1、日本飲食文化紹介,日本料理分類,分料理膳（）、一度形式。 室町期（）【約5、600年前】以降（）、日本正式饗宴（）（）料理。 基本（）一汁三菜（）【一汁吸（）。 三菜種類：刺身（）、煮（）、焼。、飯（）、汁、香（）】。 客応豪華、一汁五菜二汁五菜二汁七菜三汁五菜。,室町時代本格的本膳料理（汁七菜）。 本膳中央、客見右側二膳、左側三膳配膳。,（三膳） （本膳） （膳）,酒宴（）独立（）、酒（）目的（）会席料理。一汁三菜基本、二汁五菜四汁十一菜広。最後、飯吸。,懐石料理、茶湯席料理、濃（）茶飲前、腹（）。一汁三菜基本、飯吸先。 読方混同（）、目的、献立（）大。,季節懐石料理 （鍋物） 先付、椀、刺
2、身、焼物、蒸物、揚物、鍋物、食事、水菓子,和食店日本料理店懐石料理禅門本来意味懐石料理（精進料理）茶喫為料理茶懐石料理発展発達。,精進料理/Shojin Cuisine/素菜,主日本料理解説事例,仏教思想基本料理、一般的仏事生物殺食食生活禁、魚、肉類等動物性材料一切使、植物性材料使料理特徴。,魚介料理/Seafood cuisine/鱼类、贝类料理,日本人四季移変、季節獲旬食事楽。海囲風土持日本、魚、貝類、古代表的副食、焼魚、煮魚、生魚（刺身）、多様料理方法食習慣。,寿司/Sushi/寿司,季節魚貝類生味日本代表的料理一。合酢加飯、新鮮魚、貝、野菜等添料理、寿司、寿司、巻寿司種類。,食方： 箸
3、方法,寿司横倒、上。,先量醤油。,寿司返、食。,手方法,親指中指、人指指挟持上。,先量醤油。,寿司返、食。,天/Tempura/天妇罗,季節食材衣揚料理。新鮮魚介類、野菜類小麦粉水、卵混作衣植物油揚。一般大根、生姜薬味、食。,/Sukiyaki/鸡素烧,焼薄柔牛肉野菜、豆腐、等一緒、醤油、砂糖、味付、小皿溶卵食料理。,/Shabu-shabu/火锅,日本代表的鍋料理。非常薄上質牛肉、魚介類、野菜煮立中火通、食。鍋料理違、材料一度食分都度鍋入、煮込素早引上食。,/Tonkatsu/炸猪排,、豚肉肉肉小麦粉、溶卵、粉順、植物油揚。,焼鳥/Yakitori/炸鸡肉串,焼鳥、鶏肉塩焼料理。一口大切鶏肉
4、野菜竹串、炭火焼。,/Oden/杂烩,、大根、卵、練製品長時間煮込食伝統的料理。昆布取、塩、醤油味付日本独自煮込。,650円 秋冬春季限定。 寒日食、身心温。 土鍋固形燃料温、温召上。,串揚/Kushiage/炸串串,串揚、肉野菜揚楽料理。鶏肉豚肉、季節野菜、魚貝類竹製串刺植物油揚。,串揚本 串揚本750円 1,050円,串揚説明左順 手作：魚串揚良合。 、塩：串揚全般良合。 膳特製：肉魚貝類良合。,串焼本1,150円 鶏皮串、手作生串、手羽先餃子、串、軟骨串、巻、野菜串,串焼/Kushiyaki/烤串串,日本/Soba&Udon/日本荞麦面、切面,今日料理 中華,日本式作方,日本人的日常饮食
5、篇,日式早餐,西式早点,员工食堂餐券机,饭后甜点,外食,飲食施設,日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。 比较有名的料理有： 怀石料理 卓袱料理 茶会料理 修行料理 本膳料理 等。,寿司,原料：米，醋，馅,（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。,(2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要
6、用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。,寿司的做法：,箱寿司,握寿司,刺身,刺身（日语音“”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“”)调出来的酱料的一种生食料理。 以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。,天婦羅（）,天妇罗,天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油
7、和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。,金菇天妇罗,天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。,拉面,面食料理,日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。 另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条山梨县 的地方菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面
8、条”等。,荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等，营养非常丰富。,龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉面条。 拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、东京拉面、博多拉
9、面等。喜欢吃拉面的人很多，为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。,石烧,不以香气诱人，更以神思为境,怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。 以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再 端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的 四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。,怀石料理,本膳料理,日本料理很注重选材， 对调料等的运用则相对谨慎， 尽量保持料理色泽和味道的 原始纯正。 同时又很追求和盛器以及 季节、环境的协调等。 可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现,日本饮食习惯,
10、日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。 日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。 不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。 日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。,一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着追求。这三个特征大抵体现出了日本人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。,用餐方式：,用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-sama
11、deshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。,
