘿美生菜沙拉 Fruit Salad / 水果沙拉 Ham and Potato Salad / 火腿洋芋沙拉 Caesar Salad / 凱撒沙拉Soup / 湯 Seafood Soup / 義式海鮮湯 Beef Consomme / 牛肉清湯 Minestrone / 什錦素菜湯,Main Course / 主餐 Sirloin Steak / 沙朗牛排 Roasted Lamb Knees / 烤羊膝 Pan Seared Ice Fish / 南極冰魚 Roasted Chicken with Pepper Sauce / 法式雞排Dessert / 甜點 Creme Vanilla / 香草布烈餡 Milk Flan / 香榭奶酪 Blueberry Muffins / 藍莓鬆餅 Chocolate Mousse / 巧克力慕斯Drink / 飲料 Black Tea / 紅茶 Earl Grey Tea / 伯爵茶 Fruit Tea / 水果茶 Cafe Latte / 拿鐵咖啡 Cappuccino / 卡布其諾咖啡 Orange Juice / 柳橙汁 Lemon Smoothie / 檸檬冰沙,播放完毕，谢谢观看,
