1、教学设计一、课题名称：托盘的操作技能二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。操作方法 规范要领 不规范要领理盘装盘起盘行走卸盘四、教学目标： 1.了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；2.训练托盘的灵敏度和协调能力；3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。五、教学资源：多媒体课件、32 寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯六、教学组织：将学生分为六组，6 人一组；练
2、习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。七、教学过程阶段 教学过程 学生学的活动 教师教的活动教学内容描述A.理解托盘操作的整体内容。B.理解托盘训练要达到的学习目标。学生小王到某饭店餐饮部实习。她工作热情、善于和人沟通，规范服务也不错。这一天正值晚餐客人进餐高峰时间，餐厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧张地工作。在 208 包厢中，实习生正在为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式饮料等。请为客人完成斟酒服务知识准备识记并理解轻托相关的基本概念与操作程序。解释性讲解轻托实施所涉及
3、的基本概念与整体工作程序。1 引入任务定位（可结合“步骤 1”进行）A.观察并理解尝试任务完成的程序、方法与质量要求。B.通过尝试完成任务，准确理解自己要完成的项目中的具体任务，并进入工作角色。A.展示尝试任务的范例。B.描述性讲解尝试任务的内容、质量要求与工作方法。C.示范尝试任务的完成过程与操作方法。D.逐一指导学生完成尝试任务，判断其任务完成质量，严格纠正存在的错误。E.归纳性讲解尝试任务完成过程中存在的共性问题。F.确认所有学生均在行动层面理解了任务，并进入了工作者角色。实施：步骤1 场景导入观看视频思考问题 展示 AB 在面试中根据考官给出的托盘斟酒任务完成过程视频。导入课题实施：步
4、骤2 展示目标理解轻托的操作步骤 展示教学目标、任务单实施步骤 3讲解理解轻托概念熟记轻托操作方法描述轻托概念、要求、操作方法实施步骤 4示范学生观看操作 教师示范操作2 实施实施步骤5 练习学生分组练习，完成任务单教师观察指导项目展示与总体评价经过自己体验和观看组员的操作，讨论总结出不规范的操作通过每组训练讨论和完成的表格，教师点评总结，评出优秀服务员3 总结 学习小结各小组通过练习和完成的任务讨论总结出正确的轻托的操作步骤引导学生自我归纳通过该项目完成找出轻托的操作要领八、教学评价评判结果序号 技能是 否 装盘合理安全，整洁美观 托盘重心位于掌心，保持盘面平衡，左手掌呈凹形，不予盘底接触 行走时托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，灵活 托盘行走至目的地后站稳，将盘内物品按要求放到工作台上
