1、西餐礼仪,珠海海源教育职业培训学校形象设计教研室 徐丽丹,西餐介绍,西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛排、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、waiter的微笑.热爱西餐食物的色香味,热爱西餐幸福、温馨、浪漫的感觉。那是一种能触动心灵的感觉，因为西餐是一种文化的沉淀。,西餐介绍,“西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称。西餐大致可以分为二类：一、英、法、德、意等国的西欧式，又称“欧式”。特点：选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉。,西餐介绍,二、饿罗斯为代表的“东欧式”也称“饿式”。特点：味道浓、油重、以咸、酸、甜、辣皆具而著称。细分：即可分为英国菜、法国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜
2、等。其中以法国菜最为突出。,西餐的特点,从总体上看，与中餐相比，西餐有几个显著特点。一、首先：西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养和热量的需求安排菜式加工烹调。二、其次：选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作，咸里带甜；意大利菜用各类面食制作成菜肴，有面条、面片、馅饼等美食；法国菜选料广泛：蜗牛、洋百合、蘑菇等均可入菜。,西餐的特点,三、讲究调味，注重色泽。 西餐的烹调方法很多，常用煎、烩、烤、焖等几种工艺流程。四、工艺精湛、严谨，器皿讲究。特别是餐具很讲究，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。,一、预约餐厅,首先：事先预约，说清时间和人数。其次：表明是否要
3、吸烟区或景观良好的座位。再次：如果是生日或特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。预定的时间到达是基本礼貌。,二、着 装,到餐厅就餐穿着得体是欧美人的常识。 去越高级的餐厅用餐，男士女士都必须穿正装用餐。 男士必须穿着西装、打领带用餐。 女士必须穿着裙装、高跟鞋用餐。 男士应先开门，请女士进入，请女士走在前面。 入座、餐点端来时，都让女士优先。,宴 会 着 装,女 士 着 装,女 士 着 装,男 士 着 装,三、入座有讲究,餐厅服务人员先拉开椅子是主位，这个座位一定由女士入座。最得体的入座方式是从左侧入座。入座之后，身体应和桌子保持一拳的距离为宜。,餐 酒,餐 酒,餐 酒,餐酒与食品搭配 红葡萄
4、酒：搭配猪肉、牛肉、羊肉等红肉。白葡萄酒：搭配海鲜、鸡、鹅、鸭、鹅肝等。香槟：搭配任何食物。啤酒：搭配香肠、肋骨排等浓味的菜肴。,四、餐巾的使用,餐巾对折叠成长方形，开口向外，放在大腿上。中途离席时，将餐巾放在椅背上。用餐完毕，把餐巾应随意地放在餐桌上，随后离开。千万别把餐巾折叠得整整齐齐的放在餐桌上，这是对菜肴不满的暗示。,西餐上菜顺序,一、头盘：（开胃菜）鱼子酱、鹅肝酱、面包、黄油二、汤：（清汤、浓汤）三、中盘：（副菜）鱼、虾、海鲜水产类与蛋类、酥盒类四、主菜：猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等肉类五、配菜：蔬菜沙拉（生菜、番茄、黄瓜、芦笋）六、甜品或水果七、咖啡、茶或餐后酒,1、头盘（开胃菜）,2
5、、汤,3、中盘（副菜）,4、主菜,5、配菜,6、甜品,7、咖啡或茶,如何使用刀叉？,认识西餐餐具,认识西餐餐具,五、刀叉语言（刀叉的摆放方式）,1、用餐中：在用餐过程中暂时休息片刻，可将刀叉相对摆放成八字形式。刀刃朝向内，叉朝下摆放，表示继续吃。2、结束用餐：将叉子向上摆放，刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置盘子，则表示这一道菜已经用完，服务员把盘子撤去。3、就餐途中交谈，无须放下刀叉；但需要作手势时，应放下刀叉；吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。,六、喝汤的方法,一、英国式：从内向外舀汤。二、法国式：从外向内舀汤。三、喝汤时不要吹，也不要发出声音。四、喝汤时，把舀子放在一侧表示继续食用； 把舀子放在碗里表示结束。,感谢聆听！,Thanks for your time！,teL:13703007578,
