1、三、国外饮汤大观,汤（Soup）这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝“的声音，“丝丝“的声音和“Soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”这个词可能起源于德文“Soup”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包,汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”在品尝这些口味各异的汤食时，也可领略其特有的奇趣。,欧洲人爱喝汤，几乎远近闻名。在当地人看来，汤的营养价值要比饭菜高得多，因此，他们把喝汤看作给自己买了份“廉价的健康保险单”。据欧洲消费者协会统计，全欧洲汤的消费额正以每年25%的
2、速度递增。随着现代社会生活节奏的加快，除了传统正餐中的汤外，各种各样的方便汤也大行其道。,喝汤在欧洲有着悠久的历史。研究表明，欧洲最先喝汤的国家是古希腊。在当时的奥林匹克运动会上，人们将宰杀的牲口放在一口大锅中煮，煮熟的肉大家分享，汤却留下来给运动员喝，以增强体力。后来，各种各样的肉汤、蔬菜汤开始流行。1886年，瑞士人发明了方便汤，到了20世纪，这种汤风行一时。不过，专家指出，近年来，随着人们对健康生活的追求，消费者将越来越远离罐头汤等传统方便汤，转而青睐冷冻汤等新式方便汤以及冷汤。,水果玉米冷汤,至于国内近年来喝得比较多的速溶汤，专家说，它们几年前在欧洲比较流行，但由于其种类单调、营养成分
3、含量也不高，现在已经有点过时了。,近年来欧洲流行的冷汤，它属于浓汤的一种，最有名的是一种叫GAZPACHO的西班牙冷汤，主要材料有大蒜、洋葱、番茄、面包、盐、橄榄油等，制作时把它们用榨汁机打碎，加上奶油或鲜奶熬成，然后放入冰箱。天热时欧洲人尤其喜欢喝冷汤，因为它可驱走暑气。此外，还有水果汤，多见于欧洲北部与中部，做法与冷汤相似，只是将原料换成了各种水果，一般还要加些酒调味。,浓汤、清汤做法不同喝汤研究所的汤料专家介绍，西餐中的汤一般分为牛汤、鸡汤、鱼汤三大类，它们的做法都是将含丰富蛋白质和胶质的动物原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分充分溶于水中。具体来讲，它们又分为清汤和浓汤。清汤中不用加
4、入奶油等稠化剂，烹煮后汤汁较稀，味道也比较清淡，如蛤蜊蘑菇鱼清汤等；浓汤中则加了鲜奶或奶油，味道比较浓稠，如芦笋奶油汤等。,在欧洲，喝的较多的方便汤是脱水汤、罐头汤和冷冻汤。脱水汤的主要原料为脱水蔬菜，以番茄和洋葱汤最为畅销；罐头汤中牛肉汤比较有名；冷冻汤一般是将汤料速冻起来，加热一下就可食用。此外，欧洲人在喝汤时，常喜欢在汤中放一些小食品，常见的有烤面包丁、菜丝、奶酪、西芹、咸猪肉片等。,专家建议少喝方便汤在各种汤中，哪些营养最丰富呢？专家指出，从总体营养价值上看，方便汤比手工制作的鲜汤稍逊一筹。尤其是罐头汤，虽然脂肪含量较低，钠含量却普遍偏高，常吃会导致血压升高，并损害心、脑、肾等多个器官
5、。速溶汤虽然方便快捷，但最近有研究表明，其中的反式脂肪酸不仅影响人体免疫系统，还会增加患心脑血管等疾病的风险。“冷汤、冷冻汤、脱水蔬菜汤都含有丰富的营养，做起来也方便，平时可以多喝一点。”另外，有人担心脱水蔬菜汤中含有防腐剂，专家指出，它是将蔬菜真空冷冻干燥制成的，不含防腐剂，密封后能长久保存，可以放心食用。,罐头汤,脱水汤,冷冻汤,风味奇趣的各国名汤。 汤一般是热吃的，但有极少数地区的人喜欢喝冷汤，如西班牙。各个国家都有自己特别喜爱的汤。世界上共有一千多种味道鲜美的汤，一些国家较有名的汤有：俄罗斯的罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有子鸡豆芽汤；德国有加鱼、肉蛋、
6、蔬菜煮成的啤酒羹和酒糟鱼汤；英国和印度有咖喱汤；希腊有柠檬蛋卷汤；朝鲜的蛇羹汤；日本的索米汤；法国人引以为荣的是洋葱汤；此外，奶油蛤蜊汤也是法国的名汤之一。美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。19世纪末，美国化学家约翰多兰斯为约瑟夫坎贝尔罐头公司制造的罐头汤里加入水，加热后即可食用。据调查，美国在1995年共售出近40亿个汤罐头。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。,大酱汤是韩国特色料理。酱是韩国人最爱的调味料，大酱可用来做大酱汤。大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感,食材准备 酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜
7、1小勺；芝麻油、盐各1小 韩国大酱汤勺；楜椒少量 大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺；牛肉100g 南瓜1/4个 贝壳4-6个 豆腐半块 洋葱1/2个 蘑菇适量 食用油少量 制作步骤 1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。 2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。 3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 4、豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半 5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 6、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 7、汤开始沸腾的时候，放
8、汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 8、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。,日本味噌（cng）汤,营养分析绿豆含有丰富的维生素A、B1、B2，是高蛋白、低脂肪的食物，适当摄入绿豆，可以清凉解毒，除烦热。,印度咖喱绿豆汤,俄罗斯俄式杂菜汤,评价说明：对俄式杂菜汤的评价概为四字：薄、爽、滑、软。这一款汤以菜为主，腌肉完全不似烤肉那般浓烈，只是轻轻散发出一股淡淡的幽香，相比之下倒是那各类时蔬争奇斗艳般地迸发出浓郁的菜香。荤素全生，肉鲜菜香，平静中有返朴归真般的感受。 营养分析：菜汤中的纤维质可以稳定血液中的脂类及胆固醇的比例，如果你正在节食减肥，那么喝菜汤是最好的方法之一。它可以使你减重
9、，又不至于挨饿，真是多喝两碗都不怕。,四、汤具与汤馆,汤具,1）汤锅,高压锅 电饭煲 电磁炉不锈钢汤煲 紫砂锅 瓦罐,2）汤勺,3）汤碗 汤杯 汤碗、盘碗 汤盘 特制汤皿,汤馆,1） 晚清镇江西门大街百业所聚，市景繁华 ，其中有以经营当地老鸭汤粉丝和鸭血粉丝闻名江浙的饭馆藤梅居也在西门大街。老板即是“鸭鲜知”创立者，镇江人梅茗 。,“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”,源自申报首任主编蒋芷湘,2）民间瓦罐煨汤馆,五、饮汤习俗与礼仪,饮汤习俗,“宁可食无肉，不可饭无汤”，所谓饮食文化，饮在前而食在后。
10、我国五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。中国各省各地均有喝汤之习，但喝的“程序”各有不同。这里所指的“程序”，乃以吃米饭作为参照物，即在饭前喝汤，还是在饭后喝汤，抑或边吃饭边喝汤.,先说北方人，如东北三省、北京人等，皆喜欢先吃饭后喝汤。他们以为，先用饭菜把肚子塞饱，然后再喝汤，溜溜嘴、清清胃也。特别是有客人来访共餐，尤为如此。如果让客人先喝汤，水分把肚子填饱了，这就有点不想让朋友吃饭吃菜的意味，纯属不礼貌之举。从这一点，便可折射出“北国哥儿们”的豪爽与好客之气。其次讲广东人，包括香港人在内。众所周知，粤菜在海内外享有盛名，早在南宋就有人论道：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。讲
11、及汤水，广东人尤为讲究，他们世代相傅，一般家庭主妇都懂得煮一锅汤，为家人佐膳。而汤料亦是五花八门，飞禽走兽皆可入之，若加点药材同煮，另有一番滋味，营养连城。广东人称之为“饮汤”，他们绝大多数习惯饭前喝汤，谓清肠开胃也，如同西方人的鸡尾酒，饭前一碗汤食欲大开也，故有“进食先饮汤”之说。从中不难窥见，广东人是很注重吃的科学性的，食在广州名不虚傅矣。再说吴语方言人，即江苏省、浙江省及上海市等地域，尤以“阿拉上海人”为典型代表。该区域的人亦有喝汤之习，惟用料不太讲究，有时用两个鸡蛋、外加榨菜丝即可成一汤，且煮汤时间极短，有即煮即食之效。他们是边吃饭菜边喝汤的，,饮汤误区,俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭
12、后喝汤，越喝越胖”。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。,喝汤时背脊要挺直，脸不可朝下。喝汤时需由内往外舀，右手拿汤匙，左手按住盘缘是最基本的姿势,汤匙不要舀满 尤其是第一匙，千万不可太满，因为，这一匙负有确认汤热度的任务。而且汤匙舀得太满，多不易凉，分两口吃又违反礼节，假如一口吞下因太烫而吐出时，可就当众出丑了。纵使汤的温度适中，舀的时候还是以不超过汤匙八分满为原则，不然也很容易滴落桌面。,无论多烫都不可用口吹凉 用口把汤吹凉是最不雅的行为，绝对禁止。我们可用汤匙舀起一些，待稍凉时再喝，就和避免这现象发生了。,汤剩下不多时可将盘子往外斜着舀 汤喝得只剩一些时，左手可以拿住盘子往外倾斜，再以汤匙舀起来喝。不过，不能全部喝完。因为想要喝完，一定会发出汤匙摩擦盘子的声音。当然，把盘子整个拿起来，将汤倒入嘴里的作法更是要不得。,thank you!,
